Gist is het belangrijkste ingrediënt in broodrecepten. Het is een levend microscopisch organisme dat wordt gebruikt om deeg te laten rijzen voor het bakken van brood en cake.
Gist zet suiker om in zetmeel en koolstofdioxide, dat als rijsmiddel in brood fungeert. Er zijn verschillende soorten gist op de markt verkrijgbaar, die voor verschillende doeleinden worden gebruikt, afhankelijk van hun eigenschappen. De classificatie van de verschillende gistvormen is grotendeels gebaseerd op hun vochtgeh alte. Elke vorm heeft zijn eigen voor- en nadelen en de keuze van gist hangt vooral af van de vereisten van het specifieke recept.
Actieve gist is een type bakkersgist dat vaak door thuisbakkers wordt gebruikt om deeg te laten rijzen voor het bakken van brood, cake en broodjes. De specifieke gebruikte stam is Saccharomyces cerevisiae. Actieve droge gist bestaat uit grove, langwerpige korrels gist, die levend maar inactief zijn door gebrek aan vocht. De korrels bevatten levende gistcellen, die zijn ingekapseld in een dun omhulsel van droge, dode cellen, met wat groeimedium. Deze kleine gistdeeltjes worden gedroogd en vacuüm verpakt. Deze is verkrijgbaar in verpakkingen van verschillende formaten en heeft een goede langere houdbaarheid.
Het kan ongeveer een jaar bij kamertemperatuur worden bewaard en als het wordt ingevroren, kan het meer dan tien jaar worden bewaard. Hoewel droge gist beter houdbaar en langer houdbaar is dan de andere vormen van gist, is hij behoorlijk gevoelig voor thermische schokken wanneer hij daadwerkelijk in recepten wordt gebruikt.
Hoe te gebruiken?
In tegenstelling tot de meeste vormen kan droge gist niet direct worden gebruikt. Het moet vóór gebruik worden 'gerezen' of geactiveerd. Het activeren van droge gist is een heel eenvoudig proces en duurt slechts een paar minuten.
- Giet in een kleine kom wat lauw water. Droge gist wordt het beste geactiveerd in water tussen 110 en 115°F. Elke hogere temperatuur zal de gist doden en het deeg zal niet rijzen.
- Roer 2 eetlepels kristalsuiker door het water tot het volledig is opgelost.
- Voeg nu de droge gist toe aan deze warme suikeroplossing en roer krachtig. De suiker fungeert als voedsel voor de slapende gist.
- Dek de kom af met plasticfolie of een theedoek en zet deze ongeveer 10 minuten opzij.
- Verwijder de plasticfolie en controleer het mengsel op luchtbellen. Als de gist schuimig of bruisend is geworden, betekent dit dat hij is geactiveerd en klaar is voor gebruik in je recept voor gistbrood.
Als de gist niet borrelt, herhaal dan het hele proces met water, dat iets warmer is dan het eerder gebruikte. Als de gist nog steeds niet borrelt, is dit een duidelijke indicatie dat de gist niet meer leeft en moet worden weggegooid.
Als het eenmaal is geactiveerd, kan het direct worden gebruikt, volgens de eisen van het recept. Meng het met de andere ingrediënten en het deeg is klaar om te rijzen. Deze variëteit is direct op de markt verkrijgbaar in individuele verpakkingen, waarvan de meeste 2,5 theelepels gist bevatten. Het is erg belangrijk om de instructies in uw kookboek te volgen voor het rijzen van het deeg, aangezien een teveel aan gist ervoor kan zorgen dat uw brood zuur wordt.
Actieve droge gist heeft vanwege zijn delicate karakter de voorkeur boven de instantvariant voor handgemaakte recepten. Denk er bij gebruik van de droge variant altijd aan om de verpakking te controleren op de vervaldatum. Als u van plan bent pakketten in bulk te kopen, bewaar ze dan zorgvuldig in luchtdichte verpakkingen.
