Curry of Kari bladeren is een essentiële smaakstof in India. Met de Indiase keuken die mensen over de hele wereld in vervoering brengt, wil je misschien alles weten over het alternatief dat je kunt gebruiken als deze bladeren niet beschikbaar zijn.
Wist u?
Er is werkelijk niets ter wereld dat perfect zal kunnen invullen voor kerrieblaadjes. Niets kan de exacte smaak nabootsen die het aan een gerecht geeft. U kunt dus alleen kiezen voor subs die hun eigen smaak in een gerecht brengen en toch de smaak van de bereiding niet bederven.
Curryblaadjes hebben een zeer uniek eigen aroma. Ongebreideld gebruikt in de keukens van Himachal, Gujarat en zuidelijke delen van India, je zult zien dat deze bladeren bovenop curries, jus en groenten drijven. Ze zijn amandelvormig en diepgroen van kleur met een scherpe smaak en zitten vast aan een lange steel.Deze plant groeide in het wild, totdat hij werd ontdekt en voor culinaire doeleinden werd gebruikt. Omdat het in sommige landen zo buitengewoon moeilijk te vinden is, zijn mensen gedwongen om te zoeken naar mogelijke alternatieven voor deze groene verrukking. Maar ik heb je al de meest trieste waarheid van allemaal verteld. Er zijn andere opties waaruit je moet kiezen als je curryblaadjes op zijn. Ze hebben een heel verschillende smaak, maar al deze smaken werken meestal heel goed zonder de smaak van de gerechten te belemmeren.
Onthoud alstublieft
Kerriepoeder is een mengsel van verschillende soorten kruiden en specerijen zoals koriander, komijn, kurkuma, kaneel, fenegriek en rode peper en bevat GEEN spoor van kerrieblaadjes. Het mag NIET worden gebruikt als vervangingsmiddel voor curryblad.
Je kunt een kopje curryblaadjes vervangen door een kopje basilicumblaadjes en een scheutje citroensap. Verse basilicumblaadjes staan bekend om de bloemige, zoetige smaak die ze doordringen in de gerechten waaraan ze worden toegevoegd.Het citroensap zal alleen proberen om dat citrusachtige aroma te introduceren dat kerrieblaadjes over het algemeen hebben. Houd er rekening mee dat u basilicumblaadjes niet mag snijden voordat u het gebruikt. Verscheur ze in plaats daarvan goed. Hierdoor blijft de smaak behouden.
Deze vervanging kan het beste worden gebruikt:
в–є In pittige Thaise currygerechten (basilicum geeft de gerechten een lekkere, zoete twist en compenseert de scherpte van de specerijen).в–є In de meeste Aziatische keukens.в–є In salades (vooral aardappelsalade met yoghurt).
Je kunt een kopje curryblaadjes vervangen door slechts 1 laurierblad. Laurierblaadjes hebben een vrij zoete en hartige smaak. Dit werkt om de openlijk geaccentueerde smaken van een ander ingrediënt dat je misschien hebt toegevoegd in evenwicht te brengen. Het resultaat is dat uw gerecht een meer afgeronde smaak heeft om uw smaakpapillen te plezieren.
Deze vervanging kan het beste worden gebruikt:
в–є In boeketten garnis voor stoofschotels, sauzen, soepen en stoofschotels.в–є Voor het tempereren van gekookte linzen.в–є In beitsoplossingen.в–є Voor het roerbakken van groenten.в– є In het water dat wordt gebruikt voor het koken van krabben, garnalen en andere zeevruchten.в–є In currygerechten.в–є In Indiase salades.
Je kunt een kopje kerrieblaadjes vervangen door 1 – 2 "Daun Salam"-blaadjes (Indonesische laurierblaadjes). De smaak lijkt op die van kaneel, maar is relatief milder. Merk op dat de smaak van dit blad niet verenigbaar is met groentebereidingen.
Deze vervanging kan het beste worden gebruikt:
In vleesbereidingen.
Je kunt 10 kerrieblaadjes vervangen door 6 "Makrut Limoen" blaadjes (uitgesproken als "Ma-groot", ook wel "Kaffir Limoen" blaadjes genoemd). Wanneer u een gerecht serveert waarin hele Kaffir-limoenblaadjes zijn gebruikt (zoals in soepen), informeer uw gasten dan beleefd dat de blaadjes alleen voor smaakdoeleinden zijn gebruikt (net zoals laurierblaadjes gewoonlijk zijn). Het is niet de bedoeling dat ze worden gegeten of zelfs maar op worden gekauwd.
