Van alle ideeën die de mens heeft bedacht, staat alcohol bovenaan met het wiel en gesneden brood, vind je niet? En bovendien, moet je het zelf kunnen maken? Dat zou serieus de moeite waard zijn om voor te leven, nietwaar? Bekijk enkele eenvoudige instructies om je eigen wodka te maken.
Rusland staat bekend als de 'thuisbasis van wodka'. De reden waarom dit drankje hier zo populair is geworden, is omdat het dankzij het hoge alcoholgeh alte nooit bevroor, zelfs niet in de strenge winters.
Wat betreft bruikbare vaardigheden om op te pikken, zal het leren maken van wodka je waarschijnlijk goed van pas komen. Dat gezegd hebbende, het kan een beetje lastig zijn, het vereist veel zorg en enige ervaring, mocht je willen eindigen met een kwaliteitsproduct. Traditioneel wordt wodka gedistilleerd uit granen of aardappelen, en de oorsprong ervan wordt geassocieerd met de oostelijke delen van Europa, voornamelijk Rusland, Polen en Oekraïne. Maar sindsdien is het wereldwijd populair geworden bij enkele van de grootste drankenproducenten die opscheppen over meerdere wodkamerken. Het vormt de basis van een aantal klassieke cocktails, zoals Bloody Mary, Screwdriver en Sex on the Beach, om nog maar te zwijgen van James Bonds favoriete drankje, de Vodka Martini. Het beste van alles is dat wodka niet gerijpt hoeft te worden, dus het is minder tijdrovend dan bijvoorbeeld het maken van zelfgemaakte wijn.
Laten we zonder verdere vertraging de stappen bekijken die moeten worden gevolgd om zelfgemaakte aardappelwodka te maken, en hetzelfde kan ook worden gebruikt voor een graanpuree.
Wodka maken
Finaliseer de ingrediënten
Het eerste en belangrijkste dat u moet doen, is bepalen welke ingrediënten u gaat gebruiken. Je kon kiezen tussen granen of aardappelen. Het doel is om een ingrediënt te gebruiken dat zetmeel of suiker bevat, zodat er alcohol ontstaat.
Er moet een puree gemaakt worden met actieve enzymen die het zetmeel van het graan/aardappelen afbreken, wat resulteert in fermenteerbare suikers. Houd hier rekening mee voor de puree. Afhankelijk van het ingrediënt moet je bepalen of er extra enzymen nodig zijn om het zetmeel om te zetten in suiker. Als je granen en aardappelen gebruikt, zijn er tijdens het proces extra enzymen nodig. Aan de andere kant zijn gemoute volle granen zoals gemoute gerst of gemoute tarwe al rijk aan natuurlijke enzymen. Geraffineerde suiker en melasse hebben ook geen extra enzymen nodig, omdat suiker al in het ingrediënt aanwezig is.
Als je besluit aardappelen te gebruiken, moet je in de winkel een amylase-enzympoeder van voedingskwaliteit kopen. Dit moet aan het beslag worden toegevoegd om het zetmeel om te zetten in vergistbare suiker. Hetzelfde zou niet nodig zijn bij het gebruik van gemoute gerst of gemoute tarwe. Onthoud echter dat het zetmeel hier eerst moet worden verstijfseld voordat de enzymen het kunnen afbreken. Aardappelen, tarwe en gerst zouden gelatiniseren bij ongeveer 150 ° F. Zorg ervoor dat de temperatuur deze waarde niet overschrijdt, anders worden de meeste enzymen vernietigd.
Make the Mash
Tarwe Mash
Benodigde dingen:
- Metalen pot met deksel (minimaal 40 liter inhoud)
- Water, 23 liter
- Droog tarwevlokken, 7,6 liter
- Gemalen tarwemout, 3,8 liter
Procedure:
Verhit het water in een metalen pot tot ongeveer 165°F. Voeg de droge, in vlokken gesneden tarwe toe en roer. Voeg hier de gemalen tarwemout aan toe. Zorg er nu voor dat de temperatuur rond de 150 ° F is. Zodra dit is gebeurd, dek je het mengsel af en laat je het ongeveer 2 uur rusten, terwijl je het af en toe roert. Dit is het moment waarop het zetmeel wordt omgezet in vergistbare suikers. Hier wordt het mengsel ook minder plakkerig. Laat dit een nacht afkoelen bij een temperatuur van ongeveer 25°C.
Aardappelpuree
Benodigde dingen:
- Aardappelen, 20 lb.
- Water, 23 liter
- Gemalen, gemoute gerst/tarwe, 2 lb.
