Vervangingsmiddelen voor rode wijnazijn vind je in je eigen voorraadkast. U moet echter wel weten wat u moet vervangen en wanneer!
Elke chef-kok ziet op tegen het moment dat hij naar een ingrediënt reikt en een lege doos vindt. Vaak is er niet genoeg tijd om naar de supermarkt te gaan, of is het ingrediënt zelf niet gemakkelijk verkrijgbaar. Op zulke momenten kan het vervangen van ingrediënten van pas komen.
Azijn is zo'n ingrediënt dat veel wordt gebruikt en vervangen in de keuken.De keuze van azijn hangt sterk af van de smaak van de inboorlingen. Rode wijnazijn heeft vaak de voorkeur van de Fransen voor vinaigrettes en marinades. Deze azijn is pittig en zorgt voor een geweldige saladedressing.
Alternatieven voor rode wijnazijn bij het koken
Rode wijn
Rode wijnazijn is in wezen een fermentatieproduct van rode wijn, je kunt veilig rode wijn vervangen voor bepaalde recepten die rode wijnazijn vereisen. De zure eigenschappen van rode wijnazijn zijn te danken aan het werk van bacteriën genaamd acitobacter, tijdens het fermentatieproces. Rode wijn kan worden vervangen door recepten voor vinaigrette en marinade. Saladedressing emulgeert echter mogelijk niet als u er geen azijn aan toevoegt. In dat geval kan een klein beetje opgeklopte mosterd voorkomen dat de saladedressing breekt. Je kunt rode wijn niet vervangen door recepten die zure eigenschappen van azijn vereisen voor denaturerende eiwitten.
Rode wijn + witte azijn
Voor recepten die niet werken met rode wijn is een mengsel van rode wijn en witte azijn een goede optie. Witte azijn geeft de zure eigenschappen die nodig zijn voor het recept, terwijl rode wijn de smaak geeft die lijkt op die van rode wijnazijn. Witte azijn maakt het gerecht ook lekker pittig. Blijf azijn alleen in kleine hoeveelheden toevoegen, totdat de gewenste smaak is bereikt. Deze vervanging werkt maar op één manier. Dit betekent dat je rode wijnazijn niet kunt vervangen in plaats van rode wijn, omdat rode wijn te mild is en het toevoegen van rode wijnazijn aan een gerecht het te zuur en zuur kan maken. Rode wijnazijn en witte wijnazijn zijn in de meeste recepten uitwisselbaar.
Andere Azijnen
Het vervangen van azijn verandert de smaak van het gerecht niet substantieel. Dit is echter alleen waar als het recept een beetje azijn vereist. Balsamicoazijn, witte wijnazijn, appelciderazijn, rijstazijn kunnen allemaal worden vervangen door rode wijnazijn.Het wordt echter aanbevolen om slechts een klein deel van deze azijn toe te voegen en te kijken welk verschil het maakt voor uw recept. Als de azijn een ongewenste smaak aan het recept geeft of de smaak van het gerecht verandert, moet je misschien voor het echte werk gaan. Voor saladedressings kun je 3 el appelciderazijn vervangen door 1 el rode wijn voor elke 4 el rode wijnazijn.
Limoen- of Citroensap
Als het recept geen speciale smaak vereist die specifiek is voor rode wijnazijn, dan kunt u limoen- of citroensap gebruiken in plaats van rode wijnazijn. Limoen- of citroensap geeft het recept de vereiste zure eigenschappen. Het is een geweldige vervanger voor rode wijnazijn als je alleen water wilt verzuren.
Tamarinde pasta
Tamarindepasta heeft goede eiwitdenaturerende eigenschappen. Daarom kan het worden gebruikt voor het marineren van vlees, zeevruchten enz. Tamarindepasta wordt vaak gebruikt in de Aziatische, met name de Indiase keuken.Een ander alternatief voor rode wijnazijn dat oorspronkelijk uit India komt, is amchoor-poeder. Je vindt het in elke winkel die gespecialiseerd is in Indiase kruiden.
