Alle koekjes, cakes en taarten hebben een paar druppels vanille-extract nodig, omdat het een verbazingwekkende en rijke smaak aan het gerecht toevoegt. De ingrediënten waardoor deze smaakversterker zijn unieke smaak krijgt, worden genoemd in het volgende artikel.
Vanille-extract, de meest gebruikte smaakstof in veel gebakken producten en desserts, is een oplossing die de samengestelde vanilline bevat. Het wordt gewonnen uit vanillebonen. Om dit extract pure vanille-extractoplossing te noemen, moet het minimaal 35% alcohol bevatten en 13.35 ons vanilleboon per gallon. Er zijn veel soorten vanillebonen die worden gebruikt om het extract te maken en ze worden over de hele wereld verzameld. Soorten zoals de Tahitiaanse, Indonesische, Mexicaanse en Bourbon-vanille zijn de beste die hiervoor worden gebruikt.
Ingrediënten
Het is meestal een mix van natuurlijke en kunstmatige smaken met wat alcohol. Omdat vanillebonen het hoofdingrediënt zijn, staat het extract bekend om de vanillesmaak. De bereiding en het eindproduct van dit extract zijn afhankelijk van de verschillende merken, locatie en formulering van de ingrediënten, dus elk product heeft een andere smaak.
Vanillebonen
Het eerste en belangrijkste bestanddeel van dit extract zijn de vanillebonen, die voor meer dan 50% uit de formulering bestaan. De sterke vanillesmaak komt zowel uit de dunne peulen waaruit de boontjes gehaald worden als uit de boontjes zelf.Er worden in alle delen van de wereld veel soorten van deze bonen geproduceerd, waarvan de Madagaskar-boon de meest populaire is. Deze bonen hebben een zeer rijk extractgeh alte en hebben een sterke smaak en hebben daarom de voorkeur.
Vanilline
Wanneer vanille-extract niet op natuurlijke wijze wordt gemaakt, door de vanillebonen te gebruiken, wordt de verbinding die een vergelijkbare smaak geeft vanilline genoemd. Het staat ook bekend als ethylvanilline en is een synthetische vervanging voor deze kunstmatige preparaten. Het heeft geen authentieke vanille smaak of geur, maar voor een commercieel product is het ook goed genoeg.
Water en alcohol
Zodra het extract uit de bonen is gehaald, moet het worden verdund en verwerkt. Water geeft het dus de vloeibare consistentie en het helpt bij een gelijkmatige verdeling door het gerecht. De alcohol die wordt gebruikt om het extract minder bitter en eetbaarder te maken, is wodka.Je zou wat andere alcohol kunnen gebruiken als je het extract thuis maakt, maar in de handel wordt wodka gebruikt. Het alcoholgeh alte en het watergeh alte van het vanille-extract verschillen ook per recept.
Suiker en kunstmatige kleurstoffen
Het vanille-extract en de alcohol zullen de bereiding zeker een zeer bittere smaak geven, dus je moet suiker toevoegen om het zoeter te maken. Het is ook een zeer belangrijk ingrediënt voor het infunderen van de vanille in alcohol en water. Of de bereiding nu natuurlijk of kunstmatig is, suiker is nodig om alle ingrediënten beter op te lossen. Het dient ook als balans tussen de inhoud van het extract en de inhoud van de gerechten. De kleur van dit product moet ook presentabel zijn en daarom wordt vaak een kunstmatige karamelkleur gebruikt in zeer kleine hoeveelheden.
Vanille-extract kan thuis worden gemaakt, aangezien het recept en de instructies gemakkelijk te volgen zijn. Je kunt een druppel van dit extract toevoegen aan het beslag dat je gebruikt voor wentelteefjes en het gerecht krijgt een rijke en heerlijke smaak.
