Er zijn tal van heerlijke recepten uit de Italiaanse keuken die over de hele wereld populair zijn. Dit artikel geeft informatie over de verschillende gangen van een traditionele Italiaanse ma altijd en de gerechten die daarbij geserveerd worden.
De Italiaanse keuken is een van de meest populaire eetculturen ter wereld. Het is een zich steeds verder ontwikkelende keuken, die is geïnspireerd en beïnvloed door veel van zijn culinaire tegenhangers, zoals de Arabische, Joodse, Etruskische, oud-Romeinse, oud-Griekse en Byzantijnse keuken.Italiaanse gerechten, en hun ingrediënten en specerijen, variëren sterk afhankelijk van de regio waar ze vandaan komen. Koffie of espresso, kaas en wijn zijn echter de drie belangrijkste componenten van deze keuken. Hieronder staan enkele Italiaanse recepten die populair, verrukkelijk en traditioneel zijn.
Traditionele Italiaanse ma altijdcursus
De Italiaanse keuken is een perfecte combinatie van verschillende culturen die samenwerkten in Italië tijdens de periode van de eenwording. Er wordt echter aangenomen dat de authentieke recepten zijn voortgekomen uit de traditionele mediterrane eetcultuur. Italiaans eten bestaat voornamelijk uit vers fruit, groenten en vis, verschillende soorten brood, geroosterd vlees, gebakken taarten, gevulde gebakjes, pasta's, verschillende soorten kaas, ingemaakte groenten en nog veel meer. Een traditionele ma altijd is verdeeld in 7 gangen: Antipasto of voorgerecht, Primo (soep, pasta, risotto), Secondo (hoofdgerecht, vis en vlees), Contorno (salade of bijgerecht), Dolce (dessert), Caffee (espresso) , en Likeuren (ook wel de coffee killer course genoemd).Hieronder vindt u enkele details over hetzelfde.
Antipasto
De eerste gang heet Antipasto. In het Engels staat het bekend als de gerechten die voor de pasta worden geserveerd. Deze cursus bestaat uit zowel warme als koude hapjes, die worden bereid met lokale voedingsproducten.
Primo
Dit is het hoofdgerecht van de ma altijd en staat daarom bekend als primo. Tijdens deze gang worden vele soorten pasta, risotto, soep en dergelijke andere lichte gerechten geserveerd.
Secondo
Dit is eigenlijk het hoofdgerecht, dat bekend staat als Secondo. Het bevat alle belangrijke Italiaanse gerechten gemaakt van rijst, vlees en vis. Naast de hieronder genoemde gerechten zoals pancetta, prosciutto di parma, prosciutto cotto, salame, bistecca fiorentina (florentijnse steak), fritto misto di pesce, frittata di bianchetti, zuppa di pesce (vissoep), riso con piselli of risi e bisi (rijst met erwten), worden ook geserveerd.
Contorno
Een interessant feit over de Italiaanse keuken is dat salades en bijgerechten, die deel uitmaken van de Contorno-gang, altijd na het hoofdgerecht worden geserveerd.
Dolce
Na alle heerlijke hoofdgerechten komen de desserts. Dit is de vijfde cursus, die bekend staat als Dolce. Zoals de naam al doet vermoeden, is Dolce het gerecht van verschillende verrukkelijke desserts, zoals Macedonische recepten voor verse fruitsalades en anijskoekjes.
Koffie
Na de toetjes volgt de zesde gang die bestaat uit een hete espresso met daarop een laagje schuim. Italiaanse koffie is over de hele wereld erg populair. Afgezien van de hieronder genoemde, worden koffiesoorten zoals espresso, ristretto, grolla dell'amicizia (gemaakt met koffie en grappa), marocchino, macchiato, corretto en bicerin (warme chocolademelk, koffie en slagroom) ook in de volksmond geproefd in Italië.
