Bitterzoete chocolade kan worden beschouwd als een gezoete vorm van pure chocolade en wordt voornamelijk gebruikt bij het bakken of koken. Het kan worden vervangen door een paar andere soorten chocolaatjes, die in dit artikel worden besproken.
Samen met cacao bevatten chocolaatjes vetten zoals cacaoboter of plantaardige oliën en poedersuiker. Het resultaat is een stevige lekkernij, een van de meest populaire voedingsmiddelen ter wereld. Chocolade is ook een favoriete smaak over de hele wereld. Chocolade kan van verschillende soorten zijn, die bereid kunnen worden door simpelweg de hoeveelheden cacao en andere ingrediënten te veranderen.
De chocolade die vaker wordt geconsumeerd, is 'zoete chocolade', die in wezen cacaobestanddelen, cacaoboter of andere soorten vetten en suiker combineert. Pure chocolade, bitterzoete chocolade, melkchocolade en halfzoete chocolade zijn enkele andere populaire soorten, waarvan bitterzoete chocolade vaak wordt gebruikt bij het bakken en koken.
Wat is bitterzoete chocolade?
Het is de chocolade die een kleine hoeveelheid suiker bevat, samen met chocoladelikeur, cacaoboter en soms vanille en lecithine.Het kan worden beschouwd als een gezoete vorm van donkere chocolade. Volgens de FDA (Food and Drug Administration) van de Verenigde Staten zijn chocolaatjes die ten minste 35% cacaomassa bevatten, bitterzoete chocolaatjes. Deze waarde kan groter zijn in sommige bitterzoete chocolaatjes van hoge kwaliteit. Vanwege hun hoge cacaogeh alte hebben dergelijke bitterzoete chocolaatjes meestal een intensere smaak. Ze kunnen worden gegeten als zoete chocolaatjes, of worden gebruikt voor bakken en koken. Ze zijn meestal te vinden in de vorm van chips, repen en brokken.
Bitterzoete chocolade vervangen in de keuken
Halfzoete chocolade
Vaak worden de termen bitterzoete chocolade en halfzoete chocolade door elkaar gebruikt. Beide soorten worden soms 'couverture' genoemd, wat betekent dat deze chocolaatjes ten minste 32% cacaoboter bevatten. Bitterzoete chocolade bevat echter meestal meer chocoladelikeur en minder suiker in vergelijking met halfzoete chocolade.Maar toch kunnen beide door elkaar worden vervangen bij het bakken met goede resultaten. Sommige halfzoete chocolaatjes kunnen ook tot 35% chocoladelikeur bevatten, en kunnen dus erg lijken op sommige bitterzoete chocolaatjes.
Halfzoete chocolade kan ideaal zijn voor koekjes- en brownierecepten. Veel banketbakkers geven echter de voorkeur aan bitterzoete chocolade boven halfzoete chocolade vanwege de rijke chocoladesmaak. U kunt wat cacaopoeder of ongezoete chocolade toevoegen aan halfzoete chocolade, om er een betere vervanger van bitterzoete chocolade van te maken. Halfzoete chocolade is meestal verkrijgbaar in de vorm van repen, chips en stukjes.
Zoete Chocolade
Een andere chocolade die vaak wordt gebruikt om bitterzoete chocolade te vervangen, is zoete chocolade. Zoete chocolade bevat meer suiker dan zowel bitterzoete als halfzoete chocolade.
Ongezoete Chocolade
Je kunt ook ongezoete chocolade gebruiken om bitterzoete chocolade in een recept te vervangen. Om in je recept bitterzoete chocolade te vervangen door ongezoete chocolade, kun je wat suiker aan de ongezoete chocolade toevoegen.
Samenvattend zijn halfzoete, zoete en ongezoete chocolade de drie soorten chocolaatjes die in een recept kunnen worden gebruikt in plaats van bitterzoete chocolade. Vanwege de rijke en intense smaak heeft bitterzoete chocolade echter meestal de voorkeur boven zoete en halfzoete chocolade. Naast de smaak bevat het ook flavonoïden en andere antioxidanten, net als pure chocolade. Daarom kan, net als pure chocolade, consumptie van bitterzoete chocolade met mate gunstig zijn voor onze gezondheid.