Procedure:
Kook de ongeschilde aardappelen ongeveer een uur. Dit is wanneer het gegelatineerd wordt. Giet het water af en pureer de aardappelen grondig.Verwarm nu deze aardappelen in 23 liter vers water, bij een temperatuur van ongeveer 150° F. Voeg de gerstemout/tarwe toe en roer goed. Roer dit mengsel de komende 2 uur af en toe door. Laat dit een nacht afkoelen bij een temperatuur van ongeveer 25°C.
De puree fermenteren
Dit is een belangrijke stap in je zoektocht naar het maken van de perfecte wodka. Het proces duurt meestal 4 - 5 dagen en het keukengerei en de gebruikte ruimte moeten zeer schoon zijn om besmetting te voorkomen. Je kunt de ruimte en het keukengerei zelfs ontsmetten met een oxidatieve reiniger die in de winkel verkrijgbaar is.
Nu moet je een luchtsluissysteem opzetten, zodat koolstofdioxide kan ontsnappen zonder zuurstof binnen te laten. Idealiter fermenteer je batches van 15 liter gezeefde puree, elk in emmers van 30 liter. Deze emmers moeten worden afgedekt met deksels, maar niet luchtdicht zijn, omdat de kooldioxide die wordt geproduceerd een enorme druk zal creëren. Of u kunt de emmers afdekken met een schone doek om vuil en insecten buiten te houden.Gebruik een fijnmazige zeef om de vloeistof uit de puree in de fermentatievaten te persen. Doe dit op gepaste afstand, zodat de gist goed belucht wordt en voldoende zuurstof krijgt om goed te kunnen fermenteren.
Hydrateer gist en voeg het toe aan deze vloeistof, en blijf roeren om de gist gelijkmatig te verspreiden. Bewaar dit in een kamer bij een temperatuur van ongeveer 80 ° F. Vang de gefermenteerde vloeistof op in ontsmette vaten. Zorg ervoor dat je het gistbezinksel hier achter laat.
Destilleer de gefermenteerde vloeistof
Voor deze stap moet je eerst de still kiezen. Gebruik een kolom of een pot still. Als je weet hoe je er een moet bouwen, goed en wel. Anders koop je er gewoon een in de winkel, zodat je zeker weet dat het proces niet instort.
Verwarm de gefermenteerde vloeistof (was) tot een temperatuur van ongeveer 175°F. Zorg er hierbij voor dat deze temperatuur niet in de buurt komt van 210°F, het kookpunt van water.De truc hier is om op een temperatuur te komen die hoger is dan het kookpunt van alcohol, terwijl je onder de temperatuur blijft waarop water kookt. Als gevolg hiervan reist verdampte alcohol door de distilleerketel. Deze verdampte alcohol condenseert vervolgens in de delen van de distilleerketel die worden gekoeld door water.
Een belangrijke stap hier is om ten minste de eerste 30 milliliter destillaat voor elke 20 liter gefermenteerde vloeistof weg te gooien. Dit eerste deel is gevuld met schadelijke methanol en wispelturige chemicaliën, die niet geconsumeerd mogen worden. Het resterende destillaat bevat alcohol, water en enkele andere verbindingen. Onthoud nogmaals dat als de temperatuur boven het kookpunt van water komt, je staarten overhoudt die foezelalcoholen bevatten en die gewoon niet nodig zijn.
Nu heb je een hydrometer nodig. Dit is zodat u het alcoholgeh alte en de zuiverheid van het destillaat kunt controleren. Koel een beetje destillaat af tot ongeveer 20°C en controleer het alcoholgeh alte. Het mag niet minder dan 40% of meer dan 50% alcohol bevatten.Het is aan te raden om het destillaat een paar keer te herdistilleren zodat je een zeer zuivere wodka overhoudt.
Nu kun je het destillaat door een koolstoffilter halen zodat wispelturige geuren en smaken worden verwijderd. Dit zou ook het destillaat zuiveren. Aan dit destillaat kun je gezuiverd water toevoegen om het vereiste alcoholpercentage te krijgen. Blijf controleren met de hydrometer. Als je klaar bent, bottel je dit en sluit je het af met doppen of kurken.
Interessante feiten over wodka
- Wodka is de puurste alcoholische drank ter wereld.
- Wodka is slechts 1 jaar houdbaar.
- Koude wodka verbergt zijn ware smaak.
- 1 liter wodka weegt 953 gram.
- Europa erkent 37,5% alcohol als wodka. De Verenigde Staten daarentegen erkennen een alcoholpercentage van 40% als wodka.
- Wodka is een geweldige reiniger en ontsmettingsmiddel.
- De meest voorkomende smaken in wodka zijn rode peper, gember, vanille, ongezoete chocolade, kaneel en vele fruitsmaken.
- 1 ons wodka bevat 65 calorieën.
Je zou zelfs kunnen experimenteren met smaken om in te trekken, en je eigen versie van gearomatiseerde wodka bedenken - probeer sinaasappelschil, citroen of chili, voor een interessante mix. Proost!
