Ahornsuiker is een zoetstof die wordt verkregen door ahornsiroop te koken. Het kan worden vervangen door gewone geraffineerde suiker en een paar andere zoetstoffen. Lees meer over de verschillende zoetstoffen die ahornsuiker in een recept kunnen vervangen in dit Tastessence-artikel.
Ahornsuiker is de suiker die wordt verkregen uit ahornsiroop. Ahornsiroop is een zoetstof die is afgeleid van het sap van de esdoorn, vaker van de rode, zwarte en de suikeresdoorn. Gewoonlijk is het sap van de suikeresdoorn helder en zeer laag in suikergeh alte.Maar als het sap wordt gekookt, verdampt er water uit en verandert het in een kleverige, amberkleurige siroop.
Als de siroop verder wordt gekookt, verdampt uiteindelijk al het water en blijven er vaste suikerkorrels achter. Ahornsuiker is voornamelijk sucrose, hoewel er ook een kleine hoeveelheid glucose en fructose in zit. Tegenwoordig wordt deze suiker gebruikt als voedingsadditief in een aantal esdoornproducten. Er is geen goede vervanger voor deze suiker, hoewel er tijdens het koken een paar andere zoetstoffen kunnen worden gebruikt.
Veelvoorkomende vervangers
De gewone witte suiker gemaakt van suikerrietsap kan gebruikt worden als alternatief voor ahornsuiker. Maar ahornsuiker is twee keer zo zoet als gewone suiker, waarmee rekening moet worden gehouden bij het vervangen van de een door de ander. Een ander alternatief is lichtbruine suiker. Soms kan ook ahornsiroop worden gebruikt om deze zoetstof te vervangen. Afgezien hiervan zijn sucanat en dadelsuiker twee andere belangrijke vervangers.
Sucanat kan worden aangeduid als een niet-geraffineerde of minimaal bewerkte versie van rietsuiker. Voor het maken van sucanat wordt het suikerrietsap gewoon verwarmd en vervolgens afgekoeld. Dit leidt tot de vorming van kleine, bruingekleurde gegranuleerde kristallen of sucanat. Dus sucanat is eigenlijk gedroogd suikerrietsap. Door minimale verwerking behoudt sucanat de natuurlijke melasse. Aan de andere kant verliest geraffineerde witte suiker het grootste deel van zijn melassegeh alte tijdens het raffinageproces.
Dadelsuiker is heel anders dan andere suikers. Het zijn in feite fijngehakte stukjes droge of gedehydrateerde dadels. Met andere woorden, dadelsuiker is geen bewerkte suiker, waarvoor velen het liever gebruiken. Het heeft echter de neiging om klonten te vormen en smelt niet goed. Om deze reden wordt het meestal niet geschikt geacht voor het zoeten van dranken en voor het bakken. Maar het kan worden gebruikt ter vervanging van ahornsuiker in recepten waarbij de suiker niet hoeft te smelten.
Is ahornsuiker goed voor je?
Zoals al eerder vermeld, is deze zoetstof voornamelijk sucrose. Ongeveer 1 theelepel ahornsuiker bevat ongeveer 11 calorieën. De geraffineerde witte suiker is ook sucrose, maar 1 theelepel witte suiker bevat meestal 15 calorieën. Over het algemeen wordt aangenomen dat ahornsiroop een aantal gezondheidsvoordelen heeft vanwege de aanwezigheid van sommige mineralen, zoals mangaan, kalium, magnesium en zink. De pure ahornsuiker bevat ook enkele B-vitamines en enkele mineralen, zoals mangaan, kalium en calcium. Het is een minimaal bewerkte zoetstof, waarvoor veel mensen het beschouwen als een gezonder alternatief voor geraffineerde suiker.
Hoewel ahornsuiker voornamelijk sucrose is, heeft het een veel sterkere smaak dan de geraffineerde witte suiker. Als zoetstof wordt het toegevoegd aan esdoornproducten, maar het kan ook worden gebruikt in een verscheidenheid aan gebak, ontbijtgranen, pudding, desserts, brownies en koekjes.Met andere woorden, het kan net als gewone suiker worden gebruikt. Als je deze suiker niet kunt vinden, kun je lichtbruine suiker, sucanat, dadelsuiker en zelfs gewone witte suiker als vervangers gebruiken.
