Muscadinedruiven werden in de 15e eeuw gebruikt bij het maken van wijn, in de regio's in en rond St. Augustine, Florida. Deze traditie is door de jaren heen doorgegeven en tegenwoordig worden in het zuidoosten van de VS muscadinewijnen geproduceerd. Typische muscadinewijnen zijn zoet, omdat tijdens het productieproces suiker wordt toegevoegd, en worden daarom meestal als dessertwijnen geconsumeerd.
Wine is Fine
Muscadinewijn heeft een hoog geh alte aan polyfenolverbindingen, waaronder resveratrol. Het heeft antioxiderende eigenschappen die schadelijke effecten van alcohol op het immuunsysteem helpen voorkomen, waardoor uiteindelijk het risico op kanker en hartaandoeningen wordt verlaagd.
Eenvoudig Muscadinewijn maken
Ingrediënten: ~ 3 liter water~ 1 liter gepureerde muscadinedruiven~ 6 kopjes suiker~ 1 theelepel gist
Routebeschrijving
~ Was de druiven en plet ze.~ Giet water in een schone glazen bak van 100 liter en los er suiker in op.~ Voeg de gepureerde druiven toe en strooi er gist over.~ Dek de bak af en laat het staan voor een dag. ~ Roer vervolgens een week lang elke dag, waarna u de vloeistof moet afgieten en in een glazen container moet gieten die kan worden afgesloten met lucht. ~ Laat het 6 weken ongestoord staan om gisting mogelijk te maken.~ Open vervolgens de container en zeef de wijn nog een keer.~ Deze keer hoeft u de container slechts 3 dagen lichtjes af te sluiten om gisting te voorkomen.~ Sluit de fles af en bewaar hem op een koele plaats.
Muscadinewijn met rodewijngist
Ingrediënten: ~ 1 pakje rodewijngist (of broodgist)~ 15 – 20 pond muscadinedruiven, gepureerd of geperst~ 2 pond suiker voor elke liter sap
Routebeschrijving
~ Begin met het pletten van de druiven om de sappen vrij te maken. Je kunt dit doen met een sapcentrifuge, maar als je er geen hebt, werkt een aardappelstamper ook.~ Meet nu het sap af en leg voor elke liter suiker twee pond suiker opzij.~ Giet het sap in een glas kan of pot en voeg de opgehoopte hoeveelheid suiker toe. ~ Roer tot het smelt, wat even kan duren. ~ Voeg dan gist toe en sluit de container met de luchtsluis en stop. ~ Deze wijn kan drie tot vier weken nodig hebben om te gisten. ~ Controleer de wijn vervolgens gedurende twee tot drie dagen op eventuele bubbels.Wanneer de bubbels niet meer verschijnen, is de wijn klaar om gezeefd en gebotteld te worden.
Muscadinewijn met wodka
Ingrediënten: ~ 4 liter scuppernong- of muscadinedruiven~ 1 liter kokend water~ 2½ kopje suiker~ Вѕ kopje wodka
Routebeschrijving
~ Pluk alle druiven van hun stelen en was ze.~ Giet het water af en doe de druiven in een grote aardewerken pot of kom.~ Pureer de druiven. Draag hierbij een schort, want je bent zeker dat je spatten krijgt.~ Giet kokend water in de container en bedek het dan met een dubbele dikke kaasdoek.~ Laat het 24 uur op een koele, donkere plaats staan.~ Roer het er dan door suiker en plaats de kaasdoek terug en laat het nog een hele dag staan. ~ Zeef vervolgens de vloeistof, gooi het vruchtvlees, de zaden en de schil weg en probeer zoveel mogelijk sap op te vangen. ~ Giet het sap in een andere container en houd het afgedekt met een verse kaasdoek gedurende 3 dagen.~ Voeg daarna wodka toe en dek goed af. Je kunt een steen of twee op het deksel plaatsen om het tegen te houden.~ Breng de wijn na 2 dagen over in een steriele, droge glazen fles. Laat het een paar maanden rijpen op een koele, donkere plek voordat je het gebruikt.
