Hoewel zowel pijlwortel als maizena als verdikkingsmiddel worden gebruikt, heeft maizena de neiging een eigenaardige eigen smaak aan een gerecht achter te laten. Wat betreft de meer neutraal smakende arrowroot voegt nauwelijks smaak toe aan het voedsel en heeft daarom de voorkeur in de meeste gerechten.
Arrowroot is een populair eetbaar zetmeel, afgeleid van de wortels van de West-Indische plant die bekend staat als arrowroot of Maranta Arundinacea. Het wordt zo genoemd omdat het traditioneel werd gebruikt om wonden veroorzaakt door gifpijlen te behandelen.Het bevatte zowel geneeskrachtige eigenschappen als kookmiddel. Het is ook een populaire vervanger voor maizena. Arrowroot is een wit poeder dat qua uiterlijk lijkt op maizena. Er zijn verschillende voordelen en nadelen aan het gebruik van arrowroot versus maizena.
Hoe Arrowroot te gebruiken in plaats van maïszetmeel
Om pijlwortelpoeder als maïzena-vervanger te gebruiken, bereid je het op de volgende manier voor.
2 theelepels Arrowroot Flour=1 eetlepel Maïzena (3 theelepels Maïzena)1 eetlepel op 1 kopje vloeistof, indien gebruikt als verdikkingsmiddel.
Voordelen van het gebruik van Arrowroot Vs. Maïszetmeel
– Maïzena staat bekend om zijn eigenaardige smaak, pijlwortelmeel is relatief neutraal van smaak en smaakloos. Het is een bijzonder goed verdikkingsmiddel voor gerechten met delicate smaken.– Het mengt goed met vloeistoffen op een lagere temperatuur, in tegenstelling tot maizena, en kan voor langere tijd worden gekookt.Het kan ook ingrediënten verdragen die zuur van aard zijn, dus het kan worden gebruikt om een heerlijke hete en zure oosterse saus te bereiden.
– Als je een saus met arrowroot maakt, kun je deze gemakkelijk invriezen en ontdooien, zonder dat er een rommeltje ontstaat.– Het gebruik van arrowroot als verdikkingsmiddel is ideaal voor vegetariërs, omdat het verdikt in gelei maakt het de perfecte gelatinevervanger.– Het geeft een mooie glans aan desserts. Aan de andere kant heeft maïszetmeel de neiging om sauzen er troebel uit te laten zien. Ook voorkomt het bij het bereiden van ijs de vorming van ijskristallen.
Nadelen van het gebruik van Arrowroot Vs. Maïszetmeel
– Als je een saus bereidt op basis van zuivel, is het geen goed idee om arrowroot te gebruiken in plaats van maizena. Dit komt omdat de saus met zuivelproducten slijmerig wordt als arrowroot wordt gebruikt. – Arrowroot-meel heeft het vermogen om een mooi, glanzend uiterlijk te creëren, dat geweldig werkt bij gebruik voor desserts.Het negatieve aspect is echter dat als het wordt gebruikt voor een vleessaus, het een onwerkelijk glazuur en misschien een onsmakelijk uiterlijk geeft.
– Arrowroot kan niet goed tegen oververhitting en dit kan de verdikkingseigenschappen aantasten. Om arrowroot te gebruiken tijdens het koken op hoge temperaturen, meng je het eerst met een gelijke hoeveelheid koele vloeistof. Giet vervolgens deze vloeistof in de hete saus en laat het slechts 30 seconden mengen. Onderzoek heeft aangetoond dat arrowroot vaak wordt vervalst met aardappelzetmeel dat alle voordelen ervan beïnvloedt. Met al zijn voordelen, moet u weten dat de prijs van arrowroot-poeder versus maïszetmeel hoger is.
Het gebruik van arrowroot in plaats van maïzena hangt volledig af van het recept dat je aan het bereiden bent. Het is aan jou om te beslissen waar het beter past en hoe het het uiteindelijke resultaat zal beïnvloeden.
