Dit artikel geeft je niet alleen drie heerlijke recepten van gumbo, maar laat je ook zien hoe je de rijst die je gaat serveren met de stoofpot uit Louisiana perfect kunt bereiden! Even kijken…
Vergeet niet dat het geheim van het maken van een pot heerlijke gumbo is om de ingrediënten voortdurend te blijven roeren, zodat alle verschillende smaken goed met elkaar versmelten. Ze zeggen tenslotte niet voor niets "Meng ze en kook ze in een pot als gumbo"!
Zeevruchtengumbo met tabascosaus
“ Ken je het ding over lekker eten? Het brengt mensen uit alle lagen van de bevolking bij elkaar. Het warmt ze meteen op en het tovert een kleine glimlach op hun gezicht… “, weet je nog? Dus, om een gezellige traktatie voor zes personen te hebben, verzamel
- Okra, 1 lb. (fijn gesneden)
- Garnalen, 1 pond (schoongemaakt, gepeld en darmkanaal verwijderd)
- Krabvlees, ½ lb. (klont en geplukt)
- Ham, ½ kopje (gekookt)
- Visbouillon, 1½ liter
- Tomaten, 14,5 oz. (in blokjes)
- Sjalotjes, 1 kop (fijngehakt)
- Ui, 1 kop (fijngehakt)
- Groene paprika, 1 kop (gehakt)
- Selderij, ВЅ (gehakt)
- Tijm, opbrengst van een takje
- Peterselie, 2 eetl. (gehackt)
- Knoflookteentjes, 2 (fijn gesneden)
- Meel voor alle doeleinden, – kopje
- Plantaardige olie, 6 el.
- Worcestershiresaus, 1 eetl.
- Tabasco pepersaus, 2 theel.
- Witte azijn, 1 tl.
- Zout, 1 tl.
- Laurierblad, 2
Werkwijze Neem een sauspan en verhit ongeveer 3 eetlepels olie. Voeg de okra hieraan toe en kook terwijl je regelmatig bakt gedurende minimaal 30 minuten. Giet daarna de azijn in de kokende okra en bak nog wat, en na ongeveer 10 minuten zal er een bruinachtige tint over de okra komen. Haal het van de vlam en laat het ergens zitten. Neem nu een andere kookpan en verwarm daarin als 2 eetlepels olie, gevolgd door de gezeefde toevoeging van bloem. Meng het goed en laat dit mengsel vervolgens een half uur koken op middelhoog vuur.
Vergeet niet dat je heel vaak moet roeren en als de roux helemaal nootachtig en donkerbruin is, gooi je de lente-uitjes, de ui, groene paprika, selderij en peterselieblaadjes erbij.Laat 10 minuten koken waarna de groenten zacht worden. Voeg nu de okra, tomaten, tijm, laurierblaadjes, stukjes ham, visbouillon, Tabasco en Worcestershire-sauzen en een snufje zout toe om het af te maken! Laat het ongeveer 45 minuten zachtjes sudderen, onafgedekt, waarna de garnalen en het forfaitair krabvlees worden toegevoegd. Nog 10 minuten laten sudderen en klaar. Verwijder de laurierblaadjes en serveer bovenop hete witte rijst, gegarneerd met gehakte peterselie en groene ui.
Nu kan de rijst die je serveert eenvoudige, gekookte witte rijst zijn. Maar er is niets mis mee om het een beetje aan te passen om de ma altijd een echte traktatie te maken! Om rijst te maken voor ongeveer tien personen, moet jehebben
- Witte rijst, 3 kopjes (langkorrelige en goed gewassen totdat alle witte resten zijn weggespoeld)
- Kippenbouillon, 5 kopjes
- Boter, 2 eetl. (ongezouten variant)
- Zout, 2 tl.
