Veganist zijn betekent niet dat je niet kunt genieten van de heerlijke gerechten waar karnemelk om vraagt. Niet-zuivelmelk kan worden gebruikt om karnemelk in een gerecht te vervangen door er eenvoudig een kleine hoeveelheid citroensap of azijn aan toe te voegen.
In tegenstelling tot de naam wordt karnemelk niet met boter ingeleid. In plaats daarvan wordt de boter van de melk afgeroomd om karnemelk te verkrijgen, waardoor het een vetarm zuivelproduct wordt. De karnemelk die gewoonlijk op de markt wordt gevonden, is gekweekte karnemelk, die wordt bereid door melkzuurbacteriën toe te voegen aan magere of magere melk.
De smaak en het aroma van zowel traditionele als gekweekte karnemelk zijn vrij gelijkaardig, hoewel gekweekte karnemelk iets dikker is dan de traditionele. Karnemelk is een belangrijk ingrediënt in koekjes, desserts en smoothies. Het geeft een zure smaak en romige textuur aan dipsauzen en sauzen. Bij het bakken accentueert het de rijsende werking van zuiveringszout en maakt het gebak zacht en donzig door ze een sponsachtige textuur te geven.
Karnemelkpannenkoekjes zijn meestal licht en luchtig, terwijl karnemelkijs romiger en lekkerder is. Het melkzuur dat aanwezig is in karnemelk reageert met het alkalische zuiveringszout. De reactie produceert bellen van koolstofdioxide, die helpen het deeg op te tillen en uit te zetten en de textuur van het voedsel lichter te maken, waardoor het zacht en luchtig wordt. Veganisten kunnen dit ingrediënt echter niet gebruiken bij het bakken, omdat ze alle dierlijke producten, inclusief zuivelproducten, vermijden. Hier zijn enkele goede karnemelkvervangers die dit zuivelproduct in verschillende recepten kunnen vervangen.
Karnemelk alternatieven voor veganisten
Sojamelk en azijn
Sojamelk is een gezonde en goedkope vervanger voor karnemelk. Bovendien is het het hele jaar door gemakkelijk te vinden in uw plaatselijke supermarkt. De textuur lijkt meer op die van volle melk dan op vetvrije of magere melk. Qua voedingswaarde is het bijna gelijk aan zuivelmelk. Het bevat een gelijke hoeveelheid eiwit met minder vet en geen cholesterol. Verrijkte sojamelk bevat ook calcium.
Om karnemelk te vervangen door sojamelk, moet je er een kleine hoeveelheid azijn en citroensap aan toevoegen. Laat het mengsel ongeveer 5 tot 10 minuten staan om je zelfgemaakte niet-zuivel karnemelk te maken.
Benodigde hoeveelheid karnemelk: 1 kop
Te vervangen door: 1 kopje sojamelk + 1 eetlepel azijn (wit/appelazijn) of citroensap.
Opmerking: Sojamelk is een goede vervanger voor karnemelk en koemelk als het om bakken gaat. U kunt echter een subtiele smaakverandering opmerken, aangezien sojamelk een nootachtige smaak kan geven aan gebak. Kies voor hartige gerechten voor ongezoete en niet-gearomatiseerde sojamelk. Zorg ervoor dat u in desserts de hoeveelheid zoetstof aanpast, als u gezoete sojamelk gaat gebruiken. Als je sojamelk gaat gebruiken in vla, pudding, ijs of smoothies, overweeg dan om een verdikkingsmiddel aan het recept toe te voegen. Sommige merken sojamelk bevatten echter al verdikkingsmiddelen.
Amandel/cashewmelk en azijn
Vanwege hun romige consistentie werken amandel- en cashewnotenmelk goed voor desserts, fruitsmoothies en andere romige dranken. Van amandelmelk kun je romige soepen maken, maar ook verrukkelijke smoothies en puddingen. De smaak en smaak van amandel- en cashewmelk zijn niet vergelijkbaar met zuivelmelk. Maar toch worden ze beschouwd als goede melkvervangers.
Om in een recept karnemelk te vervangen door amandel- of cashewmelk, moet je er een kleine hoeveelheid citroensap of azijn aan toevoegen. Laat het mengsel 5 tot 10 minuten staan om je niet-zuivel karnemelk te krijgen.
Benodigde hoeveelheid karnemelk: 1 kop
Te vervangen door: 1 kopje amandel-/cashewmelk + 1 eetlepel azijn (witte/appelciderazijn) of citroensap.
Opmerking: Als u amandel- of cashewmelk gebruikt ter vervanging van karnemelk in desserts en andere zoete gerechten, overweeg dan om de hoeveelheid suiker of zoetstof gebruikt door een derde, aangezien amandelen en cashewnoten van nature zoet zijn. Gebakken producten gemaakt met amandelmelk worden niet zo gemakkelijk bruin, wat kan worden gecorrigeerd door suiker toe te voegen of te verhogen.
