Rijstwijn is ontstaan in Zuidoost-Azië, waar hij verkrijgbaar is in verschillende soorten die variëren in kleur en smaak. Hoewel Sake een Japanse rijstwijn is, worden Huangjiu en Choujiu in China geproduceerd. Kulapo is een roodachtige rijstwijn uit de Filippijnen, terwijl Makgeolli uit Korea een melkachtige consistentie heeft. Als een recept vraagt om rijstwijn, die niet gemakkelijk verkrijgbaar is in jouw regio, ga dan voor zijn vervangers.
Rijstwijn wordt veel gebruikt in Zuidoost-Aziatische keukens. Appelsap of druivensap gemengd met een kleine hoeveelheid rijstazijn kan als vervanging werken, vooral in roerbakmarinades.
Wat te gebruiken in plaats van rijstwijn?
Als het om voedselvervangers gaat, zijn smaak en textuur/consistentie de twee factoren die een grote rol spelen. Zelfs de kleur kan in sommige recepten van belang zijn. De vervanger moet dus een smaak hebben die vergelijkbaar is met die van rijstwijn. Allereerst moet u weten welk type wijn in het recept wordt genoemd. Sommige recepten vereisen specifieke soorten, zoals de Shaoxing-rijstwijn.
Gebruik Pale Dry Sherry in plaats van Shaoxing rijstwijn
Als uw recept Shaoxing-rijstwijn vereist, die veel wordt gebruikt in de Chinese keuken, kunt u een gelijke hoeveelheid lichtdroge sherry gebruiken. Dit type rijstwijn is roodbruin en komt oorspronkelijk uit Shaoxing in China.Kokende sherry of roomsherry mag niet worden gebruikt in plaats van Chinese rijstwijn. De ideale Shaoxing-wijnvervanger is bleke droge sherry, die ook kan worden gebruikt in plaats van andere amberkleurige rijstwijnen. Probeer sherryflessen te vinden met 'dry' of 'bleek dry' labels.
Probeer gin of witte wijn als alternatief voor witte rijstwijn
Indien je witte rijstwijn nodig hebt voor het bereiden van een recept, mag je ter vervanging iets minder jenever of witte wijn gebruiken. In vergelijking met witte wijn heeft gin een smaak die meer lijkt op witte rijstwijn. Als gin niet beschikbaar is, kunt u voor witte wijn gaan. Zorg er dan voor dat je droge witte wijn gebruikt. Zelfs droge witte vermout kan worden gebruikt, als de kruidensmaak goed bij het gerecht past. Deze vervanger is goed voor marinades en dipsauzen.
Vervang Japanse Sake door droge sherry of witte wijn
Sake is een van de bekende droge rijstwijnen uit Japan.Het wordt gebruikt als drank en ook voor culinaire doeleinden. Deze wijn is verkrijgbaar in verschillende smaken en kleuren die variëren van helder tot licht goudkleurig. Het kan worden vervangen door een gelijke hoeveelheid droge sherry of witte wijn. Zelfs droge vermout of Shaoxing-rijstwijn kunnen in sommige recepten werken.
Gebruik droge sherry en suiker in plaats van Japanse mirin
Mirin is een Japanse rijstwijn met een zoete smaak en wordt gebruikt bij het koken. Het kan worden vervangen door een gelijke hoeveelheid droge sherry gemengd met wat suiker. Gebruik voor een eetlepel droge sherry minder dan een halve theelepel suiker. Gebruik anders zoete sherry als vervanging. U kunt ook een gelijke hoeveelheid sake gemengd met suiker gebruiken. Gebruik dan een deel suiker voor twee delen sake. Zelfs witte wijn kan worden gebruikt, mits gemengd met wat suiker.
Vermijd het gebruik van kookwijn en rijstwijnazijn als vervanging voor rijstwijn, aangezien deze totaal verschillende smaken hebben. Zelfs Chinese en Japanse rijstwijnen verschillen in smaak. Het is dus mogelijk dat ze niet in alle recepten als vervangers van elkaar werken.
Rijstwijn maken
- Laat vier kopjes kleefrijst een uur in heet water weken.
- Laat de rijst uitlekken en stoom deze ongeveer 30 minuten en laat afkoelen.
- Maal een kwart van een Chinese gistbal fijn, meng het met een theelepel bloem en voeg toe aan de rijst.
- Doe de rijst over in gesteriliseerde bakjes en sluit de deksels goed af.
- Plaats de bakjes op een warme, droge plaats zodat de rijst kan fermenteren.
- Scheid na een maand het vloeibare deel van het rijstmengsel.
- Deze vloeistof wordt rijstwijn genoemd en moet worden gekoeld in luchtdichte glazen containers.