Azijn kan worden vervangen door citroensap of wijn, maar je moet een idee hebben van de juiste verhoudingen. Hier volgt een kort overzicht van vervangingen voor azijn bij het koken.
Er wordt aangenomen dat vóór 5000 jaar verschillende soorten gearomatiseerde azijn in verschillende delen van de wereld voorkwamen. Azijn heeft dus een lange associatie met mensen en is een hoofdingrediënt in sommige voedselrecepten. Hoewel azijn vaak in de keuken wordt aangetroffen, kan het zijn dat dit ingrediënt opraakt terwijl je een recept bereidt dat erom vraagt.In dergelijke omstandigheden kunt u kiezen voor sommige azijnvervangers.
Wat kun je vervangen voor azijn?
Azijn wordt vaak gebruikt voor het bereiden van augurken, sauzen, vinaigrette en zelfs desserts. Het wordt ook gebruikt bij het marineren van vlees. Er zijn verschillende methoden om azijn te bereiden; maar meestal wordt het gemaakt door bacteriën toe te voegen aan verdunde wijn, bier, gefermenteerd fruit of granen. Dit resulteert in de vorming van azijnzuur, dat de zure smaak van azijn geeft. Zelfs de naam ‘azijn’ is afgeleid van een Frans woord dat ‘zure wijn’ betekent. Er zijn verschillende soorten azijn, die variëren met de gebruikte grondstof. Ze omvatten appelciderazijn, persimmonazijn, rijstazijn, balsamicoazijn, palmazijn, moutazijn, sherryazijn en kokosazijn.
Hoewel azijn veel wordt gebruikt in voedselrecepten, moet je een basiskennis hebben van de vervangers ervan. Een van de belangrijkste punten waarop moet worden gelet bij het gebruik van een azijnvervanger, is dat het de smaak en textuur van het gerecht niet mag veranderen.Dergelijke vervangers moeten dus worden gebruikt in overeenstemming met het gerecht dat u wilt bereiden.
- Gebruik citroensap als je azijn wilt vervangen bij het bakken. Als je een ½ kopje witte azijn nodig hebt om te bakken, vervang deze dan door een ½ kopje vers geperst citroensap of een ½ kopje appelciderazijn.
- Als je een azijnvervanger nodig hebt om te koken, gebruik dan citroensap. Gebruik in dit geval de dubbele hoeveelheid azijn die nodig is. Als het recept een eetlepel azijn vereist, vervang het dan door twee eetlepels citroensap. In sommige gevallen wordt in dezelfde verhouding ook witte wijn gebruikt. Maar zorg ervoor dat deze vervangers het originele recept niet bederven.
- Als u azijn wilt vervangen, voor het maken van sauzen, kan versterkte wijn (of gewone wijn) worden gebruikt. In sommige gevallen wordt tamarindepasta ook gebruikt ter vervanging van azijn.
- Als je een vervangingsmiddel voor witte azijn nodig hebt voor het maken van augurken, kun je appelciderazijn of moutazijn gebruiken. Ze kunnen echter lichtgekleurde groenten en fruit verkleuren. Controleer voor gebruik de zuurgraad van de azijn. Minstens 5% zuurgraad is vereist.
Deze vervangers moeten worden gebruikt volgens de smaak en textuur van het gerecht. Balsamicoazijn kan worden vervangen door bruine rijstazijn, Chinese zwarte azijn, sherryazijn of fruitazijn. M altazijn, witte azijn of wijnazijn kunnen worden gebruikt als vervanging voor appelciderazijn. Vervangingsmiddelen voor moutazijn zijn onder meer appelciderazijn, citroensap en witte wijnazijn. Rijstazijn kan worden vervangen door appelciderazijn en een snufje suiker of witte wijnazijn.