- Ui, 1 (medium, fijngehakt)
- Laurierblad, 1
Werkwijze Fruit de ui in de boter tot hij glazig en zacht wordt in een diepe pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg het laurierblad toe en bak nog wat. Voeg hier het zout aan toe. Eventueel kun je hier wat witte peper aan toevoegen en ongeveer een ½ theelepel gedroogde tijm. Doe nu de gewassen rijst erin en meng een keer. Giet vervolgens langzaam de kippenbouillon erbij. Meng nu alles door elkaar met een spatel en plaats het op het fornuis, op een hoog vuur om te beginnen koken. Zodra een gestage kook verschijnt, dek de pan af, draai de fornuisknop naar laag en laat het rijstbrouwsel 20 - 25 minuten sudderen. Verwijder het deksel en controleer elke 5 minuten of de rijst niet leeg is en niet aan de bodem blijft plakken. Voeg een beetje bouillon toe als de vloeistof opdroogt voordat de rijst volledig gaar is.
Als de rijst klaar is, zet je het vuur uit en laat je de rijst nog ongeveer 5 minuten afgedekt in de pan staan.Haal er daarna een spatel doorheen, verwijder het laurierblad en het is tijd om te serveren. Neem 10 diepe kommen en gebruik een lepel om de rijst erin te stoppen en bedek het dan met de gumbo. Maar als je wilt dat je eten in The Mask-stijl "SSSSSSSSSSSSSSSSMOKIN'!!!" is, laat dan wat hete Tabasco-saus langs de zijkant van de gumbo lopen!
Kip en Worst Gumbo
Dit levert genoeg op om tien mensen te voeden, als je je aan de volgende maatregelen houdt,
- Kippenborsthelften, 3 (ontveld, ontbeend en groot)
- Gerookte andouille- of kielbasa-worstjes, 1 lb. (kruislings in ½” stukjes gesneden)
- Garnalen, ½ lb. (kleine variëteit, gepeld, ontdarmd en gekookt)
- Gestoofde tomaten met sap, 1 blik
- Sjalotten, 4 (zowel witte als groene porties, fijngesneden)
- Selderij, 3 doppen (gesneden)
- Ui, 1 (groot en gesneden)
- Paprika, 1 (groen, ontpit en in blokjes)
- Okra, 2 kopjes (in plakjes gesneden)
- Peterselie, Вј van een bosje (zowel bladeren als stelen, grof gehakt)
- Knoflookteentjes, 8 (fijngehakt)
- Water, 4 kopjes (heet)
- Worcestershiresaus, Вј kopje
- Plantaardige olie, Вј kopje
- Margarine, 5 el.
- Meel voor alle doeleinden, ВЅ kopje
- Runderbouillonblokjes, 5
- Zout en peper naar smaak
Werkwijze Begin met het marineren van de kipfilets met peper en zout en verhit vervolgens de plantaardige olie op middelhoog vuur in een braadpan. Bak de kip tot hij aan beide kanten bruin wordt en doe hem dan in een andere kom. Leg nu de rookworsten aan het bakken, wacht tot deze bruin worden en haal ook van het vuur.Meng nu het bloem voor alle doeleinden over de plantaardige olie samen met 2 eetlepels margarine en zet het vuur op medium. Bak continu gedurende ongeveer 10 minuten en zet dan het fornuis uit en laat dit brouwsel genaamd 'roux' afkoelen in de braadpan zelf.
Voeg daarna de rest van de margarine toe aan de braadpan om te smelten en gooi de bleekselderij, ui, paprika en gehakte knoflook erin en fruit hierin gedurende ongeveer 10 - 12 minuten, waarna je moet de Worcestershire-saus, de peterselie erbij gieten en op smaak brengen met wat zout en peper. Dit heeft dan nog 10 minuten nodig om gaar te worden, waarbij je de ingrediënten af en toe moet blijven roeren. Voeg vervolgens de bouillonblokjes toe en giet het warme water erbij. Voeg nu de gesauteerde kip en rookworst hieraan toe, roer een keer om alles door elkaar te mengen en wacht dan tot het gestaag kookt. Als het brouwsel begint te koken, plaats je de deksel van de oven erop, zet je het vuur laag en laat je de bijna klaargemaakte gumbo minimaal 45 minuten pruttelen.Gooi op dit moment de tomaten en de okra erin. Dek af en laat opnieuw 60 minuten sudderen. Voeg als laatste de bosui, wat peterselie en de gekookte garnalen toe en voila!