Kokosmelk en Azijn
Deze romige melk verkregen uit het vruchtvlees van kokosnoten kan rijkdom en een romige textuur toevoegen aan zowel zoete als hartige gerechten.Van verrukkelijke puddingen en pannenkoeken tot knapperige koekjes en smaakvolle kikkererwten en spinazie, deze veelzijdige melk kan de smaak van elk gerecht accentueren.
Meng kokosolie met een kleine hoeveelheid azijn of citroensap om het als karnemelkvervanger te gebruiken. Laat het mengsel ongeveer 5 minuten staan om kokoskarnemelk te krijgen. De toevoeging van citroensap of azijn geeft een pittige smaak aan kokoskarnemelk, vergelijkbaar met die van zuivelkarnemelk.
Benodigde hoeveelheid karnemelk: 1 kop
Te vervangen door: 1 kop kokosmelk + 1 eetlepel azijn of citroensap
Opmerking: Tijdens het bakken zou de lichte kokossmaak van deze niet-zuivelkarnemelk tijdens het proces waarschijnlijk uitbranden, en dus u merkt mogelijk geen verandering in smaak in het eindproduct. Maar in andere gerechten kan het de kokossmaak toevoegen, waarmee rekening moet worden gehouden bij het vervangen door karnemelk.
Soms merk je misschien dat kokosmelk in twee lagen uiteenv alt – een dikke laag room die zich bovenop de waterige vloeistof vormt. Zorg ervoor dat je de twee delen goed combineert door het blik te schudden of de inhoud in een kom te gieten en dan met een lepel te roeren voordat je het in de keuken gebruikt.
Rijstmelk en Azijn
Rijstmelk is een andere niet-zuivelmelk die in veel recepten kan worden gebruikt om zowel melk als karnemelk te vervangen. Het bevat meer koolhydraten dan zuivelmelk, maar bevat niet veel eiwitten of calcium. Het is dus qua voedingswaarde niet gelijk aan zuivelmelk. Commerciële merken rijstmelk worden echter vaak verrijkt met vitamines en mineralen, waaronder calcium.
Wat de textuur betreft, heeft rijstmelk een lichte en doorschijnende consistentie. Het heeft van nature een zoete smaak, dus misschien wil je de hoeveelheid zoetstof in desserts en andere zoete gerechten aanpassen terwijl je rijstmelk gebruikt.Net als soja- en amandelmelk kan het worden verzuurd of aangezuurd door er een kleine hoeveelheid azijn of citroensap aan toe te voegen. Laat dit mengsel 5 minuten staan voordat je het gebruikt om karnemelk in het recept te vervangen.
Benodigde hoeveelheid karnemelk: 1 kop
Te vervangen door: 1 kopje rijstmelk + 1 eetlepel azijn of citroensap
Opmerking: Van rijstmelk kun je uitstekende soepen, groenteschotels, desserts, smoothies en shakes maken. Door de natuurlijke zoetheid doet rijstmelk het goed in desserts en zoete gerechten, maar is minder geschikt voor hartige gerechten. Wat gebakken producten betreft, verandert rijstmelk meestal niets aan de textuur en smaak van het eindproduct.
Veganistische zure room
Gebruik veganistische zure room ter vervanging van karnemelk in het recept. Zure room is niets anders dan de gewone zuivelroom gefermenteerd met melkzuurbacteriën, die de room dikker maken en niet alleen zuur maken.Veganistische zure room daarentegen wordt gemaakt van niet-zuivelmelk, zoals amandel- en cashewmelk of tofu.
Benodigde hoeveelheid karnemelk: 1 kop
Te vervangen door: ВЅ kopje veganistische zure room + ВЅ kopje water
Opmerking: Zure room is niet erg zuur, daarom voegen veel mensen er graag een eetlepel citroensap aan toe ter vervanging van karnemelk. Zure room kan uitstekende dipsauzen, saladedressings en een topping voor gebakken aardappelen zijn. Het kan ook worden gebruikt bij het bakken van taarten, koekjes, donuts, taarten en andere desserts.
In de meeste recepten zul je niet veel verschil kunnen zien als je karnemelk vervangt door niet-zuivelkarnemelk die is afgeleid van soja-, amandel-, kokos- of rijstmelk. Toch kan niet worden genegeerd dat karnemelk een unieke smaak en smaak heeft, die niet volledig vervangbaar is. Maar toch, de vervangers die in dit artikel worden genoemd, zouden goed werken voor de meeste recepten en je helpen genieten van de heerlijke gerechten die karnemelk nodig hebben.
