Vanille is een tropische plant die voornamelijk wordt gekweekt in Mexico, Zuid-Amerika, Midden-Amerika en het Caribisch gebied. Het extract uit vanillestokjes heeft verschillende doeleinden. In dit artikel wordt het alcoholgeh alte van vanille-extract gegeven, samen met de ingrediënten.
Wist u dat?Vanille behoort tot de orchideeënfamilie, sterker nog, het is de enige eetbare orchideeënsoort.
Vanilleplanten werden oorspronkelijk gekweekt door de precolumbiaanse Meso-Amerikaanse inboorlingen, die later door de Spaanse veroveraars in Europa en de rest van de wereld werden geïntroduceerd. Tegenwoordig zijn er ongeveer drie grote cultivars van vanilleplanten die over de hele wereld worden gekweekt. De variëteit V. planifolia, ook wel bekend als Madagascar-vanille, is echter het meest populaire type. Vanille wordt in verschillende vormen gebruikt, zoals peulen, bonen, vanille-extract en etherische olie. Hoewel de peulen en bonen gemaakt zijn zonder enige chemische toevoegingen, vereist het extract een aanzienlijke hoeveelheid alcohol.
Ingrediënten
Vanille-extract is de meest populaire smaakstof die wordt gebruikt om bakkerijproducten op smaak te brengen. Het wordt gemaakt door vanillebonen in alcohol en water te weken. Vanillebonen vormen meer dan 50% van de ingrediëntenformulering voor vanille-extract. Vanilline of ethylvanilline kan ook worden gebruikt als synthetische vervanging van vanillebonen om het extract te maken.
Suiker helpt de infusie en een betere oplossing van alle ingrediënten die worden gebruikt voor het maken van het vanille-extract. Het vermindert ook de bittere smaak die de vanillebonen en alcohol eraan geven. Naast suiker wordt ook kunstmatige karamelkleur gebruikt voor een betere visuele waarde van het extract. Al deze ingrediënten worden verdund met water en alcohol. Commercieel wordt wodka gebruikt voor het maken van het vanille-extract. Die ook wordt vervangen door rum of cognac. Het alcohol- en watergeh alte varieert sterk, afhankelijk van het recept en het merk van het extract dat wordt gebruikt. De USFDA heeft een paar regels en voorschriften over het alcoholgeh alte in vanille-extract, die het overwegen waard zijn.
Alcoholgeh alte
Zoals hierboven vermeld, varieert de hoeveelheid alcohol van het ene merk vanille-extract tot het andere. Volgens de USFDA moet één gallon puur vanille-extract minimaal 35% alcohol, 65% water en 13% bevatten.35 ons. vanillebonen. Het is echter mogelijk dat u variaties in het alcoholgeh alte in verschillende producten aantreft. Er wordt ook waargenomen dat puur vanille-extract, dat is gemaakt van de echte vanillebonen, de minste of helemaal geen alcohol verbruikt. Zo'n extract bevat ongeveer 2 tot 3% alcohol. Tegenwoordig wordt het meeste extract echter verkregen door vanilline te gebruiken in plaats van vanillebonen. Het is ook de reden waarom veel mensen zich zorgen maken over de hoeveelheid alcohol die ze onbewust consumeren.
Maar het feit is dat het alcoholgeh alte verdampt tijdens het koken of bakken en daarom wordt de minste hoeveelheid ervan daadwerkelijk opgenomen in ons lichaam. Ten tweede is er slechts een kleine hoeveelheid vanille-extract nodig om het hele voedselrecept op smaak te brengen, daarom gebruiken we er maar een paar druppels of theelepels van. Als gevolg hiervan worden zulke kleine hoeveelheden van het extract gelijkmatig door het gerecht verdeeld, wat niet veel schadelijk is. Regelmatige en directe consumptie van vanille-extract kan echter zeker enkele van de schadelijke effecten op het lichaam veroorzaken.
