Marsala-wijn wordt gebruikt om heerlijke smaken aan veel gerechten te geven en wordt veel gebruikt in de Italiaanse en mediterrane keuken. Gebruik Marsala-wijn om je gerechten een vleugje Italiaanse flair te geven.
Je kunt er niet aan denken klassieke Italiaanse gerechten als marsala van kalfsvlees of een tiramisu te bereiden zonder het gebruik van marsalawijn. Veel Italiaanse gerechten gebruiken marsalawijn om die pikante en complexe smaak toe te voegen. Marsala is een kookwijn die op Sicilië wordt gemaakt van de druiven die in deze regio worden gevonden, meestal catarratto-druiven en grillo-druiven. Het is een versterkte wijn met een hoog alcoholgeh alte en lijkt qua smaak sterk op die van sherry, port en madeira.
Er zijn twee soorten Marsala kookwijn, zoete Marsala en droge Marsala. De meeste recepten vragen om het gebruik van droge Marsala, en zoete Marsala wordt over het algemeen gebruikt voor het maken van desserts of vaak gecombineerd met een scherp smakende kaas zoals Cheddar of Camembert. Marsala wordt ook geclassificeerd op basis van het percentage alcohol dat aanwezig is en hoe lang het gerijpt is.
Er zijn vier categorieën volgens deze classificatie en dat zijn fine, superiore, superiore riserva en vergine soleras. Fine Marsala heeft 17% alcohol en rijpt ruim een jaar. Superiore Marsala, superiore riserva en vergine soleras hebben allemaal 20% Marsala en zijn respectievelijk meer dan 2, 4 en 5 jaar gerijpt. Traditioneel werd Marsala geserveerd als drinkwijn tussen de eerste en tweede gang om het gehemelte te reinigen, maar nu wordt Marsala meer gebruikt als kookwijn.
Marsala-wijn om te koken
Marsala geeft een gerecht een rijke rooksmaak die moeilijk te evenaren is met andere wijnen.Naarmate de wijn rijpt, wordt de rokerigheid en diepte van de smaak van de wijn meer uitgesproken en zelfs een persoon die geen wijnkenner is, kan het verschil proeven tussen een volwassen Marsala-wijn en een jonge wijn.
Er zijn verschillende technieken om Marsala-wijn te gebruiken voor het bereiden van gerechten. De eerste kooktechniek is de methode van reductie waarbij Marsala wordt gebruikt voor het maken van een saus door deze te koken met gehakte uien en gehakte knoflook, waardoor de wijn kan verdampen zodat de consistentie van de saus dik en stroperig wordt. Met deze techniek worden lamskoteletten en biefstuk met Marsala-saus bereid. Een andere geweldige manier om Marsala te gebruiken, is door het te gebruiken om vlees en groenten te marineren, zodat het voedsel tijdens het koken mals wordt. Het is een geweldige manier om het vlees op smaak te brengen en het werkt goed bij vleesgerechten die lang moeten marineren. Marsala wordt vaak gebruikt om te stoven en te sauteren.
Vervanging voor Marsala-wijn
Als een recept Marsala-wijn vereist en je hebt er geen, kun je dit vervangen door een halve kop druivensap te mengen met een theelepel cognac. Een ander goed alternatief voor Marsala-wijn is een mengsel van een theelepel sherry en een kopje droge witte wijn van goede kwaliteit. U kunt tijdens het bereiden van uw gerecht ook dezelfde hoeveelheden Madeira, port of droge sherry gebruiken in plaats van Marsala-wijn. Hoewel droge sherry en port dezelfde smaakkenmerken hebben als Marsala, geeft het niet de rokerigheid en diepte aan het gerecht.
De beste Marsala helpt je om de meest overheerlijke gerechten te maken en twee goede merken zijn Florio en Jolina Marsala Cooking Wine. Probeer de best mogelijke kwaliteit Marsala-wijn te krijgen en kijk hoe uw gerechten smakelijker worden.