Persoonlijk heb ik deze klassieke smaakmaker in Louisiana-stijl geprobeerd om de kip te marineren, die je thuis kunt maken. De opbrengst zal ongeveer tweederde van een kopje zijn. Meng gewoon samen,
- Paprika, 2½ el.
- Knoflookpoeder, 2 el.
- Zout, 2 el.
- Zwarte peper, 1 eetl.
- Cayennepeper, 1 eetl.
- Uienpoeder, 1 eetl.
- Oregano, 1 eetl. (droog)
- Tijm, 1 eetl. (droog)
Procedure Meng al deze ingrediënten krachtig en gebruik slechts ongeveer een eetlepel van het mengsel. Echt Creools zal het worden.
Louisiana Garnalen en Eieren Gumbo
Deze heeft bijna twee uur nodig om klaar te zijn, exclusief de voorbereidingstijd. Maar het is het perfecte gerecht voor een gezellige wintermiddag. Voor een groep van 7 heb je nodig:
- Garnalen, 2 pond (geschild en ontdarmd)
- Eieren, 8 (hardgekookt en gepeld)
- Water, 4 kopjes (heet)
- Witte rijst, 3 kopjes (gekookt)
- Selderij, 2 kopjes (gehakt)
- Okra, 1 kop
- Meel voor alle doeleinden, ВЅ kopje
- Plantaardige olie, ½ kopje
- Laurierblad, 1
- Paprika, 2 (1 rode en 1 groene, fijngesneden)
- Knoflook, 1 teentje (gehakt)
- Groene uien, 1 bosje (gehakt)
- Ui, 1 (gehakt)
- Cayennepeper, Вј el.
- Tijm, ВЅ theel. (droog)
- Tomaat, 1 (groot, gehakt)
- Zout, naar smaak
- Zwarte peper, naar smaak (versgemalen)
Procedure Begin met het verwarmen van de plantaardige olie in een braadpan en voeg dan voorzichtig de bloem toe. Blijf continu roeren bij het toevoegen van de bloem. Dit geeft je de roux voor dit gerecht. Vergeet niet om de intensiteit van de vlam te verlagen vlak voordat u de bloem toevoegt. Anders verbrandt de roux in een oogwenk. Blijf dit mengsel roeren tot het een donkerbruine tint krijgt en voeg dan de gehakte knoflook en ui toe. Kook dit totdat de groenten een beetje slinken en giet dan het water erbij. Voeg vervolgens alle resterende groenten toe samen met het laurierblad, cayennepeper, tijm, zout en peper. Roer om alle ingrediënten goed te mengen en laat het dan ongeveer 60 minuten sudderen. Voeg daar de eieren en de garnalen toe aan dit brouwsel. Na nog eens 15 - 20 minuten gestaag sudderen, is je Louisiana-stijl gumbo met garnalen en eieren klaar om geserveerd te worden op een bedje van dampende witte rijst! Controleer de kruiden een keer voordat je het geheel van het vuur ha alt.
Oyster Gumbo
Voordat ik verder ga met het geven van een volledig vleesvrij recept voor gumbo, volgt hier een nogal interessante vertolking. Genieten van! Je zal nodig hebben,
- Kip, 1 geheel (in stukjes gesneden)
- Ham, 2 sneetjes
- Oesters, 5 dozijn
- Oesterlikeur, opbrengst van 5 dozijn of 4 liter
- Ui, 1 (groot, fijngehakt)
- Paprika, 1 (rood, fijngesneden)
- FilГ© poeder (rode sassafras bladeren gedroogd en vermalen tot een poeder), 1 eetl.
