Bloedworsten zijn een van de meest geliefde etenswaren ter wereld. Lees het volgende artikel en maak kennis met enkele interessante recepten.
Het woord worst is afgeleid van het Latijnse woord 'salus', wat staat voor 'geconserveerd'. Het is een geconserveerd voedsel dat is gemaakt van gemalen varkensvlees en rundvlees. Varkensvetrug is het meest gebruikte vlees om het te maken. Het wordt gevormd in de darm of kunststofdarm. Sommige worsten worden gekookt, andere worden rauw gebruikt. Delen van de dieren zoals restjes, vet, bloed en andere organen die worden gebruikt om het te maken, zijn niet zo populair vanwege hun minder aantrekkelijke visuele aantrekkingskracht.Afhankelijk van de methoden en het type vlees dat wordt gebruikt om het te maken, kunnen ze worden onderscheiden in verschillende soorten, zoals rauw, gekookt, gerijpt, gepekeld, leverworst, kaasworst, salami en bloedworst.
Wat is bloedworst
Het is populair in verschillende landen en wordt gemaakt door het bloed van varkensvlees of rundvlees te koken of te drogen. Het wordt ook bloedworst genoemd. In het Duits heet het ‘blutwurst’, in het Frans ‘boudin noir’ en ‘morcilla’ in het Spaans. Het is een vorm van linkworst die wordt gemaakt van varkensvlees en ander vlees, die worden gemengd met vers bloed van varkensvlees of rundvlees.
Het is de reden waarom ze een kenmerkende donkere kleur hebben. Het is een belangrijk onderdeel van verschillende keukens en tradities over de hele wereld. Het krijgt een stollende textuur door de vulstoffen zoals gerst, die tijdens het productieproces worden toegevoegd.
Veel mensen willen proberen om het thuis te maken.Laat me je vertellen, het is niet erg gemakkelijk. Om het te maken, is gemakkelijke toegang tot het varkens- of runderbloed vereist, dat niet veel slachthuizen bereid zijn te leveren. Je hebt ook een sterke maag nodig om de zelfgemaakte variëteiten te verteren, want meestal kun je ze niet op gelijke voet maken met de voedingsspecialisten of productiebedrijven. Dit is de reden waarom mensen ze proberen te maken met de kant-en-klare variëteiten, die gemakkelijk op de markt verkrijgbaar zijn, in verschillende smaken en kruiden naar keuze.
Hoe kook je bloedworst?
Er zijn verschillende manieren waarop je dit recept kunt bereiden. Het eerste dat je nodig hebt om ze te koken, is een mooie bloedworst of karbonades te vinden. Daarnaast heb je granen nodig zoals havermout of gerst, verschillende smaakstoffen zoals cayennepeper, zwarte peper, koriander, foelie en andere eetbare kruiden. Onthoud altijd dat worsten 'bijna gaar' en 'geconserveerd' zijn, dus je hoeft ze alleen maar voorzichtig te koken.Vermijd daarom rigoureus verhitten en sauteren.
Pools recept voor bloedworst
Het wordt ook wel 'Kiszka' genoemd. Hier zijn de instructies om het thuis te maken. Ingrediënten
- Varkensschouderkarbonades, (met been) 2 lbs.
- Varkensvleesbouillon, 2 ½ liter
- Verse varkenslever, £ lb.
- Vers, gezeefd varkensbloed, 2 Â kopjes
- Gerst of Boekweitgrutten, 3 kopjes
- Gemalen peper, 2 el.
- Zout, naar smaak
- Marjolein, 1 tl.
Procedure Neem een grote pan en combineer varkensvlees met 2 liter varkensbouillon, peper en een lepel zout. Breng het nu aan de kook en laat het 1½ uur sudderen. Roer het af en toe door de zijkanten van het vlees om te draaien. Zorg ervoor dat het voortdurend bedekt is met voldoende voorraad.Tegen de tijd dat het gaar wordt, pak je de molen en bereid je de behuizing voor. Leg daarvoor de behuizing ongeveer 5 minuten in koud water. Haal al het zout eruit en houd een uiteinde ervan bij het watermondstuk en draai de kraan open. Dit wordt gedaan om te controleren of er geen gaten in de behuizing zitten. Giet nu de huls af en zet hem in de koelkast tot je hem nodig hebt.
Neem nu een schone kom en doe het volledig gekookte varkensvlees erin. Voeg de lever toe aan de resterende bouillon en kook ongeveer 2 minuten. Zet het vuur uit en haal de lever uit de bouillon. Snijd nu het varkensvlees in ongeveer 2 "grote stukken en gooi de botten weg. Maal het vlees later fijn met behulp van een grof mes. Verwarm de resterende bouillon en voeg boekweitgrutten toe. Blijf constant roeren. Laat het sudderen tot het water volledig is verdampt.
Meng nu boekweit, gemalen varkensvlees en gemalen lever met varkensbloed. Voeg 2 eetl. van azijn en marjolein erin. Stop het in het omhulsel en bind het uiteinde vast met de houten spiesjes.Plaats het nu in een Nederlandse oven en breng aan de kook. Zet later het vuur lager en laat ongeveer 40 minuten sudderen. Haal de bloedworst uit het water en hang hem op, zodat hij voor het eten helemaal droog is.
Je kunt er verschillende gerechten mee maken. Het kan worden gegrild, gebakken, gestoomd, gebakken, enz. Bruine saus en Parmezaanse kaas kunnen ook worden gebruikt om uw gerechten smaakvoller te maken.
