Turbinado is een minimaal bewerkte suiker die lichtbruin van kleur is. Deze suiker behoudt veel van de natuurlijke melasse in suikerrietsap. Zoek uit wat deze suiker kan vervangen in een recept, mocht je deze suiker toevallig opraken of niet kunnen vinden op je lokale markt.
Turbinado-suiker is een minder bewerkte versie van suiker, die veel van de smaak van suikerriet of melasse behoudt. In vergelijking met kristalsuiker houdt het meer vocht vast en zijn de kristallen groter dan de kristallen van kristalsuiker.Het is lichtbruin van kleur en lijkt op bruine suiker.
Deze suiker wordt vaak beschouwd als beter dan de kristalsuiker in termen van calorieën en voeding. Omdat het minimale verwerking ondergaat, wordt het als gezonder beschouwd dan de geraffineerde kristalsuiker. Om deze suiker te maken, wordt suikerriet eerst geplet om het sap eruit te halen, dat vervolgens verdampt. Wanneer het sap verdampt, blijven de grote kristallen turbinado-suiker achter. Voor het maken van kristalsuiker worden deze suikerkristallen verder verfijnd of verwerkt.
Turbinado Suikervoeding
Het wordt beschouwd als een gezonder alternatief voor de geraffineerde witte suiker, vanwege het lage caloriegeh alte. 1 theelepel turbinado-suiker bevat 11 calorieën, terwijl dezelfde hoeveelheid witte kristalsuiker 16 calorieën bevat. Bovendien is deze suiker niet sterk bewerkt, waardoor het veel van de melasse en de vitamines en mineralen in het suikerrietsap behoudt.Ongeveer 100 g turbinado bevat ongeveer 85 mg calcium, 100 mg kalium en 23 mg magnesium. Het bevat ook een kleine hoeveelheid ijzer en fosfor.
Turbinado Suiker Vs. Bruine suiker
Turbinado en bruine suiker kunnen een beetje op elkaar lijken, maar ze zijn heel verschillend. Bruine suiker kan ongeraffineerde of gedeeltelijk geraffineerde suiker zijn en de bruine kleur is te danken aan de aanwezigheid van melasse. Bruine suiker wordt meestal geproduceerd door melasse toe te voegen aan geraffineerde suiker en beenderkool. Bone char wordt gemaakt van dierlijke botten en wordt gebruikt bij het raffinageproces van suiker. Aan de andere kant is turbinado niets anders dan de suikerkristallen die achterblijven als het suikerrietsap verdampt. Om deze reden gebruiken veel vegetariërs het graag in plaats van witte en bruine suiker.
Vervangingen
Het wordt meestal vervangen door lichtbruine suiker, ruwe suiker , en demerara suikerLichtbruine suiker lijkt een beetje op turbinado-suiker. Er zijn grofweg twee soorten bruine suiker: lichtbruine en donkerbruine suiker. Lichtbruine suiker bevat ongeveer 3,5% melasse, terwijl donkerbruine suiker 6,5% melasse bevat. Gewoonlijk wordt lichtbruine suiker beschouwd als een betere vervanger van turbinado, hoewel hiervoor ook een donkerbruine variant kan worden gebruikt.
Ruwe suiker daarentegen is de ongeraffineerde suiker. Het wordt eenvoudig gemaakt door suikerrietsap te extraheren en vervolgens te laten verdampen. De resulterende suikerkristallen worden vervolgens gescheiden en gedroogd om de korrels te produceren. Net als turbinado houdt het melasse vast en is het bruin van kleur.
Demerara-suiker is een soort ongeraffineerde suiker, die wordt gemaakt door het suikerrietsap te koken. Het proces levert suikerkristallen op, die vervolgens met behulp van een centrifugemachine worden gescheiden van de plantenresten. De aldus verkregen suikerkristallen zijn grof en lichtbruin of goudkleurig.Demerara-suiker wordt vaker gebruikt in dranken en gebak.
Net als turbinado worden de vervangers ervan ook minder verwerkt en bevatten ze dus de smaak van melasse, wat de smaak en geur van gebak accentueert. Ze behouden ook de vitamines en mineralen die in suikerrietsap zitten, en daarom worden ze als veel gezonder beschouwd dan gewone geraffineerde kristalsuiker.
