Rijstwijnazijn wordt bereid uit gefermenteerde rijst en wordt veel gebruikt in de Chinese en Japanse keuken. Ontdek wat deze azijn kan vervangen in dit Tastessence-artikel.
Rijstazijn, ook wel rijstwijnazijn genoemd, is een soort azijn bereid uit gefermenteerde rijst of rijstwijn. Deze azijn wordt voornamelijk bereid in Aziatische landen als China, Japan, Korea en Vietnam. Rijstazijn, vooral de Chinese, is verkrijgbaar in verschillende kleuren, van helder tot rood en bruin.
Chinese rijstwijnazijn is meestal sterker dan de Japanse variant. Deze azijn is over het algemeen minder zuur en milder of zoeter dan de azijn die in de westerse landen wordt gemaakt. Daarom zijn de meeste Westerse azijnsoorten geen goede vervangers voor rijstazijn.
Rijstwijnazijn Ingrediënten
Er zijn grofweg drie soorten rijstazijn: wit, rood en zwart. Witte rijstazijn is zuurder dan de zwarte en rode rijstazijn, en lijkt een beetje op de gewone Westerse azijn. Het bevat meer azijn dan de rode en de zwarte variant.
Het wordt bereid door bacteriën aan rijstwijn of gefermenteerde rijst toe te voegen, die alcohol omzetten in azijnzuur. Het belangrijkste ingrediënt dat wordt gebruikt bij het maken van rode rijstazijn is gefermenteerde rode gistrijst of rode gefermenteerde rijst. Deze azijn onderscheidt zich door zijn zoete en zure smaak en unieke smaak.
Zwarte rijstazijn daarentegen wordt gemaakt van zwarte kleefrijst, ook wel zoete rijst genoemd. Het kan ook worden gemaakt van sorghum en gierst. Deze azijn is de donkerste van alle drie de varianten en staat bekend om zijn kenmerkende rooksmaak. Afgezien hiervan is een andere populaire rijstazijn de gekruide rijstwijnazijn, die is gemaakt van sake, suiker, zout en soms mirin. Het heeft een sterkere smaak en wordt veel gebruikt in Japan om sushirijst te maken.
Rijstwijnazijnvervangers
Zoals al vermeld staat rijstazijn bekend om zijn unieke smaak en milde smaak, die nauwelijks te vervangen is door andere azijnsoorten. Maar toch kunt u azijn met een lichte smaak gebruiken om het in een recept te vervangen, als u rijstazijn niet op uw lokale markt kunt vinden. Appelciderazijn is meestal milder dan de meeste gewone azijnsoorten en kan daarom worden gebruikt ter vervanging van rijstazijn.
Anders kun je voor de normale witte azijn gaan. Maar houd er rekening mee dat witte azijn zuurder is dan rijstazijn. Zorg er dus voor dat u het verdunt voordat u deze azijn gebruikt om rijstazijn in een recept te vervangen. U kunt ½ eetlepel water toevoegen aan ½ eetlepel witte azijn ter vervanging van 1 eetlepel rijstazijn.
Een andere azijn die rijstazijn kan vervangen, is witte wijnazijn. Als het scherp of zuurder is, kun je een beetje suiker en zout toevoegen om een mildere smaak te creëren, zoals rijstazijn. Evenzo kan rode wijnazijn ook als alternatief worden gebruikt, hoewel deze meestal zuurder is dan rijstwijnazijn.
Aan de andere kant kun je witte rijstazijn gebruiken ter vervanging van gekruide rijstazijn. Omdat gekruide rijstazijn suiker en zout bevat, moet je beide ingrediënten aan witte rijstazijn toevoegen voordat je het gebruikt om gekruide rijstazijn te vervangen.
De uitgesproken smaak en de smaak van rijstwijnazijn zijn niet na te bootsen. Dit is de reden waarom het een favoriet is voor het bereiden van een verscheidenheid aan Aziatische keukens en saladedressings, roerbakgerechten, vinaigrettes, dipsauzen, soepen, noedels en visgerechten.
