De wereld van kaas is gewoonweg fascinerend! Er zijn honderden verschillende soorten kaas en elke soort leren kennen is best interessant, laat staan proeven! Kaas, in welke vorm, textuur of vorm dan ook, is geliefd bij de meesten van ons.
We kennen allemaal de populaire soorten kaas zoals Cheddar-kaas, Zwitserse kaas, Mozzarella, Parmezaanse kaas, enz.Naast deze algemeen bekende soorten zijn er echter honderden verschillende soorten kazen. Maar het trieste is dat er niet één classificatiemethode is die deze variëteiten onder één paraplu zal omvatten. De lijst is gewoonweg uitgebreid. Het is bijna onmogelijk om de hele lijst met verschillende kazen te geven. In dit artikel zullen we kaas categoriseren op basis van hun textuur. De basistexturen zijn harde en zachte kaas (hoewel er nog veel meer texturen zijn).
Ook al categoriseren we kazen alleen op basis van hun textuur en kijken we slechts naar twee specifieke texturen: hard en zacht, het is niet mogelijk om alle verschillende soorten kaas onder elke categorie van hard en zacht op te sommen . We bekijken slechts drie soorten kaas uit elke categorie.
Harde kaas
Harde kazen zijn heerlijke toevoegingen bij het bereiden van diverse gerechten. Ze zijn ook perfect om als tussendoortje te eten. Deze kazen hebben een kenmerkende kristallijne textuur met een intense smaak.De krokante stukjes van deze kaas maken het eten ervan tot een genot. Laten we eens kijken naar enkele verschillende soorten harde kazen die verkrijgbaar zijn.
Goudse Kaas
Deze knapperige, diep karamelkleurige kaas is gemaakt van koemelk. Met een vetgeh alte van 40% smelt deze romige rijke kaas soepel op de tong. Ongeveer 60% van de Goudse kaas wordt gemaakt in de Nederlandse stad Gouda, Holland. De kaas is een perfecte balans tussen zout en zoet en past goed bij verschillende wijnsoorten.
Asiago
Deze kaas, gemaakt van koemelk, is een product uit de regio Vicenza en Trento en heeft een fruitige, scherpe smaak. Asiago is er in twee varianten: de ene is licht geperst en gemaakt van volle melk, de andere is gemaakt van magere melk. De meeste mensen raspen deze kaas en gebruiken hem als kruiderij.
Sbrinz
Deze harde kaassoort staat bekend als de 'vader van harde kazen'.” Het is gemaakt van volle melk, waardoor de kaas smeuïger, nootachtiger en smaakvoller wordt. Sbrinz wordt geleverd in grote wielen van 90 pond en kan meer dan acht jaar gracieus rijpen, wat bijdraagt aan de smaak en fijne korrelige textuur. Sbrinz-kaas past goed bij champagne.
Zachte kaas
Zachte kazen worden, in tegenstelling tot de harde soorten, niet jarenlang samen gerijpt, maar worden binnen een maand of twee na bereiding geconsumeerd. Uit de naam zelf kunnen we opmaken dat zachte kaas extreem zacht van structuur is. Deze kaassoort wordt niet gebruikt om mee te koken, maar wordt op brood en crackers gesmeerd en gegeten. Het is zacht omdat het een hoog percentage water bevat. Hier zijn enkele zachte kaassoorten.
Boursault
Deze zachte, witte, rijke en romige kaas wordt bereid uit koemelk. Deze kaas is cilindrisch van vorm en heeft een witte penicillinevormige korst met roze tinten. Deze kaas kan het best gegeten worden op kamertemperatuur en heeft een zachte en boterachtige smaak, met een lichte hint van champignons.
Manouri-kaas
Deze populaire Griekse kaas is er in verschillende soorten en maten en wordt bereid van schapen- of geitenmelk. Deze kaas lijkt op feta, maar is romiger en minder zouter. Het heeft een textuur die vergelijkbaar is met die van een lichte cheesecake. Manouri-kaas heeft geen buitenste korst en wordt vaak als ontbijt gegeten, besprenkeld met honing.
Chaource Kaas
Gemaakt in Frankrijk, dit soort Franse kaas heeft een zachte, romige textuur en een lichte geur van paddenstoelen. Chaource-kaas kan in elk stadium van rijping worden gegeten. In het jonge stadium is het binnenste van de kaas korrelig en niet glad. Bij het rijpen is deze kaas echter romig en bij volledige rijping heeft hij een nootachtige en licht zoute smaak. Deze kaas past goed bij champagne. Zijn platte trommelvorm met witte korst heeft een geraffineerde uitstraling.
Naast de basisharde en zachte texturen, bestaan er ook de gevlekte textuur, halfzachte, halfharde texturen, enz. Het aantal verschillende soorten kaas dat tegenwoordig beschikbaar is, is behoorlijk intrigerend. Proef en proef er zoveel als je kunt!
