Als je van Italiaans eten houdt en heerlijke Italiaanse gerechten wilt serveren, dan moet je het verschil kennen tussen pancetta en prosciutto. Lees dit artikel om alles te weten te komen over het verschil tussen deze twee.
Als je van Italiaans koken houdt en verschillende Italiaanse gerechten wilt proberen, is het eerst nodig dat je de verschillende soorten producten kent die worden gebruikt.De meeste Italiaanse gerechten worden gekenmerkt door het gebruik van verse producten en vlees, zowel vers als gezouten. Prosciutto en pancetta zijn twee gezouten vleessoorten die veel worden gebruikt in de Italiaanse keuken, en zonder het gebruik van deze twee ingrediënten is geen enkele ma altijd compleet. Is er een verschil tussen pancetta en prosciutto? Natuurlijk is dat zo. In dit artikel gaan we alles over deze twee vleessoorten bespreken.
Verschil tussen Prosciutto en Pancetta
Pancetta is een soort Italiaans spek dat is uitgehard met koosjer zout en andere gemalen kruiden. Het is gemaakt van varkensbuik en de naam komt van een Latijns woord dat 'kleine buik' betekent. In tegenstelling tot bacon wordt pancetta alleen gezouten en niet gerookt voor consumptie.
Het heeft een vochtige textuur met een zachte smaak en wordt gedurende 2 tot 3 weken gerijpt in een mengsel van zout en kruiden voordat het ongeveer een maand aan de lucht wordt gedroogd. Het wordt meestal strak opgerold en vervolgens in een omhulsel gewikkeld om zijn vorm te behouden.
Prosciutto daarentegen wordt gemaakt van de achterhand van een varken, dat vervolgens wordt gezouten. Vervolgens wordt het in gezouten reuzel gerold en mag het nog maximaal 2 jaar rijpen.
Prosciutto wordt ook gepekeld maar niet gerookt. Het is gemaakt van varkens van de beste kwaliteit, die voor dit doel worden gefokt en gevoerd. Het dieet van het varken en de regio waar het vandaan komt, maakt een groot verschil in de uiteindelijke smaak van de prosciutto.
Dus zowel pancetta als prosciutto worden gezouten maar niet gerookt, en pancetta wordt eigenlijk gemaakt van de buik van het varken, terwijl prosciutto wordt gemaakt van de achterhand van het varken.
Pancetta heeft een worstachtige smaak met een scherpe zoute smaak en wordt gebruikt in soepen, stoofschotels en om te stoven. Prosciutto wordt na rijping en rijping geschaafd in extreem dunne plakjes die bijna transparant en zeer zout van smaak zijn.
Het kan rauw gegeten worden en gaat uitstekend samen met vers fruit, verschillende soorten kaas en diverse salades. Prosciutto gaat vanwege het hoge zoutgeh alte goed samen met verschillende soorten zachte kazen en droge witte wijnen. Veel Italianen serveren een antipastoschotel met plakjes prosciutto.
Een ander verschil tussen deze twee soorten vlees is dat pancetta voor het opdienen gekookt moet worden, terwijl prosciutto rauw geserveerd kan worden. Pancetta heeft ook een hoger vetgeh alte en tijdens het koken wordt al het vet in de pan gesmolten, waardoor de pancetta erg krokant wordt.
Als je geen pancetta hebt en je Italiaanse recept vraagt erom, dan is doorregen spek de beste vervanging. Kook het spek eerst in wat water om de rooksmaak kwijt te raken en gebruik het dan in je recept.
Voor het vervangen van prosciutto heb je serranoham of boerenham nodig. Hoewel het niet de exacte smaak van prosciutto heeft, kun je het gebruiken voor het bereiden van sommige gerechten.
Zowel pancetta als prosciutto zijn te vinden in je plaatselijke Italiaanse delicatessenwinkel of in de vleeswarenafdeling van de supermarkt. Als je geen pancetta kunt vinden, kun je het thuis maken door varkensbuik te pekelen met wat zout. Nu je alles weet over deze twee populaire vleessoorten, kun je beslissen welk ingrediënt je in welk gerecht gebruikt.