Chocolade Cappuccino
Likeuren
Dit is de zevende en laatste cursus. Het staat ook wel bekend als de coffee killer course en bestaat uit enkele alcoholische dranken die tot verschillende regio's van Italië behoren. Tijdens deze cursus worden meestal Italiaanse wijnen en likeuren geserveerd, zoals Amaro, bleke pils, Limoncello of citroenlikeur, Campari, verschillende martini's, Vermout en Grappa of prosecco (wat een vervanging is voor Franse champagne).
Italiaans eten gaat dus niet alleen over pasta's en pizza's. Naast de Italiaanse pizza zijn er tal van andere recepten die hebben bijgedragen aan het vergroten van de rijkdom van deze eetcultuur. Hieronder staan enkele sausrecepten die nodig zijn voor bijna alle gerechten.
Hieronder staan de keukens die specifiek zijn voor de noordelijke, centrale en zuidelijke delen van Italië.
Noord-Italië
Diverse regio's van Italië die tot de noordelijke provincie behoren zijn: Val d'Aosta, Piemonte, Lombardije, Veneto, Friuli-Venezia Giulia, Trentino-Alto Adige en Ligurië. De noordelijke keuken wordt gekenmerkt door olijfolie, tomatensaus, pasta's, reuzel (boter), maïs, roomsausen, rijst en kaas. Enkele van de meest populaire recepten zijn: basilicumpestosaus met trenette (trenettepasta met basilicumpestosaus), zuppa di datteri (schelpdierensoep), ravioli, pandolce Genovese (fruit en noot, zoete Italiaanse pizza), prosciutto, guguluf (ring cake), gnocchi (dumplings), risi e bisi (rijst met erwten), witte truffels en kalfskoteletten met fontinakaas.
Midden-Italië
De meeste wereldberoemde gerechten komen uit de centrale provincies van Italië. Deze regio is het moederland van rijke oliën, populaire kaassoorten, vleeswaren, verschillende soorten Italiaanse sauzen, heerlijke rundvleesrecepten en delicatessen met zeevruchten. Regio's die tot Midden-Italië behoren zijn: Emilia-Romagna, Toscane, Marche, berggebied Umbrië, Lazio, Rome, Abruzzen en Molise.
Al deze regio's delen een interessant erfgoed van verrukkelijke gerechten en verschillende soorten kaas zoals Pecorino, Caciocavallo, Scamorza en Latticing, Pecorino en Casciotta d'Urbino, pecorino-kaas en Parmigiano-Reggiano. Lasagne, Cappelletti of eierpasta, Spongata-taart, Pesto di Modena, Crema paradiso of afgeroomd spek, Panini-sandwich, Filone-brood, Capocollo-worst, coppa-worst en verschillende soorten rode wijn en witte wijn zijn enkele populaire gerechten uit deze regio .
Zuid-Italië
Deze provincie wordt gezien als het hart van de Italiaanse eetcultuur. Regio's die tot deze provincie behoren zijn: Campanië, Sicilië, Sardinië, Apulië, Calabrië en Basilicata. Deze regio's zijn rijk aan een verscheidenheid aan groenten, fruit (vooral citrusvruchten), harde tarwe (pasta), wijngaarden en olijfboomgaarden. Een deel van de beste olijfolie ter wereld wordt geëxporteerd vanuit Zuid-Italië. Dit gebied is ook een rijke bron van zeevruchten zoals kokkels, tonijn, zee-egels en ansjovis.
Net als in de rest van het land zijn deze regio's ook populair vanwege enkele van de heerlijke soorten kaas zoals Caciocavallo, Canestrato, Ricotta, Mozzarella, Pecorino, Pecorino Sardo en Fiore Sardo, Scamorza en vele andere soorten kaas gemaakt van geiten- en schapenmelk. Het produceert ook enkele van de beste soorten wijn, zoals Marsala, Malvasia, Etna en Lipari, Greco di Tufo, Lacryma Christi, Taurasi, Vesuvio, Castel del Monte en een paar andere populaire witte en rode wijnen.
De Italiaanse kookcultuur is een zeer uitgebreid en interessant onderwerp. Het is praktisch niet mogelijk om het in één keer op te sommen.
