Muscadine is een druivensoort die oorspronkelijk uit het zuidoosten van Amerika komt. Van deze druiven kun je prachtige gelei maken.
Muscadinedruiven groeien voornamelijk in Californië en worden geoogst in augustus en september. Ze hebben een fruitige smaak zonder uitgesproken muskusachtigheid en zijn zwart, rozerood of bronskleurig. Ze groeien in kleine trossen zoals bessen en worden niet gevonden in trossen. De muscadinedruif is 1 tot 1 ½ inch rond met een dikke schil en bevat ook 4 tot 5 harde zaden die ovaal van vorm zijn.Omdat het suikergeh alte van deze druif varieert van 16 tot 24 procent, wordt hij gebruikt voor het produceren van een verscheidenheid aan voedingsproducten zoals jam, gelei en wijn.
Muscadine Jelly from Scratch
Ingrediënten
- Muscadinedruiven, 1½ kopjes
- Suiker, 1 kop
- Water, ½ kopje
- Sap van 1 grote citroen
- Jampot, 1
Methode Steriliseer het jampotje door het goed uit te spoelen met heet water. Laat het drogen en houd het opzij. Neem een grote pan en voeg de muscadine samen met het water toe. Laat het een tijdje zachtjes pruttelen op middelhoog vuur. Je zult merken dat de druif zijn sappen begint uit te sijpelen. Plet met behulp van een houten pollepel de druiven tot al het sap eruit is geperst. Giet nu dit sap en pulp door een kaasdoek. Gooi het vruchtvlees weg en doe het sap terug in de pan.Laat het even koken tot het ingedikt is.
Voeg de suiker toe aan het muscadinesap en roer continu met de pollepel zodat de suiker wordt opgelost en een siroopachtige consistentie krijgt. Voeg als laatste het citroensap toe en laat het mengsel 15 tot 20 minuten op laag vuur pruttelen. Verwijder onzuiverheden of schuim van de bovenkant van de gelei. Giet de hete gelei in de jampot en laat het volledig afkoelen voordat je het in de koelkast zet.
Pittige Muscadine Jelly
Ingrediënten
- Muscadinedruiven, 4 kopjes
- Suiker, 5 kopjes
- Water, 2 kopjes
- Pruim, 1 vrucht (zaad verwijderd)
- Habanero pepers, 2
Methode Snijd met behulp van een scherp mes de habanero pepers doormidden en verwijder de zaadjes.Snijd de chilipepers in kleine stukjes en doe ze in een pan. Voeg de muscadines, pruimen, suiker en water toe aan de pan en laat het een tijdje op middelhoog vuur sudderen. Plet de muscadine lichtjes en kook het op laag vuur tot je een dikke consistentie krijgt. Haal het mengsel van het vuur en zeef om alle pulp en zaden te verwijderen. Giet de hete gelei in gesteriliseerde jampotten. Koel af als de gelei is afgekoeld en geniet van deze heerlijk hete en zoete gelei.
Easy Muscadine Jelly
Ingrediënten
- Muscadinesapconcentraat, 4 kopjes
- Vloeibare pectine, 1 pakje
- Suiker, 7 kopjes
- Citroensap, 4 tl.
Methode Voeg in een grote pan het muscadine-sapconcentraat, citroensap en pectine toe en laat het aan de kook komen. Voeg de suiker toe en roer continu met een houten pollepel zodat de suiker volledig is opgelost.Kook de vloeistof enige tijd totdat je een dikke stroperige consistentie hebt. Schep het schuim dat bovenop de gelei zit eraf. Giet de gelei in gesteriliseerde potten en bewaar ze in de koelkast.
Gebruik niet te veel water als je de druiven kookt, want dan wordt de gelei vloeibaarder en verlies je de heerlijke zure smaak. Zorg ervoor dat je de potten steriliseert voordat je de gelei erin giet, anders kan het bederven.
