Beitszout is een soort gespecialiseerd zout dat geen jodium en antiklonteradditieven bevat. Dit is de reden waarom dit zout als ideaal wordt beschouwd voor het inblikken en voor het maken van augurken. Lees meer over dit zout, het gebruik ervan en de vervangingsmiddelen in dit Tastessence-artikel.
Beitszout is niets anders dan een soort zout, specifiek gebruikt voor inblikken en beitsen. Dit zout wordt als puur beschouwd, omdat het geen toevoegingen bevat, in tegenstelling tot het gewone tafelzout. Beits- of inmaakzout bevat geen jodium en antiklontermiddelen, waardoor het bijzonder geschikt is voor inblikken en voor het maken van augurken. Dit fijnkorrelige zout wordt gemakkelijk opgelost in water om een heldere pekel te verkrijgen. Wanneer het echter wordt blootgesteld aan vocht, heeft het de neiging om samen te klonteren of klonten te vormen.
Toepassingen van beitszout
Dit zout kan behalve voor het beitsen en inblikken ook voor andere doeleinden worden gebruikt. Het kan op dezelfde manier worden gebruikt als het gewone keukenzout. Je kunt het gebruiken om te bakken, maar ook om voedsel zoals popcorn en frites op smaak te brengen.
Dit zout vormt echter klonten wanneer het in contact komt met vocht. Een ander punt om in gedachten te houden is dat het geen jodium kan leveren, waarvan een tekort schildklierproblemen kan veroorzaken. Als uw dieet echter veel zeevruchten bevat, is toevoeging van gejodeerd zout misschien niet nodig.
Beitszoutvervangers
Kosjer zout kan worden gebruikt ter vervanging van ingeblikt zout, zonder afbreuk te doen aan het uiterlijk van de augurken. Het gewone tafelzout kan ook worden gebruikt als zoutvervanger voor inblikken, hoewel je augurken er misschien niet erg smakelijk uitzien. Als je koosjer zout als vervanging gebruikt, zorg er dan voor dat je er meer van gebruikt, want koosjer zout is niet zo compact of dicht als beitszout. Anders kunt u het koosjere zout in een molen malen om het compacter te maken.
Normaal Zout
Normaal keukenzout kan ook worden gebruikt om te beitsen. Over het algemeen zal de smaak van augurken gemaakt met gewoon zout niet verschillen van de smaak van augurken bereid met inmaakzout.Zelfs vanuit het oogpunt van voedselveiligheid is er geen verschil tussen augurken gemaakt met gewoon keukenzout en die bereid met conservenzout.
De augurken gemaakt met gewoon zout hebben echter de neiging donker te worden vanwege de aanwezigheid van jodium. Bovendien wordt de pekel of de beitsvloeistof troebel, voornamelijk door de aanwezigheid van antiklonteradditieven in gewoon zout. Deze additieven lossen niet volledig op in water. Dit is de reden waarom conservenzout de voorkeur heeft boven het gewone zout voor het maken van augurken.
Kosher Zout
Kosjer zout is oorspronkelijk ontwikkeld voor de bereiding van koosjer vlees. Net als beitszout bevat koosjer zout geen jodium en antiklonteradditieven. Soms bevatten bepaalde merken koosjer zout gele prussiate soda als antiklonteradditief. Maar dit antiklontermiddel zal de pekel waarschijnlijk niet troebel maken. Kosjer zout is echter grof en schilferig in vergelijking met conservenzout.Nogmaals, koosjer zout lost vrij langzaam op dan ingeblikt zout, voornamelijk vanwege de schilferige en onregelmatige korrels. Naast het maken van augurken, kan koosjer zout worden gebruikt om vlees voor te kruiden.
Naast koosjer en gewoon zout kan aluin ook worden gebruikt om te beitsen. Aluin is een zout dat ontstaat wanneer een alkalimetaal reageert met een driewaardig metaal, zoals aluminium of ijzer. Men moet echter heel voorzichtig zijn bij het gebruik van aluin voor het beitsen, omdat het giftig kan zijn als het in grote hoeveelheden wordt ingenomen. Daarom is het altijd beter om beitsen, het gewone of koosjer zout te gebruiken voor het maken van augurken. Het grootste nadeel van pekelzout is aankoeken, wat kan worden voorkomen door een paar rijstkorrels toe te voegen in de bak, waar dit zout in zit. Een andere manier is om het zout in een oven te bakken, waardoor het vocht eruit wordt gehaald.
