Maitake-paddenstoelen zijn een Japanse variëteit, in delen van Europa ook bekend als Hen-of-the Woods, Sheep's Head of Ram's Head. Ze zijn niet alleen heerlijke toevoegingen aan elke ma altijd, ze bieden tal van gezondheidsvoordelen en er wordt ook aangenomen dat ze geneeskrachtige genezende eigenschappen hebben. Bekijk enkele interessante recepten om uw ma altijden op smaak te brengen.
Hoewel deze paddenstoelen voornamelijk in de noordoostelijke delen van de Verenigde Staten te vinden zijn, zijn ze te vinden in de meeste Aziatische speciaalzaken, terwijl ze door hun veelzijdigheid gemakkelijk smaken kunnen aannemen die ver van hun Japanse oorsprong zijn . Recepten voor Maitake-champignons zijn daarom niet beperkt tot oosterse bereidingen - ze kunnen met geweldige resultaten worden toegevoegd aan een mix van verschillende keukens.
De volgende recepten zijn slechts een greep uit de verschillende manieren waarop u deze onschatbare ingrediënten, een van de meest geliefde paddenstoelensoorten, kunt gebruiken. Veel recepten vragen om de verse versie, maar je kunt net zo goed gedroogde Maitake paddenstoelen vervangen. Onthoud echter dat de gedroogde variant moet worden geweekt en meer geconcentreerd van smaak is.
Alle genoemde recepten zijn voor vier personen.
Gedroogde Maitake met Pasta en Camembert
Ingrediënten
- Gedroogde Maitake Champignons – 7 oz
- Aspergestengels – 3 oz
- Olijfolie – 2 eetlepels
- Knoflook – 3 teentjes, geplet
- Witte wijn – 2 eetlepels
- Fettuccine – 1 pakje (1½ lb)
- Zout – naar smaak
- Versgemalen peper – 1 tl
- Camembert kaas – 4 oz, in blokjes gesneden
Methode
- Laat de gedroogde paddenstoelen 30 minuten in heet water weken. Giet af, breek in hapklare stukjes en zet opzij.
- Breng een grote pan water aan de kook, voeg de pasta toe en kook al dente.
- Strip het houtachtige gedeelte van de asperges af en stoom de asperges 6 – 7 minuten. Haal uit de stomer, laat afkoelen en snijd diagonaal in reepjes van 2,5 cm breed.
- Verhit ondertussen in een pan of wok met dikke bodem de olijfolie en voeg dan de opnieuw gehydrateerde champignons en de knoflook toe. Roerbak 2 – 3 minuten op hoog vuur, voeg dan de asperges toe en kook nog 1 – 2 minuten tot alles goed gemengd is.
- Zet het vuur lager en voeg de uitgelekte pasta, zout en peper toe. Meng goed, voeg de kaas toe en serveer direct.
Maitake Champignonsoep
Ingrediënten
- Verse Maitake-champignons – 3 kopjes, in hapklare stukjes gebroken
- Ui – 1, gehakt
- Selderij – 2 stengels, gehakt
- Boter – 1 el
- Olijfolie – 2 eetlepels
- Kippenbouillon – 3 kopjes
- Lichte room – 1 kop
- Wilde rijst – ½ kopje, gekookt
- Citroensap – een kneepje
- Zout – naar smaak
- Peper – ВЅ tl
- Verse peterselie – optioneel, ter garnering
Methode
- Smelt de boter in een grote pan met dikke bodem of soeppan tot hij bruist en voeg dan de olijfolie en uien toe. Bak goed tot transparant, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de fijngehakte bleekselderij toe en kook nog 2 minuten, voeg dan de champignons toe en meng goed.
- Voeg aan dit mengsel de kippenbouillon toe en breng aan de kook, reduceer en laat nog 5 minuten sudderen. Voeg de gekookte rijst toe, roer de room erdoor en neem de pan van het vuur.
- Breng op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en citroensap. Schep in soepkommen en garneer met peterselie. Serveer onmiddellijk.
Deze recepten zijn slechts een indicatie van de verschillende manieren waarop u dit ingrediënt in uw ma altijden kunt verwerken.Voeg het toe aan pizza-toppings, combineer met miso voor een oosterse soep, voeg het toe aan een bospaddenstoelenpilaf of roerbak met paksoi en broccoli voor een snel diner. De volgende keer dat je een pond Maitake scoort, is de kans groter dat je probleem ligt bij het kiezen van een enkel recept.
