Het is waar dat eieren een speciaal tintje geven aan gebakken voedsel, maar dit betekent niet dat we zonder deze eieren geen taarten, muffins en andere lekkernijen kunnen maken. Er zijn veel vervangers voor eiwit die zowel in voedsel als voor andere doeleinden kunnen worden gebruikt.
Eieren zijn niet alleen een rijke bron van eiwitten, maar ook een belangrijk ingrediënt bij het koken, vooral bij het bakken, waar ze als rijsmiddel fungeren. Ze helpen gebakken producten lichter en luchtiger te maken. Eieren voegen ook vocht toe en helpen de andere ingrediënten van het recept te binden.Sommige recepten vragen om hele eieren, terwijl andere alleen het witte gedeelte nodig hebben, d.w.z. het eiwit.
Een groot deel van de bevolking vermijdt om talloze redenen liever eieren. Sommigen met ei-allergie kunnen dit voedsel niet consumeren vanwege gezondheidsproblemen, terwijl anderen dit ingrediënt liever overslaan, vooral het eigeel vanwege het cholesterolgeh alte. Vegetariërs of veganisten vermijden daarentegen alle dierlijke producten, inclusief eieren en daarmee bereid voedsel.
Het eigeel en het eiwit hebben verschillende functies in een recept. Het eiwit dat in het eiwit aanwezig is, neemt lucht op en houdt luchtbellen vast wanneer het wordt opgeklopt. Bij het koken helpt het de ingrediënten te binden en werkt het niet alleen als verdikkingsmiddel. Bij het bakken fungeert het als een bindmiddel en helpt het het voedsel dat wordt gebakken te verhogen. Het is heel moeilijk om geklopt eiwit te vervangen, dat als basis dient in sommige verrukkelijke desserts zoals meringue en engelentaart. Over het algemeen geldt dat hoe meer eiwitten een recept nodig heeft, hoe moeilijker het is om ze te vervangen.Voor recepten die geen grote hoeveelheid eiwitten nodig hebben, kunt u de volgende vervangers proberen.
Vervangingen van eiwit
Voor veganisten, maar ook voor mensen die allergisch zijn voor eieren, is gemalen lijnzaad een goed alternatief voor eiwit. Lijnzaad heeft een slijmerige kwaliteit en wanneer het wordt gemengd met water, krijgt het de consistentie van eiwit. Gemalen lijnzaad moet dus worden gemengd met water en vervolgens een paar minuten worden gestoofd om een ei-achtige consistentie te krijgen.
Aantal benodigde eiwitten: 1
Te vervangen door: 1 eetlepel gemalen lijnzaad + 3 eetlepels water
Opmerking: Gemalen lijnzaad kan worden gebruikt als eiwitvervanger in cakes, koekjes, brood en muffins. Door zijn aardse smaak en nootachtige smaak doet lijnzaad het vooral goed in zemelenmuffins, pannenkoeken en havermoutkoekjes.Maar ze werken als een laxeermiddel wanneer ze in grote hoeveelheden worden ingenomen, waarmee rekening moet worden gehouden bij het gebruik ervan in een recept dat een grote hoeveelheid eiwit vereist. In dergelijke recepten kan de hoeveelheid lijnzaad die nodig is om eiwitten te vervangen worden verminderd door agarpoeder toe te voegen.
Agar of agar-agar is een geleer- en stabilisator afgeleid van een soort rode algen. In de handel is het algemeen verkrijgbaar als poeder. Het wordt vooral gebruikt in desserts en soepen als verdikkingsmiddel. Het wordt ook gebruikt als gelatinevervanger door vegetariërs of veganisten. Om eiwit te vervangen, moet je agarpoeder en water mengen in een verhouding van 1:1.
Aantal benodigde eiwitten: 1
Te vervangen door: 1 eetlepel agarpoeder + 1 eetlepel water
Opmerking: Terwijl u eiwit vervangt door agarpoeder en water, moet u het mengsel kloppen, in de koelkast laten afkoelen en dan weer kloppen.Kloppen kan je helpen om een ei-achtige consistentie te krijgen, maar je kunt alleen een luchtigere textuur krijgen door kloppen en koelen af te wisselen. Agarpoeder kan eiwit vervangen in custards, puddingen en andere desserts.