- Reuzel, 1 eetl.
- Zout, naar smaak.
- Water, genoeg om de stukken kip onder te dompelen
- Meel, genoeg om de stukjes kip te bedekken
Werkwijze Bestrijk de stukken kip met bloem. Verhit nu in een grote pan met dikke bodem de reuzel en voeg achtereenvolgens de ui, de paprika en de plakjes ham toe.Voeg hier de kipstukjes aan toe en bak tot de kip mooi bruin wordt. Giet daarna voldoende water in de pan om alle stukken kip onder te dompelen. Wacht tot de kip gaar is. Voeg vervolgens de oesterlikeur hieraan toe en breng het geheel mooi en gestaag aan de kook. Voeg de oesters toe aan deze kokende vloeistof en breng het brouwsel op smaak met een gezonde portie gumbofilé. Breng op smaak met zout. Goed roeren en dan heet serveren met rijst!
Gumbo Z’herbes
Afkomstig van het Franse gumbo aux herbes, dit is de groene variant waarvan 7 of 9 greens worden gebruikt in de roux om de ideale vleesvrije ma altijden te maken voor Goede Vrijdag, Witte Donderdag en de hele vastentijd! Nu kun je natuurlijk meer dan 9 soorten groenten gebruiken met andere groenten en zelfs een paar eetbare bloemen als je wilt, want zodra de smaken van alle groenten versmelten, is de smaak ronduit goddelijk... Je moet hebben,
- Pimentbessen, 2
- Rucola, 1 bosje
- Bietenloof, 1 bosje
- Kool, 1
- Paprika, 1 (in blokjes)
- Worteltopjes, 1 bosje
- Selderij, 3 ribben (in plakjes)
- Witlof, 1 bos
- Kraaggroenten, 1 bos
- Paardebloem groen, 1 bos
- Prei, 5 (groot en fijngesneden. Alleen de groene en witte delen)
- Mosterdgroenten, 1 bosje
- Uien, 2 kopjes (gehakt)
- Oregano, 1 eetl. (vers en gehakt)
- Peterselie, 1 bosje (Italiaanse platbladige variëteit)
- Pepergras, 1 bosje
- Radijsjes, 1 bosje
- Romaine sla, 1 krop
- Sjalotjes, ВЅ een bosje
- Zuring, 1 bos
- Spinazie, 1 bosje
- Dragon, 10 takjes
- Raapstelen, 1 bosje
- Waterkers, 1 grote bos (dikke stelen geknipt)
- Meel, 6 el.
- Vet, 3 el.
- Laurierblad, 2
- Knoflookteentjes, 2 eetl. (gehakt)
- Cayennepeper, Вѕ el.
- Tijm, 4 takjes
- Kruidnagel, 2
- Zout en peper, 2 smaken
Procedure Begin met het schoonmaken van alle greens onder stromend water en ontkern ze vervolgens. Leg nu de rucola, bietentoppen, kool, worteltoppen, witlof, boerenkool, paardebloemgroenten, mosterdgroenten, Italiaanse peterselie, pepergras, radijstoppen, snijsla, bosui, zuring, spinazie, dragontakjes, raapstelen en waterkers in een soeppan, vul het met water en kook ze dan ongeveer 2 uur.Zodra de groenten een beetje zacht zijn geworden, laat je het water weglopen en snijd je de gekookte groenten heel fijn. Vergeet niet om het water waarin je de groenten hebt gekookt te bewaren. Verhit nu in dezelfde stoofpan het vet en voeg de bloem toe. Roer tot je een uniforme vloeistof krijgt die lijkt op een donkere pindakaastint en voeg dan de paprika, prei, uien en de selderijribben toe. Bak continu gedurende 15 minuten, waarna je het gereserveerde water moet toevoegen waarin je de greens hebt gekookt, samen met de rest van de ingrediënten. Laat een uur gestaag sudderen en schep dan de gumbo op wat hete rijst met royale sprenkels filépoeder.
