Cajun-gerechten zijn pittige en heerlijke gerechten, waarbij elk recept zijn eigen specifieke smaak heeft. Dit artikel bespreekt de oorsprong van deze keuken, de belangrijkste ingrediënten en enkele geweldige recepten om te proberen.
De geschiedenis van Cajun-voedsel gaat terug tot in de 18e eeuw. De mensen - Acadiërs en inheemse Amerikanen - waren ballingen uit Canada. Nadat ze oneerlijk waren behandeld door de Franse aristocratie van New Orleans, vestigden ze zich in de moerassige moerassen buiten de stad. Ze werden gedwongen te overleven op de schamele ingrediënten die in de moerassen groeiden en op het wildvlees en de zeevruchten die voorhanden waren.De belangrijkste ingrediënten van hun voedsel waren schaaldieren, vormen van zeevruchten zoals schildpadden en alligators, en wildvlees zoals eend, kalkoen, kip en varkensvlees. Hiervan werden garnalen en langoesten het populairst. Deze gerechten werden geserveerd met gestoomde rijst, wat voor hen een hoofdbestanddeel was. Gumbo, een soort stoofpot, en Jambalaya, gemaakt met groenten, vleesbouillon en rijst, zijn twee populaire gerechten uit de Cajun-keuken.
Eten
Een typische Cajun-ma altijd bestaat uit drie potten: (1) het hoofdgerecht, (2) gestoomde rijst en een graanschotel of gebakken maisbrood, en (3) groenten. Eerder werd Cajun-voedsel beschouwd als het voedsel van de arme immigranten. Maar na verloop van tijd, toen meer immigranten zich in Zuid-Louisiana vestigden, brachten ze hun eigen kruiden en kookmethodes met zich mee en transformeerden ze het neutrale eten in een pittige verrukking. Een mix van deze ingrediënten gecombineerd in één pot werd het hoofdvoedsel van de immigranten en een onderdeel van de Cajun-keuken.
De meest gebruikte groenten zijn uien, selderij en paprika, in de volksmond 'de drie-eenheid van Cajun' genoemd, en worden meestal altijd samen gebakken. Gerookt vlees wordt ook in de volksmond gebruikt. Er zijn verschillende methoden om Cajun-gerechten te bereiden, zoals barbecueën, koken, bakken in de pan, smoren (het koken van de groenten of het vlees op laag vuur en met weinig water of bouillon), fricassee (ook wel stoven genoemd) en frituren. Touffe is een populair gerecht gemaakt met zeevruchten zoals langoesten, krabvlees of garnalen, samen met groenten. Roux, een combinatie van meel en olie voor alle doeleinden, wordt gebruikt om stoofschotels en andere gerechten een dikke consistentie te geven. Speciale smaakmakers zoals gedroogd lente-uipoeder, cayennepeper, laurier en peterselie worden aan de recepten toegevoegd voor een verrukkelijke smaak.
Cajun krabvlees gegratineerd
Ingrediënten:
- 1 pond krabvlees (gekookt)
- 1 grote gele ui (gesnipperd)
- 1 bos groene uien
- Вј kopje boter
- 1 theelepel Creoolse kruiden
- 1 stengel bleekselderij (gehakt)
- 2 eierdooiers
- Вј kopje bloem voor alle doeleinden
- ВЅ kopje cheddar kaas (versnipperd)
- 1 theelepel knoflookpoeder
- ВЅ theelepel cayennepeper
- ВЅ kopje Amerikaanse kaas (versnipperd)
- 12 ons slagroom
- 1 kopje scherpe cheddar kaas (versnipperd)
- Zout naar smaak
Bereiding: Smelt de boter in een grote pan en fruit hierin de uien en bleekselderij tot de uien licht goudbruin worden. Voeg Creoolse kruiden, cayennepeper, knoflookpoeder en zout toe. Dek de pan af en laat het mengsel ongeveer 20 minuten sudderen op laag vuur.Neem ondertussen een kleine kom, klop de slagroom en eierdooiers samen en houd apart. Verwijder het deksel van de pan, voeg de bloem toe en kook nog 5 minuten onder voortdurend roeren. Roer het eidooiermengsel erdoor, beide kazen - American en Cheddar - en kook tot de kaas smelt. Haal de pan van het vuur, voeg het gekookte krabvlees toe en meng goed. Doe dit mengsel in een ingevette ovenschaal, bedek het met de groene uien en scherpe cheddarkaas en bak het ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven tot de kaas bubbelt en lichtbruin wordt.
Rookworst Met Groenten En Tomaten
Ingrediënten:
- 8 ons rookworst (gekookt)
- 1 kleine ui (gehalveerd en in plakjes)
- 1 kopje ingeblikte tomaten
- 1 teentje knoflook (gehakt)
- ВЅ theelepel oregano
- 2 kopjes gesneden champignons
- 2 ons smeltkaas (versnipperd)
- 2 kopjes courgette (dun gesneden)
- 1 kom gekookte rijst
- ВЅ theelepel basilicum
Bereiding: Snijd de worst in plakken en bak de plakjes in een pan tot ze gaar en lichtbruin zijn. Haal de plakjes worst uit de pan en voeg de groenten en gehakte knoflook toe. Blijf ongeveer 2 minuten bakken. Roer de tomaten, basilicum en oregano erdoor. Combineer nu de worst met de groenten en kook ongeveer 5 minuten terwijl je af en toe roert. Strooi de geraspte kaas erover en serveer met gekookte rijst.
Cajun-voedsel wordt al generaties lang doorgegeven als een erfstuk en wordt over de hele wereld gegeten.
