Fructose-glucosestroop is tegenwoordig een veelbesproken onderwerp van discussie onder fitnessliefhebbers. Er wordt veel over geschreven en gezegd. Hier is een artikel over feiten over glucosestroop. Lees verder…
Maïssiroop wordt tegenwoordig in tal van gewone voedingsmiddelen en dranken aangetroffen. Het wordt gebruikt om de textuur van bepaalde voedingsmiddelen te verzachten, of als verdikkingsmiddel om volume toe te voegen. Het smaakt zoet als kristalsuiker en wordt vaak gebruikt als zoetstof in veel eten en drinken. Maïssiroop voorkomt kristallisatie van de suiker en verbetert de smaak. Soms wordt glucosestroop ook gebruikt als bevochtiger of conserveermiddel, omdat het het vocht vasthoudt en de versheid van het voedsel behoudt.
Maïssiroop
Corn syrup wordt verkregen uit maïs door middel van hydrolyse. De hydrolysereactie vindt plaats door de werking van enzymen, alfa-amylase en gluco-amylase, op een mengsel van maïszetmeel en water. Deze enzymen breken het maizena af in kleinere verbindingen en uiteindelijk in glucose. De resulterende siroop is honingachtig van structuur en heeft een zoete smaak. De zoetheid en de textuur of viscositeit van de siroop hangt af van de mate waarin de reactie wordt uitgevoerd. Als de glucosestroop verder wordt geconcentreerd om minder dan 10 procent water te bevatten, wordt het glucosestroop vaste stof genoemd en wordt het ook in veel voedingsmiddelen gebruikt als zoetstof.
High Fructose Corn Syrup
Fructose-glucosestroop is het meest prominente type commerciële glucosesiropen. Het wordt verkregen door de glucose in de glucosestroop om te zetten in fructose door enzymatische procedure. De resulterende dikke siroop is dus een mengsel van glucose en fructose.Maïssiroop met een hoog fructosegeh alte is zoeter dan de normale glucosestroop die glucose bevat.
- Fructoserijke glucosestroop wordt gemaakt van maïszetmeel, door een proces waarbij de glucose wordt omgezet in fructose met behulp van een enzym glucose-isomerase.
- Het bestaat voor ongeveer 55% uit fructose en de rest zijn andere suikers, voornamelijk glucose.
- Corn syrup kwam op de industriële markt en begon halverwege 1970 suiker als zoetstof in voedingsmiddelen en dranken te vervangen.
- Fructoserijke glucosestroop bevat ongeveer 4 calorieën per gram, bijna hetzelfde als tafelsuiker.
- Fructoserijke glucosestroop vermindert de wateractiviteit en remt microbieel bederf van voedsel.
- De verhouding tussen glucose en fructose, of de saccharidesamenstelling, van fructoserijke glucosestroop is bijna hetzelfde als die van honing en invertsuiker.
Hoe maïssiroop te maken
Is het mogelijk om thuis glucosestroop te maken? Welnu, glucosestroop vereist een enzymatische reactie en kan niet in de keuken worden gemaakt, maar u kunt kiezen voor een vervangingsmiddel voor glucosestroop, dat gemakkelijk kan worden gemaakt wanneer u het nodig heeft. Het zal vrij zijn van schadelijke toevoegingen en ook vers en smakelijk. Hier leest u hoe u dit aanpakt.
Ingrediënten
- 2 kopjes kristalsuiker
- Вѕ kopje water
- ВЅ theelepel slagroomtaart
Instructies:Combineer alle ingrediënten in een pan en breng op middelhoog vuur onder voortdurend roeren aan de kook. Bedek de pan met een deksel en kook ongeveer 3 minuten. Verwijder het deksel en laat het een tijdje sudderen, totdat het het stadium van de zachte bal bereikt. Je kunt het testen door het in een glas water te laten vallen. Als de druppel de bodem bereikt zonder gemakkelijk met het water te mengen, is je zelfgemaakte glucosestroopvervanger klaar.Koel het af en bewaar het op kamertemperatuur. Het is ongeveer twee maanden houdbaar.
Sommige studies tonen aan dat er nadelige effecten verbonden zijn aan het gebruik van glucosestroop. Dus degenen die zich zorgen maken over de gezondheidsrisico's van fructose-glucosestroop, moeten er vanaf blijven!
