Zijn sjalotten en uien hetzelfde? Kan ik sjalotten vervangen door uien in mijn vleesrecept? Welnu, dit zijn enkele veelgestelde vragen die in je opkomen als je een van beide gebruikt of koopt. Daarom licht het volgende artikel enkele fundamentele overeenkomsten en verschillen tussen de twee toe.
De twee meest gebruikte ingrediënten in verschillende keukens zijn sjalotten en uien.Veel mensen beschouwen ze als erg op elkaar lijkend en gebruiken ze vaak als vervangers van elkaar in verschillende recepten. Hoewel deze twee ingrediënten in veel opzichten op elkaar lijken, realiseren de meeste mensen zich niet dat ze hun eigen specifieke smaken en texturen hebben.
Sjalotten
- Vaak beschouwd als een andere vorm van ui, is sjalot een lid van de familie Alliaceae die behoort tot het geslacht Allium en de soort A. oschaninii.
- Het heeft een puntige of taps toelopende vorm met een gladde structuur en een koperbruine schil.
- Inheems in Israël en andere regio's in de Middellandse Zee, werd sjalot aanvankelijk vernoemd naar een oude stad van Israël genaamd Ascalon en stond bekend als Allium ascalonicum. De plant werd later echter in andere Europese landen geïntroduceerd door enkele reformisten die hem in de 12e eeuw uit Ascalon meebrachten.
- Sjalot heeft de unieke smaak van een zoete ui met een lichte knoflooksmaak. Het wordt vaak gebruikt om smaak toe te voegen aan verschillende vlees- en vegetarische recepten.
- De zwavelverbindingen die door de sjalotten uit de grond worden opgenomen, zijn verantwoordelijk voor tranen in de ogen. Wanneer ze worden gesneden, verspreiden deze verbindingen zich in de lucht en reageren ze met de zoutoplossing in onze ogen. Dit leidt tot de vorming van een zwak zwavelzuur dat op zijn beurt ons aan het huilen maakt.
- Het wordt in de volksmond gebruikt in de Aziatische keuken met enkele andere smaakmakers zoals tijm, kervel en dragon. Veel Thaise en Indonesische gerechten maken gebruik van smaakstoffen gemaakt van sjalotten. Recepten voor rundvlees, kalfsvlees, vis en gevogelte worden vaak bereid met sjalotten.
Uien
- Een van de oudst bekende groenten, ui is een ander meest gebruikt ingrediënt in bijna alle culinaire bereidingen. Net als sjalot is ui een lid van de familie Alliaceae die behoren tot het geslacht Allium en de soort A. cepa.
- De term 'ui' is afgeleid van het Latijnse woord unio dat enkel of één betekent. Het is wetenschappelijk bekend als Allium cepa, en in tegenstelling tot zijn neef heeft knoflook een fijne textuur met een bruine, witte of rode bol met een flinterdunne schil.
- De inhoud van uiencellen, waarvan bekend is dat ze tranen in onze ogen veroorzaken, reageert bij het snijden en produceert een op zwavel gebaseerd gas, dat bij contact met het oog een vurig irriterend middel vormt, d.w.z. zwavelzuur. Het brengt ook scherpte in de adem. Deze veelzijdige groente met een scherpe, pittige, pittige of zoete smaak wordt in bijna elk type voedsel gebruikt, inclusief gekookt voedsel, verse salades en zelfs als een pittige garnering.
- Naast culinair gebruik zit ui ook boordevol vitamines en mineralen en biedt daarom tal van gezondheidsvoordelen, zoals het verlagen van de bloedsuikerspiegel, het verbeteren van de cardiovasculaire gezondheid, het helpen bij de spijsvertering, het minimaliseren van de risico's op darmkanker, het verbeteren gezondheid van de botten en het verminderen van de ernst van de symptomen die gepaard gaan met artritis.
Verschillen tussen hen
| Nee | Sjalotten | Uien |
| 1 | Net als knoflook groeien sjalotten als een cluster van bollen uit een enkele aangeplante bol. | Ze groeien als individuele volwassen bol per plant. |
| 2 | Ze zijn langwerpig, maar toch kort in vergelijking met uien. | Het zijn bijna schijfvormige bollen en daarom hebben ze een grotere diameter in vergelijking met sjalotten. |
| 3 | Ze worden gewoonlijk Allium ascalonicum genoemd en behoren tot de soort A. oschaninii . | Ze worden over het algemeen Allium cepa genoemd en zijn afkomstig van de soort A. cepa . |
| 4 | Ze hebben soms wat weg van uien, maar zijn milder en zoeter. | Aan de andere kant hebben uien een scherpe, kruidige, pittige, scherpe of milde en zoete smaak. |
| 5 | Ze vermenigvuldigen zich vegetatief en zijn gemakkelijk te onderhouden en te verzorgen. | Integendeel, uien zijn zaadgekweekt en vragen meer zorg en aandacht. |
| 6 | Sjalotten groeien sneller dan uien, maar zijn niet lang houdbaar. | Uien daarentegen hebben meer tijd nodig om te groeien, maar zijn langer houdbaar. |
Hoe verschillend of vergelijkbaar ze ook zijn, beide hebben hun eigen voordelen en hulpprogramma's in onze culinaire wereld.
