Witte pudding is geen toetje, maar een havermoutworstje met daarin vlees. Hier zijn enkele recepten om dit gerecht thuis te bereiden.
Als het om het traditionele Ierse ontbijt gaat, is witte pudding bijna onmisbaar. In sommige regio's wordt dit gerecht ook wel Hog's pudding of meelpudding genoemd. Bereiding van witte pudding is vergelijkbaar met die van zwarte of bloedworst of bloedworst; maar de laatste gebruikt dierlijk bloed en is dus zwart. Witte pudding wordt gemaakt van brood, havermout, varkensvlees, niervet (dierlijk vet), enz. Zelfs uien en specerijen, zoals kaneel, worden gebruikt voor het bereiden van witte pudding.Eerder werden schapenhersenen ook gebruikt als ingrediënt voor witte pudding. Er zijn enkele veganistische versies, die geen dierlijk vet bevatten. De ingrediënten worden bereid en in omhulsels gestopt. Deze worst kan in zijn geheel of in plakjes worden gekookt. Het kan ook in gefrituurde vorm worden geconsumeerd.
Recept I – Irish Style White Pudding
Ingrediënten
- Varkensbout (middelgemalen) – 2½ pond
- Fijngemalen varkensrug – 2½ pond
- Gewone broodkruimels – 5 kopjes
- Licht geroosterd, medium havermout – 2 pond
- Eieren – 4
- Knoflook (geperst) – 8 teentjes
- Tijm – 3 el.
- Zwarte peper (gemalen) – 3 el.
- Basilicum – 3 el.
- Marjolein – 3 el.
- Zout – 1 eetl.
- IJswater – 2 kopjes
Hoe te bereiden Neem een grote kom en combineer de ingrediënten. Sommige mensen weken de havermout vooraf. Zelfs het vlees kan worden gehakt met een of twee kleine uien. Als u klaar bent, vult u de ingrediënten in worstomhulsels en sluit u ze af. Het is beter om de darmen een nacht in zout water te laten weken. Kook of stoom de worst op 165 tot 175 ° F (75 tot 80 ° C). De kooktijd is gebaseerd op de dikte van de worst. Voor elke millimeter dikte is een volle minuut nodig. De interne temperatuur van de gekookte witte pudding zou 162 ° F (72 ° C) zijn. Laat de worst, eenmaal gekookt, een paar minuten in heet water staan. Leg ze daarna in koud water. U kunt deze worst consumeren zodra hij gekookt is, of u kunt hem na afkoeling in plakken snijden en braden.
Recept II – Witte pudding in Schotse stijl
Ingrediënten
- Runderniervet -1 pond
- Geroosterde havermout (medium) – 2 pond
- Uien (medium) – 4
- Jamaica peper – naar smaak
- Zout – naar smaak
- Worstvellen
Hoe voor te bereiden
Toast de havermout in de oven en hak de uien fijn. Neem een grote kom en meng de uien en havermout met geraspte rundervet, Jamaicaanse peper en zout. Vul deze worstvulling in darmen en sluit ze af. Kook de worst voor consumptie. U kunt ze ook frituren of bewaren voor later gebruik.
Dit zijn enkele van de eenvoudigste methoden om witte pudding te bereiden. U kunt kruiden en andere ingrediënten toevoegen om het gerecht smaakvoller te maken. Er zijn verschillende versies van recepten voor witte pudding die je thuis kunt proberen.
