Blancheren betekent fruit of groenten even koken en vervolgens onderdompelen in ijskoud water. In dit artikel vindt u meer informatie over de voordelen van het blancheren van groenten en fruit en hoe u dit doet.
Groenten (of fruit) moeten worden geblancheerd voordat ze in de vriezer worden bewaard. Dit helpt niet alleen om hun voedingswaarde te behouden, maar ook om hun kleur, smaak en textuur te behouden. Blancheren verheldert de kleur van sommige groenten, vooral groene en gele. In groenten die niet geblancheerd zijn, groeien in bevroren toestand enzymen, waardoor ze harder worden. Ze verliezen ook hun kleur en smaak.
Geblancheerde groenten hebben minder verhitting nodig; een snelle saut of roerbak is voldoende. Het is een aanbevolen manier om de schil van knoflook, perzik, tomaat en amandelen los te maken, zodat ze gemakkelijker te pellen zijn.
Groenten blancheren
Blancheren is een populaire techniek die door veel voedselliefhebbers en koks wordt gebruikt om groenten knapperig en mals te houden.
- Vul een grote pan met water, voeg genoeg zout toe om het zout te maken en breng het aan de kook.
- Terwijl het water aan het opwarmen is, vul je een grote kom met driekwart ijs en voldoende koud water.
- Voeg de groenten in kleine hoeveelheden toe zodat het water niet kookt.
- Kook de groenten tot ze bijna gaar maar nog mals zijn.
- Als ze klaar zijn, verwijder je ze zo snel mogelijk en dompel je ze onder in ijskoud water voordat je ze invriest.
- Om de groenten verder te koken nadat ze geblancheerd zijn, kun je elke gewenste kookmethode gebruiken, zoals sauteren, koken of grillen; pas op dat je de groenten niet te lang kookt, een tweede keer.
Hoe lang groenten blancheren?
Dit is een veelvoorkomende twijfel die bij iedereen opkomt. Mensen weten dat het blancheren van groenten noodzakelijk is, maar soms blancheren ze het te lang of te kort. Hieronder vindt u een lijst met enkele alledaagse groenten en de tijd die nodig is om ze te blancheren.
- Sperziebonen gedurende 3 minuten.
- Broccoliroosjes of steeltjes gedurende 3 minuten.
- spruitjesklein, middelgroot en groot voor respectievelijk 3, 4 en 5 minuten.
- Groene groenten zoals spinazie gedurende 2 minuten.
- Bloemkool 3 minuten.
- Hele wortelen of worteltjes gedurende 5 minuten; blokjes of wortelreepjes gedurende 3 minuten.
- Maïskolf - klein, medium en groot - voor respectievelijk 7, 9 en 11 minuten.
- Gepelde erwten gedurende 1½ minuut en sneeuw- of suikererwten gedurende 2 tot 3 minuten.
- Courgette plakjes of stukjes gedurende 3 minuten en geraspte courgette gedurende 1 à 2 minuten.
Groenten blancheren om in te vriezen
Als je vrij stromende diepvriesgroenten wilt zoals in de supermarkt, volg dan deze eenvoudige stappen.
- Spreid de afgekoelde, geblancheerde groenten uit op een schaal en vries ze een uur in.
- Bundel ze in partijen in diepvrieszakjes of in luchtdichte verpakkingen. Label ze met de naam van de inhoud en de datum. Gebruik ze wanneer je maar wilt.
- Het wordt aangeraden om uw groenten in kleinere hoeveelheden in te vriezen dan in grote hoeveelheden.
Groenten blancheren in de magnetron
Een magnetron kan ook worden gebruikt om groenten te blancheren, waardoor het idee om te koken gemakkelijker wordt.
- De meeste groenten kunnen veilig worden geblancheerd in de magnetron. Doe de gewenste groenten in een magnetronbestendige schaal of kom met een glazen deksel en voeg er een kopje water aan toe.
- De temperatuur en tijd voor het blancheren is afhankelijk van het soort groenten dat je gebruikt. Als de container voor de helft gevuld is met water, kunt u de kooktijd met 5 minuten verkorten.
- Dompel de groenten na het blancheren onder in ijskoud water. Zodra de groenten zijn afgekoeld, giet je het water af met een vergiet.
- Plaats je groenten in Ziploc-zakjes of kleine luchtdichte bakjes voordat je ze in de vriezer legt.
Groenten blancheren is een ideale optie als je de voedingswaarde ervan wilt behouden. Blancheren kan ook met kokend water, zelfs met stoom.
