Hoisinsaus is een specerij die veel wordt gebruikt in de Chinese keuken. Maar als je het niet bij de hand hebt en je gerecht vermeldt het als ingrediënt, dan zijn er enkele vervangers die je in plaats daarvan kunt gebruiken.
Sauzen zijn een integraal onderdeel van de Chinese keuken en het zijn deze sauzen die Chinese gerechten hun unieke karakter en smaak geven. Een saus die niet meer weg te denken is uit veel Chinese klassiekers als Pekingeend, moo shu varkensvlees of roerbakgroente is hoisinsaus.
Hoisinsaus, ook wel eendensaus of Pekingsaus genoemd, wordt gemaakt met gefermenteerde sojabonen, azijn, pepers en knoflook. Het is een dikke, scherpe saus en de smaak is een complexe mix van zoet, zout en pittig. Het is meestal verkrijgbaar in de Aziatische afdeling van de supermarkt, maar als je het niet kunt vinden en je gerecht specifiek om hoisinsaus vraagt, dan heb je een goede vervanger nodig. Er zijn nogal wat dingen die je als vervanging kunt gebruiken.
Vervanging 1
Ingrediënten
- Knoflook, 2 teentjes (gehakt)
- Donkerrode bruine bonen in blik, ½ kopje
- Melasse, 3 eetlepels
- Teriyakisaus, 3 eetlepels
- Rode wijnazijn, 2 eetlepels
- Chinees vijfkruidenpoeder, 2 theelepels
Methode
Leg de ingeblikte bonen uit het vocht en spoel ze af met water. Doe alle ingrediënten in je blender en mix tot een puree. Passeer de puree door een zeef in een kleine kom. Door de puree door een zeef te halen krijgt het een fijnere, gladdere textuur. Bewaar deze puree in een glazen pot met deksel.
Vervanging 2
Ingrediënten
- Knoflook, 2 teentjes (geperst)
- Water, 2 kopjes
- Pruimen zonder pit, Вѕ kopje
- Droge sherry, 1½ eetlepel
- Sojasaus, 2 eetlepels
Methode
Laat de pruimen zonder pit 15 tot 20 minuten sudderen in 2 kopjes kokend water tot de pruimen zacht en zacht zijn. Haal de pruimen uit het water en laat ze afkoelen.Als de gekookte pruimen koel genoeg zijn om aan te raken, klop ze dan tot een zachte puree in een keukenmachine. Voeg de sojasaus, geplette knoflook en droge sherry toe en klop opnieuw tot je een gladde pasta met een dikke consistentie hebt. Je kunt aan dit mengsel ook chilivlokken toevoegen om de saus een pittige kick te geven.
Vervanging 3
Ingrediënten
- Rode chilipepers, 2 (fijngehakt)
- Ui, 1 (klein, fijn gesneden)
- Pruimen, 3 blikken
- Abrikoos, 2 blikjes
- Perziken, 1 blik
- Suiker, ВЅ kopje
- Rode wijnazijn, ВЅ kopje
- Water, ½ kopje
- Zwarte peper, 2 eetlepels (versgemalen)
Methode
Leg de perziken, pruimen en abrikozen uit hun vocht en gooi de pitjes weg.Snijd ze in kleine stukjes en doe ze in een kleine steelpan. Voeg water toe aan de pan samen met gehakte rode chilipeper, gehakte uien, rode wijnazijn, suiker en zwarte peper. Bedek de pan met een deksel en laat dit mengsel een uur op laag vuur sudderen tot de suiker volledig is opgelost en de vruchten zacht zijn geworden. Haal nu het mengsel van het vuur en laat het afkoelen. Pureer dit mengsel in een keukenmachine of blender en bewaar in schone potten. Koel bewaren.
Vervanging 4
Ingrediënten
- Barbecuesaus, ½ kopje
- Melasse, 3 eetlepels
- Sojasaus, 1 eetlepel
- Chinees vijfkruidenpoeder, ВЅ eetlepel
Methode
Meng barbecuesaus, sojasaus, melasse en Chinees vijfkruidenpoeder samen in een kleine kom of een glazen pot. Voeg een beetje water toe als het mengsel te dik is.
Vervanging 5
Ingrediënten
- Sojasaus, 4 eetlepels
- Pindakaas, 2 eetlepels (romig)
- Bruine suiker, ВЅ eetlepel
- Honing, ВЅ eetlepel
- Sesamolie, 2 theelepels
- Hete pepersaus, 2 theelepels
- Witte azijn, 2 theelepels
- Zwarte peper,theelepel (versgemalen)
- Knoflookpoeder, theelepel
Methode
Meng in een middelgrote kom de donkere sojasaus, lichte sojasaus, sesamolie, knoflookpoeder, pindakaas, chilisaus, honing en witte peperpoeder tot een gladde pasta. Gebruik zoveel als nodig is en bewaar de rest in een schone pot in de koelkast.
Vervanging 6
Ingrediënten
- Knoflook, 2 teentjes
- Water, 1½ kopjes
- Rozijnen, 1 kop
- Sesamolie, 1 eetlepel
- Misopasta, 1 theelepel
- Mosterdpasta, 1 theelepel
- Rode peper, ½ theelepel (geplet)
Methode
Laat de rozijnen een uur in het water weken tot ze zacht zijn. Mix de rozijnen met de sesamolie, misopasta, mosterdpasta, knoflook en water tot een gladde massa.
Vervanging 7
Ingrediënten
- Knoflook, 2 teentjes (geraspt)
- Gember, 1 inch (geraspt)
- Pruimenjam, 2 eetlepels
- Teriakisaus, 1 eetlepel
- Rode peper, ½ theelepel (geplet)
Methode
Meng in een kleine kom de pruimenjam en de teriyakisaus tot ze goed gemengd zijn. Voeg aan dit mengsel de geplette rode peper, geraspte gember en geraspte knoflook toe.
Je kunt ook een beetje barbecuesaus gemengd met een beetje suiker gebruiken in plaats van hoisinsaus. Bonensaus of een mengsel gemaakt van gelijke hoeveelheden ketchup en melasse kan ook worden gebruikt. Hoisinsaus heeft een scherpe smaak die een beetje moeilijk te repliceren is. Bovenstaande vervangers kunnen echter worden gebruikt in plaats van hoisinsaus zonder afbreuk te doen aan de smaak en smaak.
