Bekend om zijn scherpe smaak en aroma, blauwe kaas heeft altijd de voorkeur in zijn verse vorm. Hier zijn enkele richtlijnen om dit soort kaas te kopen.
Zoals de naam al doet vermoeden, wordt blauwe (of bleu) kaas gekenmerkt door blauwe vlekken of strepen. Net als andere soorten kaas wordt blauwe kaas ook gemaakt van koeien-, schapen- of geitenmelk. In deze kaas worden echter culturen van de schimmel Penicillium gebruikt. In feite worden de blauwe strepen/vlekken gevormd door de werking van deze schimmel. De kleur van de aderen kan variëren tussen grijs, blauw en blauwachtig groen. Afgezien van de blauwachtige aderen heeft deze kaassoort een specifieke geur, die te wijten kan zijn aan de werking van de schimmel of bepaalde soorten bacteriën.
Soorten
Er zijn verschillende soorten blauwe kaas, zoals Roquefort, Stilton, Gorgonzola, Danablu, benedictine bleu en Lanark blue. De meeste populaire blauwe kaassoorten hebben een beschermde oorsprongsbenaming om aan te tonen dat een bepaalde soort in die regio wordt gemaakt. Zo is Roquefort inheems in Roquefort-sur-Soulzon in het zuiden van Frankrijk en wordt deze kaas gemaakt van schapenmelk. Evenzo is Gorgonzola een Italiaanse variëteit die wordt gemaakt in de provincie Gorgonzola in Italië.
Smaak
Beschouwd als een van de beste kaassoorten ter wereld, heeft blauwe kaas een sterke en scherpe smaak en is hij meestal zouter dan andere. De meeste soorten hebben ook een penetrante geur. Vanwege de sterke smaak wordt het niet in grote hoeveelheden gebruikt. Deze kaas kan op zichzelf worden geconsumeerd of kan in verkruimelde of gesmolten vorm over voedsel worden gebruikt. Het wordt meestal gebruikt in fondue, gegrilde kaassandwiches, pasta, risotto en stoofschotels.Het wordt ook gebruikt als specerij of aperitief en is te vinden in blauwe kaasdressing, vegetarische dipsauzen en kaassaus.
Sommige soorten blauwe kaas, zoals blauwe salie en Cambozola, zijn romig van structuur en mild van smaak. Roquefort, Gorgonzola dolce en Gorgonzola dolcelatte zijn romig en kruimelig. De laatste variëteit kan een dunne schil hebben en kan in smaak variëren van zoet en scherp tot zout. Shropshire en Stilton zijn stevige schimmelkaas met een aardse of rokerige smaak. Mensen met een allergie voor penicilline moeten echter voorzichtig zijn bij het eten van blauwe kaas.
Hoe koop je verse blauwe kaas
Verse schimmelkaas heeft altijd de voorkeur boven die met additieven zoals conserveermiddelen die worden gebruikt om de houdbaarheid te verlengen. Er wordt gezegd dat de verse de beste zijn om de authentieke smaak van blauwe kaas te geven. Als het op textuur en smaak aankomt, is verse kaas altijd het lekkerst. Hoe de versheid van de kaas controleren?
Datum
Een van de gemakkelijkste methoden is om de fabricagedatum en de vervaldatum te controleren.
Geur
In het geval van zachte romige blauwe kaas, lijkt de geur op die van karnemelk, spek of rundvlees. Romige kruimelige blauwe kaas zou qua aroma vergelijkbaar zijn met verse melk of gras. Stevige soorten hebben een zoet, rokerig aroma, zoals geroosterde noten. De tweede en derde variëteit kunnen sterk ruiken en hebben soms ook een scherp aroma. Opgemerkt moet worden dat, ongeacht de variëteit van blauwe kaas, een geur zoals ammoniak er niet mag zijn.
Textuur
Elke verandering in kleur en textuur kan ook wijzen op bedorven kaas. Er is waargenomen dat blauwe kaas verpakt in aluminiumfolie vocht kan verzamelen net onder de bedekking. Schraap dus de korst eraf voordat u dergelijke kaas gebruikt. Als de kaas te beschimmeld is, kan deze een vochtige, bittere en beschimmelde geur ontwikkelen.Ook in dat geval moet u het weggooien.
Controleer hoe de kaas is verpakt en bewaard. Gewoonlijk wordt blauwe kaas stevig verpakt en in de koelkast bewaard. Zodra je verse blauwe kaas hebt gekocht, moet je deze binnen een week gebruiken vanaf de datum waarop je de verpakking hebt geopend. Stevigere versies kunnen binnen twee tot drie weken worden bewaard en gebruikt. De meest stevige soorten, zoals Stilton, moeten in vetvrij papier en vervolgens in plastic worden gewikkeld voordat ze in de koelkastlade worden bewaard. Andere soorten kunnen als zodanig worden bewaard in luchtdichte plastic bakjes (zorg ervoor dat je er wat gaatjes in prikt) voordat je ze in de koelkast bewaart. Zoek dus enkele authentieke en goedkope leveranciers van verse blauwe kaas. U kunt deze kaas ook bij online leveranciers kopen en de versheid controleren voordat u hem gebruikt.
