Hoewel er enkele vervangers voor sjalot bestaan, kunnen ze de unieke geur en smaak niet volledig nabootsen. Sjalotten zijn eigenlijk kleine uienbollen die net als knoflook in trossen groeien. Lees in dit Tastessence-artikel hoe je sjalotten tijdens het koken kunt vervangen.
De sjalot is een uisoort, veel kleiner dan de gewone rode ui.Net als andere reguliere uiensoorten is de sjalot een lid van het geslacht Allium en de familie Alliaceae. Er is echter een subtiel verschil tussen gewone uien en sjalotten, en dit verschil heeft alles te maken met smaak. Sjalotten hebben doorgaans een milde smaak, die ergens tussen de smaak van ui en knoflook in zit. Ze smaken niet precies zoals gewone uien. Ze voegen een zoete en milde smaak toe aan het gerecht waaraan ze worden toegevoegd, waarvoor ze een favoriet zijn onder chef-koks en fijnproevers over de hele wereld.
Meer over sjalotten
Sjalotten zijn kleine en langwerpige uien, bedekt met een roodachtige of grijsgekleurde schil. Het vruchtvlees is gebroken wit met een groene tint. Er zijn in principe twee verschillende soorten sjalotten: Allium oschaninii, ook wel bekend als de Franse grijze sjalot of 'griselle', en Allium cepa var. aggregaat. Allium oschaninii is de soort die over het algemeen als echte sjalot wordt beschouwd. In Australië wordt de term sjalot gebruikt om lente-ui aan te duiden, terwijl de eigenlijke sjalot 'eschalot' wordt genoemd.Hoewel sjalotten eigenlijk uien zijn, groeien ze in trossen.
Hun smaak is licht knoflookachtig en iets zoeter of milder dan gewone uien. Ze kunnen in bepaalde delen van de wereld, waaronder de Verenigde Staten, een beetje duur zijn. Ze worden over het algemeen gebruikt bij het koken, behalve dat ze worden gebeitst. Behalve dat ze een goed voedingsmiddel zijn, kunnen deze kleine uien een aantal belangrijke gezondheidsvoordelen hebben, omdat ze meer organische verbindingen zoals fenolen en flavonoïden bevatten dan andere soorten uien. Deze organische verbindingen, vooral de flavonoïden, staan bekend om hun antioxiderende werking. Ze kunnen de schadelijke effecten van vrije radicalen op lichaamscellen en weefsels minimaliseren.
Sjalotvervangers
Kleine witte of rode uien
Op de meeste plaatsen zijn sjalotten het hele jaar verkrijgbaar. Maar toch, misschien heb je af en toe een paar goede sjalot alternatieven nodig. De eerste optie voor jou is de kleine witte of rode ui.Zowel witte als rode uien kunnen echter niet de milde knoflooksmaak geven die sjalotten aan een gerecht toevoegen. Om dit probleem op te lossen, kunt u samen met de uien een kleine hoeveelheid geplette knoflook aan het gerecht toevoegen. Over het algemeen staat 1 kleine of middelgrote ui gelijk aan bijna 3 sjalotten, waarmee u rekening moet houden wanneer u de ene ui door de andere vervangt.
Scallion
De volgende groente die je kunt gebruiken om sjalotten te vervangen, is groene ui of lente-ui. Het is ook bekend onder de namen lente-ui, uiensticks of salade-uien. Lente-uitjes hebben een mildere smaak dan uien en zijn uitstekend geschikt voor salades, soepen en visgerechten. Lente-uitjes worden veel gebruikt in veel Aziatische recepten. Een lente-ui heeft een witte basis zonder volledig ontwikkelde bollen, terwijl het bovenste gedeelte hol en groen van kleur is. Gebruik bij het vervangen van sjalotten door groene uien alleen het witte gedeelte. Het groene gedeelte van de lente-uitjes kan worden gebruikt om bieslook te vervangen.
De smaak van het gerecht bereid met een sjalottenvervanger zal enigszins verschillen, aangezien geen van de bovengenoemde vervangers de typische smaak van sjalotten volledig kan nabootsen.