Muscadinewijn met Montrachet-wijngist
Ingrediënten: ~ 1 pakje Montrachet-wijngist~ 6 pond muscadinedruiven~ 2½ pond suiker~ 3 liter water~ 1 theelepel pectine-enzym~ 1 theelepel gistvoedingsstof~ 1 Campden-tablet
Routebeschrijving
~ Kies alleen volledig rijpe muscadinedruiven in de aanbevolen hoeveelheid.~ Was de druiven, verwijder de stelen en plet ze. Draag handschoenen bij het hanteren van rauwe muscadine, aangezien deze zeer zuur zijn.~ Giet de druivenpulp in een zeefzak.~ Kook water en los de aanbevolen hoeveelheid kristalsuiker erin op.~ Giet dit mengsel over de druiven.~ Voeg gistvoeding en campden-tablet toe en bedek de zak om gisting mogelijk te maken.Laat het 12 uur staan. ~ Voeg vervolgens pectine-enzym toe, dat uw wijn een helder uiterlijk zal geven door alle vaste stoffen in het mengsel op te lossen. Dek het mengsel weer af en wacht nog eens 12 uur. ~ Voeg het hele pakket Montrachet-wijngist toe en dek opnieuw af om het fermentatieproces te voltooien. Roer niet na het toevoegen van wijngist tot de volgende dag.~ Roer het mengsel de volgende dag twee keer per dag gedurende een week.~ Breng het mengsel vervolgens over in een vat en dek het af met een luchtdicht deksel. Herhaal dit proces gedurende drie tot vier weken door van vat te wisselen.~ Zodra u merkt dat er geen vaste deeltjes meer zijn en de wijn schoon en helder is, weet dan dat uw wijn klaar is om gebotteld te worden.
Muscadine Perzikwijn
Ingrediënten: ~ 3 gallons water~ 18 pond muscadine druivensap~ 10 pond suiker~ 5 pond volledig rijpe perziken~ 4 theelepels zuurmengsel~ 2 theelepels pectine-enzym~ 1 theelepel rode wijngist
Routebeschrijving
~ Was de perziken en snijd ze in stukjes. Vergeet niet om bedorven delen en pitten eruit te halen. ~ Doe de perziken in een luchtdichte zak en vries ze een tot twee weken in. Dit zal helpen om het sap gemakkelijk uit de vrucht te laten komen. ~ Dan komt de verwerking. Gebruik een aardappelstamper om de perziken fijn te malen. Doe de geplette portie in een zeefzak en voeg er muscadine-druivensap aan toe.~ Los de suiker op in kokend water in een aparte kom en voeg toe aan het mengsel.~ Verdeel de wijngist erover. Laat het een nacht staan. Niet roeren. ~ Voeg de volgende dag pectine-enzym, zuurmengsel toe en bewaar het gedurende een of twee weken om gisting mogelijk te maken. ~ Breng het mengsel nu over in een luchtdichte container om de gisting te voltooien. ~ Het volgende dat moet worden gedaan, is rekken de wijn. Blijf de wijn van de ene container naar de andere overbrengen om de bezinksels achter te laten.~ Zodra u merkt dat er geen luchtbellen verschijnen en een heldere blik in uw wijn, weet dan dat deze klaar is om te bottelen.
Als je wilt dat je wijn die rijke smaak heeft, bewaar hem dan een jaar of twee en zie de resultaten. Hoe ouder de wijn, hoe rijker de smaak zal zijn.
Deze receptopties voor muscadinewijn zijn allemaal heel gemakkelijk te volgen, en zelfs als beginner zou je geweldige zelfgemaakte wijn moeten kunnen maken. Het is echter raadzaam om voldoende informatie over het maken van wijn thuis te lezen voordat u begint, om de gebruikelijke valkuilen te vermijden. Veel geluk!