Deze vervanging kan het beste worden gebruikt:
в–є In Aziatische boeketten garnis met citroengras en gember om de bouillon op smaak te brengen.в–є Om te roerbakken.в–є In salades.в–є In Thaise soepen.в–є In gestoomde visgerechten (zoals Haw Mok Pla) wanneer ze in reepjes worden gezet. toe aan de pot wanneer u de vis of zeevruchten, vlees, tofu of tarwegluten erin doet om te koken).
Kaffir-limoenblaadjes die relatief groter zijn, hebben meestal een zeer stevige centrale stengel. Dat moet je niet eten. Snijd gewoon het blad eromheen voor consumptie- en smaakdoeleinden. Er zijn vier manieren waarop deze bladeren kunnen worden gebruikt om je gerecht te aromatiseren:
~ Met behulp van een vijzel en stamper de bladeren tot een pasta vermalen en toevoegen aan curry's. Het is het meest verteerbaar in deze vorm. ~ De dubbele bladeren scheiden zodat ze enkelvoudige blaadjes worden, ze opstapelen, de opgestapelde bladeren oprollen en ze vervolgens fijn hakken met behulp van een scherp mes. Ideaal voor viskoekjes, zoals Tod Mun of gebakken viskoekjes. ~ Hak de bladeren in stukjes naar keuze met een scherpe keukenschaar.Ideaal voor curry's (zoals Beef Panang), salades of andere soeppasta's.~ Gebruik het hele blad in soepen (zoals tom yam) en curries en laat het een tijdje in de sudderende vloeistof staan.
Je kunt 9 kerrieblaadjes vervangen door 6 blaadjes citroenmelisse (Melissa officinalis). Citroenmelisse heeft een typische citrussmaak, daarom kan het werken als een alternatief voor kerrieblaadjes. Merk op dat je alleen de bladeren moet gebruiken - niet de wortel of stengel van citroenmelisse.
Je kunt 8 kerrieblaadjes vervangen door de schil (eigenlijk de bovenste laag schilfers) van de dikke schil van 1 limoen. Dit heeft een nogal citrusachtige en verjongende smaak.
Herinneren
Omdat de smaak van kerrieblaadjes niet kan worden nagebootst, moet je proberen wat vers blad in grote hoeveelheden te kopen en te drogen. Het bewaren van gedroogde kerrieblaadjes is heel goed mogelijk en je hoeft geen concessies meer te doen aan de smaak van je gerechten.
Hoe verse curryblaadjes invriezen?
~ Begin met het verzamelen van voldoende verse blaadjes curry. Gooi de stengel weg. Alleen de bladeren zijn nodig.~ Was de bladeren grondig onder stromend koud water.~ Leg vervolgens papieren servetten op het aanrecht en spreid de bladeren uit op de servetten. Ze moeten in een enkele laag naast elkaar worden gelegd. Neem nu een droge handdoek en dep het water voorzichtig van de bladeren droog. De papieren servetten nemen zelf voldoende water op. Laat de bladeren een uur staan zodat ze helemaal droog zijn.~ Als ze eenmaal zichtbaar droog zijn, leg je de bladeren op een magnetronbestendige plaat met één laag.~ Magnetron de bladeren gedurende 90 seconden op ongeveer 80% vermogen.~ Als de bladeren na de eerste 60 seconden beginnen te knetteren, geeft dit natuurlijk aan dat ze niet droog genoeg waren om met de magnetron te beginnen en verder aan de lucht moeten worden gedroogd. uit en kroop ze op voor een goed halfjaar.
Curry Leaf Feiten
~ De kerriestruik kan ook thuis in kruidentuinen worden gekweekt.~ Zowel verse als droge kerrieblaadjes kunnen worden gebruikt om te koken en zijn een integraal onderdeel van Indiaas eten.~ Tegenwoordig zijn kerrieblaadjes wordt gebruikt in alle Indiase deelstaten en ook in andere keukens zoals Maleis en Indonesisch. Voor een langere houdbaarheid worden verse bladeren geschroeid en gedroogd en in de vorm van poeder of in hun geheel bewaard. ~ Er zijn ook veel voordelen aan het gebruik van kerrieblaadjes in uw eten. Dit blad geeft niet alleen een heerlijke smaak aan het eten, het versterkt ook het immuunsysteem en voedt het haar en de hoofdhuid.~ Toegevoegd aan de olie waarin het gerecht wordt gekookt, geven deze bladeren een smaak af die de smaak van het eten. De bladeren worden samen met mosterd- en komijnzaad gesist in de hete olie om het eten een authentieke smaak te geven.~ Hoewel ze meestal in vegetarische recepten worden gebruikt, worden gedroogde bladeren ook gebruikt als smaakmaker voor niet-vegetarische gerechten zoals viscurry's.
Al met al geven bovenstaande subs smaak aan het eten, maar er gaat niets boven de originele en authentieke smaak van verse curryblaadjes.
