Omdat het vlokkig en grof is, heeft koosjer zout niet de voorkeur voor sommige soorten koken. De mate van zoutheid varieert niet tussen koosjer zout en zijn vervangers. Na oplossen in water smaakt al het zout hetzelfde. Het verschil is de grootte, textuur en aard van granen. Het is mogelijk dat dezelfde metingen niet werken, omdat elk type zout verkrijgbaar is in verschillende korrelgroottes.
Koosjer zout is geen 'koosjer' voedsel. Meestal wordt dit zout gebruikt voor koosjer vlees, vandaar de naam! Zout is een essentiële voedingsstof en zoutheid is een van de basissmaken. Eetbaar zout is verkrijgbaar in verschillende soorten, zoals zeezout, steenzout, Keltisch zout, gejodeerd zout, koosjer zout en tafelzout. Ze verschillen in smaak, textuur, methode en mate van verwerking en bron.
Zout wordt verkregen door ontginning van zoutmijnen of door destillatie van zeewater. Het ruwe zout wordt geraffineerd en soms verwerkt om de verschillende soorten eetbaar zout te produceren. Sommige soorten zout zijn anders, vanwege de plaats van herkomst. Keltisch zout wordt bijvoorbeeld geproduceerd uit de wateren van de Keltische Zeemoerassen in Bretagne, Frankrijk, door middel van verdamping door de zon. Kosjer zout is een van de meest gebruikte vormen van zout.
Wat is koosjer zout?
In vergelijking met tafelzout heeft koosjer zout een grotere korrelgrootte en wordt verkocht als vlokken met een groot oppervlak. Het kan worden gemaakt van zeewater of uit zoutmijnen en heeft een milde en heldere smaak. Omdat de vlokken een groot oppervlak hebben, blijven ze aan stukjes vlees kleven, waardoor er meer vocht en bloed wordt onttrokken. Deze methode wordt kooshering genoemd.
Kosjer zout zou vrij zijn van additieven, sommige merken bevatten wel antiklontermiddelen. In sommige regio's is dit zout goedkoop in vergelijking met gejodeerd tafelzout. In vergelijking met het vrij stromende tafelzout, kan koosjer zout gemakkelijk tussen de vingers worden geplukt. U heeft dus controle over de meting.
Kosjer zout heeft de voorkeur boven tafelzout bij het beitsen, inblikken, pekelen en in marinades en kruidenmixen. Het wordt ook gebruikt voor het omranden van margaritaglazen. Kosjer zout heeft niet de voorkeur om te bakken, tenzij de andere ingrediënten voldoende vloeistof bevatten om de zoutvlokken volledig op te lossen.Als je geen koosjer zout meer hebt, kun je de onderstaande vervangers gebruiken.
Alternatieven voor koosjer zout
Tafel zout
Dit is een van de gemakkelijk verkrijgbare vervangers voor koosjer zout. Houd echter de metingen in de gaten. Als het recept een theelepel koosjer zout vereist, gebruik dan ½ tot ½ theelepel keukenzout. Als u op gewicht meet, gebruik dan gelijke hoeveelheden. De grootte van de vlokken kan per merk verschillen. De metingen moeten dus dienovereenkomstig worden aangepast.
Zeezout
In sommige gevallen heeft keukenzout niet de voorkeur als vervanging voor koosjer zout. Tafelzout wordt bijvoorbeeld meestal niet gebruikt om te beitsen. In dat geval kunt u grof zeezout vervangen door koosjer zout. Aangezien zeezout in grove korrels zit, kan een gelijke hoeveelheid ter vervanging worden gebruikt. Soms heb je misschien iets minder zeezout nodig. Nogmaals, de afmetingen zijn afhankelijk van de grootte van de vlokken en korrels.
Beitszout
Dit is een ideale optie als je een vervanging nodig hebt voor beitsen en inblikken. Voor elke theelepel koosjer zout kun je 1 tot 15 theelepels zout gebruiken. Het kan ook worden gebruikt voor het koosjer maken van vlees. Anders is grof zeezout ideaal. Voor gefermenteerde augurken moet je koosjer zout vervangen door gewicht. Gebruik voor 220 gram koosjer zout een kopje beitszout.
