Vermout is een wijn die vooral wordt gebruikt bij het maken van desserts en cocktails. Slechts een paar dingen, waaronder bepaalde soorten azijn, kunnen als vervanging worden gebruikt. Lees meer over vermout en zijn vervangers in dit artikel.
Vermout verzuurt niet zo snel als witte wijn, omdat het een versterkte wijn is. Maar toch moet een geopende fles vermout in de koelkast worden bewaard en binnen drie maanden worden geconsumeerd.
Vermout is eigenlijk een versterkte wijn op smaak gebracht met aromatische kruiden en specerijen. Het wordt bereid door verschillende soorten kruiden en specerijen toe te voegen, waaronder kardemom, kaneel, kamille, kruidnagel en marjolein. Zelfs gember, schillen van citrusvruchten en koriander kunnen hiervoor worden gebruikt. Vroeger werd vermout bereid uit goedkope wijnen of wijnen van lage kwaliteit, en de kruiden en specerijen werden gebruikt om hun onaangename smaak te verhullen.
Maar tegenwoordig is vermout niet bereid om de verspilling van goedkopere wijnen te voorkomen. Het wordt zelfs in veel cocktails gebruikt, waaronder martini. Het wordt ook gebruikt bij het koken, voornamelijk in visgerechten en als marinade voor vlees. Het recept van deze versterkte wijn is uitgevonden door Antonio Benedetto Carpano, een Italiaanse distilleerder. De naam 'vermouth' is gegeven naar het woord 'wermut', de Duitse naam voor alsem. Het komt meestal in twee varianten, de droge of Franse vermout en de zoete of Italiaanse vermout.Laten we eens kijken wat je kunt vervangen door vermout, mocht je er tijdens het koken van een gerecht dat om deze gearomatiseerde wijn vraagt, zonder komen te zitten.
Vervangingsmiddelen voor vermout
Witte wijn
Witte wijn is een uitstekend alternatief voor droge vermout en kan ook worden gebruikt om zoete vermout te vervangen. Witte wijn wordt geproduceerd door de gisting van de niet-gekleurde druivenpulp. Het wordt hoofdzakelijk gebruikt voor het mals maken van vlees, maar ook bij de bereiding van sauzen, visgerechten, stoofschotels en risotto's.
Benodigde hoeveelheid vermout: 1 kop
Te vervangen door: 1 kopje witte wijn
Opmerking: Voor het beste resultaat kunt u droge witte wijn gebruiken ter vervanging van droge vermout in een recept. Het kan ook worden gebruikt om vermout in martini te vervangen.Tijdens het koken met witte wijn kun je het alcoholgeh alte van het gerecht verlagen door het lang te laten sudderen of bakken.
Wijnazijn
Azijn is niets anders dan azijnzuur en water en wordt bereid door fermentatie van ethanol door de azijnzuurbacteriën. Azijn is zuur en daarom kun je het gebruiken om de zuurgraad van vermout te krijgen. Voor het beste resultaat kunt u witte wijnazijn gebruiken, omdat deze naar droge vermout smaakt. Soms kan ook rode wijnazijn worden gebruikt.
Benodigde hoeveelheid vermout: 1 kop
Te vervangen door: –…“ kopje witte wijnazijn (voor droge vermout) of – kopje rode wijn azijn (voor zoete vermout) + – kopje water
Opmerking: Rode wijnazijn verkleurt een licht gerecht. Als de kleur van het gerecht er niet zo toe doet, kan rode wijnazijn worden gebruikt als droge vermoutvervanger bij het koken.Maar over het algemeen wordt het gebruikt om zoete vermout te vervangen. Wijnazijn is goed voor stoofschotels, marinades, sauzen en ook in vinaigrettes.
Balsamico azijn
Een andere goede vervanger van vermout is balsamicoazijn. Balsamicoazijn werd voor het eerst bereid in Italië. De traditionele balsamicoazijn is donkerbruin van kleur met een fruitige smaak en vrij duur. Het wordt over het algemeen gebruikt ter vervanging van zoete vermout.
Benodigde hoeveelheid vermout: 1 kop
Te vervangen door: – kopje balsamicoazijn + – kopje water
Opmerking: Het kan worden gebruikt in dipsauzen, steaks, pasta's, risotto's en groentegerechten. Het is uitstekend geschikt voor marinades, sauzen, saladedressings en voor het kruiden van gegrild vlees, vis en eieren.
Druivensap
Druivensap kan ook worden gebruikt om vermout te vervangen. Het is echter iets zoeter dan droge vermout, zelfs zonder dat er zoetstof aan is toegevoegd. Gewoonlijk wordt in sommige recepten wit druivensap gebruikt ter vervanging van droge vermout, terwijl normaal druivensap wordt gebruikt ter vervanging van zoete vermout.
Benodigde hoeveelheid vermout: 1 kop
Te vervangen door: ВЅ kopje druivensap (voor zoete vermout) of ВЅ kopje witte druivensap (voor droge vermout )
Opmerking: Als het druivensap te zoet is, kunt u een kleine hoeveelheid zout toevoegen om de zoetheid te verminderen. Zelfs kruiden kunnen helpen de zoetheid van druivensap te verminderen en het smaakvoller te maken, zoals vermout.
Citroensap
Als vermout voornamelijk wordt toegevoegd in een recept vanwege de zuurgraad, dan kan citroensap een goede vervanger zijn voor deze versterkte wijn. Het is echter beter om limoensap te vermijden, omdat de smaak vrij sterk is. Niet alle recepten kunnen de citrussmaak van limoensap aan.
Benodigde hoeveelheid vermout: 1 kop
Te vervangen door: ВЅ kopje citroensap
Rijstwijn
Sake of sakГ© is de naam van een alcoholische drank die zijn oorsprong vindt in Japan. Het wordt bereid van gefermenteerde rijst. Het brouwproces lijkt enigszins op dat van bier, aangezien zetmeel eerst wordt omgezet in suiker en vervolgens wordt gefermenteerd om alcohol te produceren. Sake kan worden gebruikt om vermout in martini te vervangen.
Benodigde hoeveelheid vermout: 1 kop
Te vervangen door: 1 kopje sake
Opmerking: Als je vermout in martini wilt vervangen door sake, meng dan een deel sake met drie delen gin. Naast martini kan sake worden gebruikt in cocktails, desserts en ook bij het koken van zeevruchten, varkensvlees en kip. Net als wijn moet sake met het eten worden gestoofd om de smaak van het gerecht te versterken en te accentueren.
Dit zijn dus enkele van de vervangers die je kunt gebruiken in een recept dat om vermout vraagt. Daarnaast kunt u ook appelsap, alcoholvrije witte wijn en kip-, kalkoen- of groentebouillon gemengd met een kleine hoeveelheid citroensap proberen, afhankelijk van de specifieke behoefte van een gerecht.