Chia-zaden worden gewonnen uit de bloeiende plant Salvia hispanica, die tot de muntfamilie behoort. Ze hebben een slijmerige kwaliteit zoals lijnzaad. Ze kunnen een grote hoeveelheid water opnemen. Ze zijn gezonde vervangers voor eiwit wanneer ze boordevol omega-3-vetzuren en calcium zitten. Door gemalen chiazaden of chiameel met water te mengen, krijg je een textuur die lijkt op eiwit.
Aantal benodigde eiwitten: 1
Te vervangen door: 1 theelepel gemalen chia + 2 eetlepels water
Opmerking: Na het mengen van gemalen chia en water, het mengsel 2 tot 3 minuten ongestoord laten staan. Klop het mengsel vervolgens 15 tot 20 seconden voordat u het gebruikt om eiwitten in het recept te vervangen.Deze vervanger kan gebruikt worden in puddingen en smoothies. Je kunt er ook uitstekende koekjes, muffins, cakes, brownies en brood van maken.
Tijdens een wandeling door de bakafdeling van je supermarkt ben je misschien al meringuepoeder tegengekomen. Het is eigenlijk een poeder gemaakt van gedroogd eiwit, maizena, kauwgom, suiker, room van wijnsteen en een paar andere ingrediënten. Dit poeder kan in sommige recepten vers eiwit vervangen. Het wordt meestal gebruikt voor het maken van meringues en cake met engelenvoedsel.
Aantal benodigde eiwitten: 1
Te vervangen door: 1 eetlepel meringue poeder + 2 eetlepels licht warm water
Opmerking: Meringuepoeder kan eiwit in taarten, cakes en mousses vervangen. Een mousse gemaakt met meringuepoeder kan echter een zetmeelrijke nasmaak geven, in tegenstelling tot een mousse bereid met vers eiwit. Evenzo zou de cake met engelenvoedsel vochtiger zijn als deze is gemaakt met vers eiwit in plaats van meringuepoeder.Meringuepoeder kan in principe eiwit vervangen in recepten waarbij het eiwit moet worden opgeklopt of opgeklopt om stijve pieken te vormen.
Xanthaangom wordt gebruikt als verdikkingsmiddel in voedsel en als stabilisator in cosmetica om te voorkomen dat de ingrediënten uit elkaar vallen. De fermentatie van glucose of sucrose geeft xanthaangom (een polysaccharide uitgescheiden door de bacterie Xanthomonas campestris). Het wordt gebruikt in commerciële vervangingsmiddelen voor eieren die eiwitten bevatten (zonder dooier). Het krijgt de consistentie van eiwit wanneer het wordt gemengd met water.
Benodigd aantal eiwitten:
Te vervangen door: Вј theelepel xanthaangom + Вј theelepel water
Opmerking: Om het mengsel van xanthaangom en water luchtig te maken, laat het even indikken en klop het dan een paar seconden. Behalve dat het een verdikkingsmiddel is, kan xanthaangom ook dienen als rijsmiddel bij het bakken. Je kunt er smeuïge en romige ijsjes van maken.Je kunt het ook verwerken in je snelle brood-, cake-, muffin-, koekjes- en repenrecepten.
Samenvattend: gemalen lijnzaad, agarpoeder, chiazaden en xanthaangom zijn enkele goede vervangers voor eiwitten. Niet-vegetariërs kunnen ook terecht voor eiwitpoeder. Maar deze vervanger kan niet gebruikt worden door veganisten en mensen die allergisch zijn voor eieren. Het succes van een vervanger hangt in grote mate af van het aantal eiwitten dat wordt vervangen en de functies van eiwitten in dat specifieke recept. Houd altijd rekening met deze twee factoren bij het vervangen van eiwitten in een recept.
