Geklaarde boter zou goed zijn voor de gezondheid. Vaak is het echter niet beschikbaar wanneer dat nodig is, wat aanleiding geeft tot de noodzaak om een vervanger te vinden. Dit artikel geeft hierover enige informatie.
Geklaarde boter is het watervrije melkvet dat wordt verkregen uit gewone boter. Het proces om het te maken omvat de scheiding van water en melkbestanddelen van de boter. Het is een smeltproces, waarbij het water verdampt en de resterende melkbestanddelen zich op de bodem van de pan nestelen.Het commerciële proces voor het maken van deze boter omvat directe verdamping van het watergeh alte, samen met decanteren, centrifugeren en vacuümdrogen. Het wordt voornamelijk gebruikt in de Midden-Oosterse en Indiase keuken, terwijl zijn varianten te vinden zijn in de authentieke Engelse en Franse keuken, bekend als 'nutty butter'. Deze boter is de beste optie om te frituren, omdat het het hoogste rookpunt heeft. Het is ook langer houdbaar in vergelijking met gewone boter. Hieronder staan enkele alternatieven ervoor.
Redenen voor vervanging
Behalve het hoge rookpunt is deze boter zeer gunstig voor de gezondheid. 'Ghee', de Indiase versie (die voor een langere tijd wordt gesmolten), blijkt zeer nuttig te zijn voor de spijsvertering. Deze boter is ook gunstig voor mensen die lactose-intolerant zijn, omdat het een beperkte hoeveelheid vaste melkbestanddelen bevat. Het is belangrijk om te onthouden dat het een vergelijkbare voedingswaarde heeft als gewone, ongezouten boter.Als gevolg hiervan bevat het veel calorieën en verzadigde vetten. Dit is een van de redenen waarom gezondheidsbewuste mensen op zoek zijn naar vervangers.
Een andere reden om vervangers te zoeken is de schaarste. Vaak kun je deze boter niet vinden wanneer je hem nodig hebt. Daarom is het belangrijk om andere gemakkelijk verkrijgbare stoffen te hebben die in plaats daarvan kunnen worden gebruikt. Er zijn twee opties die u kunt overwegen: de ene is om een vervanger te zoeken en de andere is om de boter thuis te maken. De eerste optie heeft een nadeel wat betreft de smaak van het recept. U kunt bijvoorbeeld geen pannenkoeken eten die zijn gemaakt met koolzaadolie of olijfolie. Er zijn echter enkele recepten waarbij de vervangers de smaak versterken.
Vervangingen
Meestal wordt het gebruik van verschillende vormen van bakolie voorgesteld als vervanging. U kunt olijfolie, koolzaadolie en andere plantaardige oliën gebruiken. U kunt ook gewone boter gebruiken, maar houd er rekening mee dat het gebruik ervan om te frituren ervoor kan zorgen dat het voedsel te bruin wordt.Veel chef-koks raden ook aan om kookspray te gebruiken. Je kunt de pan ermee invetten en dan doorgaan met koken. Anders kun je een scheutje extra vierge olijfolie toevoegen aan gewone boter, ze goed mengen en dit mengsel gebruiken. Op deze manier kunt u voorkomen dat het voedsel te bruin wordt.
Thuis maken
Geklaarde boter en ghee zijn gemakkelijk verkrijgbaar bij voedingswinkels, vooral op de Indiase voedselmarkten. Als u het niet kunt vinden, kunt u het thuis bereiden. Er zijn een paar eenvoudige stappen voor nodig die iedereen kan volgen. Om - kopje geklaarde boter te maken, smelt u een stuk gewone boter van 8 oz in een sauspan. Zorg ervoor dat je het smelt op een laag vuur. Als het volledig gesmolten is, kun je gemakkelijk een dunne laag vaste melkbestanddelen op de bodem van de pan onderscheiden. Haal de pan van het vuur, laat de boter een tijdje staan en zeef dan met behulp van een kaasdoek, zeef of een gewone theezeef de melkbestanddelen eruit.
Je kunt gemakkelijk geklaarde boter vinden op de lokale voedselmarkten. Als je de calorieën wilt verminderen, probeer het dan in kleine hoeveelheden te gebruiken of vervang het door de bovenstaande opties.
