Stinkende tofu is een populaire snack in Zuidoost-Aziatische landen. Lees het Tastessence-artikel om gemakkelijk te volgen recepten te vinden die niet veel tijd in de keuken kosten.
Stinkende tofu, in veel Aziatische landen beter bekend als chГІu dГІufu, is een gerecht van gefermenteerde tofu met een sterk scherp aroma. Toen de cultuur van de nachtelijke voedselmarkt in Taiwan populair begon te worden, werden verschillende smaken tofu bereid. Het wordt gebruikt bij het koken van snacks en bijgerechten voor de lunch in Hong Kong, Indonesië, het vasteland van China en natuurlijk Taiwan.
Stinky-Wok Fried Tofu
Ingrediënten
- Vaste stinkende tofu, 1 lb.
- Groene uien, gehakt, – kopje
- Tafelolie, 4 eetlepels
- Maizena, 2 eetlepels
- Chilisaus, 2 eetlepels
- Barbecuesaus, 2 eetlepels
- Sojasaus, 2 eetlepels
- Koriander, voor garnering
Procedure Leg de tofu op een snijplank en snijd 8-12 rechthoekige partjes. Giet wat maïzena in een kom en bedek de stukjes tofu. Verhit in een wok 4 eetlepels bakolie op middelhoog vuur. Zodra je lichte rook uit de olie ziet komen, voeg je tofu-stukjes toe om het te roerbakken. Terwijl je de tofu bakt, moet je erop voorbereid zijn dat je weer een sterke geur krijgt; het ruikt eigenlijk naar gesmolten blauwe kaas. Bak alle kanten tot ze goudbruin en krokant zijn. Haal ze uit de wok en leg ze op wat keukenpapier.Neem 3 verschillende kommen om sojasaus, chilisaus en barbecuesaus in te schenken. Dit zijn je dipsauzen voor de tofu. Schik de in de wok gebakken tofu op een serveerschaal en strooi er koriander en fijngehakte groene ui over.
Stinkende-Pittige Koreaanse Tofu (Tubu Bokkum-Bap)
Ingrediënten
- Stevige stinkende tofu, uitgelekt, geperst en gesneden, 1 lb.
- Olie, 3 eetlepels
- Gochujang (Koreaans kruiderij), 3 eetlepels
- Water, 3 eetlepels
- Sojasaus, 2 eetlepels
- Suiker, 1½…” eetlepels
- Sesamolie, 1 eetlepel
- Cayennepeper, 1 eetlepel
- Broccoli, gehakt, ½ lb.
- Groene uien, gehakt, 4
- Knoflookteentjes, gesneden, 45
- Wortel, julienne, 1
- Witte ui, gesneden, 1
Procedure Fruit in een grote pan knoflook, wortelen en uien in sesamolie tot de uien goudbruin van kleur zijn. Neem een kleine mengkom om gochujang, cayennepeper, suiker en sojasaus samen toe te voegen. Afhankelijk van hoe heet je deze mix wilt hebben, kun je cayennepeper toevoegen of verminderen, want gochujang is ook pittig. Voeg nu broccoli, groene uien, pikante saus min en tofu toe in de pan. Meng alles voorzichtig door elkaar tot de groenten en tofu bedekt zijn met de pikante saus. Je kunt nu het water toevoegen (afhankelijk van de gewenste sausconsistentie). Dek de pan af en laat de ingrediënten een paar minuten stomen. Neem de pan van het vuur en giet er nog wat sesamolie in. Meng alles goed en serveer heet over gekookte rijst.
Maak de tofu zelf
- Voeg in een grote emmer pure sojamelk toe (niet de gearomatiseerde sojamelk die in de winkel is gekocht). De inhoud van de melk moet pure sojabonen en water bevatten. Je kunt het vinden in alle Aziatische supermarkten. Zorg ervoor dat de sojamelk wit en puur is. Laat de sojamelk een paar weken buiten staan tot hij oud wordt, schimmel begint te krijgen en grijs van kleur wordt.
- Vaak worden garnalenkoppen ook toegevoegd om het "stinkende" deel van tofu toe te voegen. Een andere methode om de pekel te maken is door oude wintermeloenschillen toe te voegen die meer dan een jaar aan het ontbinden zijn.
- Nadat de pekel klaar is, voeg je wat zout toe. De hoeveelheid toegevoegd zout hangt af van hoe zout je tofu moet zijn. Koop verschillende plakken stevige tofu en leg ze een paar uur in de pekel. Zorg ervoor dat je de tofu er niet langer dan 6 uur in laat staan, anders wordt je tofu ondraaglijk funky.
- Daar heb je het. Nu weet je hoe je zelf tofu maakt. Je hoeft het alleen nog maar te koken.
