Zowel bouillon als bouillon zijn essentieel voor het maken van soepen, stoofschotels en risotto's. Veel mensen weten niet zeker of er een verschil is tussen bouillon en bouillon. Hier zullen we het verschil tussen de twee kennen.
bouillon of bouillon is dat ingrediënt dat de smaak van een soep of stoofpot verbetert en de smaak opheft om het rijker te maken. De meesten van ons hebben de neiging om bouillon te vervangen door bouillon zonder te beseffen dat beide behoorlijk van elkaar verschillen. Dus wat is het verschil tussen hen? Laten we het in detail bespreken in het volgende Tastessence-artikel.
Verschil tussen bouillon en bouillon
Hoewel bouillon en bouillon door de meeste mensen door elkaar worden gebruikt, is er een fundamenteel verschil in smaak en in de ingrediënten waarmee het wordt bereid.
Smaak
Bouillon is rijker van smaak en fijner van smaak, en heeft ook een hogere concentratie aan smaakmakers. Deze hogere concentratie aan smaakmakers is te danken aan het feit dat ze een essentieel onderdeel zijn voor het op smaak brengen van gerechten die van zichzelf geen sterke smaak hebben. Bouillon daarentegen heeft een zeer robuuste vleessmaak, met een mindere concentratie aan smaakmakers en is ideaal voor het maken van sauzen en jus.
Ingrediënten
Zowel bouillon als bouillon beginnen met dezelfde basisingrediënten en kookmethode. Uien, sjalotten, selderij, wortelen, zwarte peperkorrels en kruiden zoals peterselie, tijm en laurierblaadjes worden gestoofd in een pan met water.Hieraan wordt wat vlees toegevoegd (meestal stukjes kip) en het mengsel wordt drie tot vier uur gestoofd, de geurige en smaakvolle vloeistof wordt vervolgens gezeefd en gebruikt als basis voor het maken van soepen.
Het belangrijkste verschil tussen bouillon en bouillon is dat in een bouillon stukken vlees en soms de hele kip wordt gestoofd in water met groenten en kruiden. Terwijl een bouillon wordt gemaakt door de groenten en kruiden met veel botten van een kip te laten sudderen. Dit geeft de bouillon een rijkere en diepere smaak dan een bouillon. Soms worden de botten samen met de groenten in een oven geroosterd, voordat ze in water worden toegevoegd, zodat de smaken beter tot hun recht komen. De botten geven een rijke en intense smaak aan de bouillon, dankzij het merg dat in de botten zit.
Eigenschappen
Het debat tussen bouillon en bouillon kan tot rust worden gebracht als je naar enkele van zijn eigenschappen kijkt. Bouillon reageert heel anders dan bouillon bij het blussen van een pan.Dit komt omdat kippenbouillon meer gel bevat dan kippenbouillon, en het kookvocht bindt tot een dikke saus als de bouillon wordt ingekookt. Dit maakt de toevoeging van room of boter om de saus te verdikken overbodig. Het type kippenbotten dat in de bouillon wordt gebruikt en de hoeveelheid gel die aanwezig is, hangt af van hoe lang de bouillon is ingekookt.
Als je in een recept kippenbouillon gaat gebruiken in plaats van bouillon, dan is het heel belangrijk om te onthouden dat je minder zout in je recept gebruikt, aangezien bouillon een hogere concentratie natrium bevat. De meest gebruikte kruiden en specerijen voor bouillon en bouillon zijn peterselie, laurierblaadjes, tijm, rozemarijn en peperkorrels.
