In verschillende delen van de wereld lijkt koken zonder kruiden en specerijen ondenkbaar! Ze voegen immers smaak toe aan vlees en groenten en accentueren zelfs de smaak van pastagerechten, brood, pizza's, enz. Laten we eens kijken naar de meest gebruikte over de hele wereld.
Kruiden en specerijen zijn altijd een integraal onderdeel geweest van de Indiase keuken. Ik ben opgegroeid met het kijken naar mijn grootmoeder die verse kruiden zoals kurkuma, koriander, peperkorrels, enz. Maalde.Haar versgemalen kruiden hadden een hemelse geur. Met deze kruiden bereidde ze verrukkelijke lekkernijen zoals biryani (rijstgerecht), korma, curry's, etc.
Als je ooit haar keuken binnenstapt, zul je zeker betoverd zijn door het aantal flessen langs de keukenplanken. Terwijl de meeste flessen kruiden bevatten, bevatte de rest gedroogde kruiden, die ze af en toe bij het koken gebruikte. Ze gaf me zelfs mijn eerste kookles, waarbij ik de namen en eigenschappen van elke specerij en elk kruid moest leren. Ze liet me hun geur ruiken en hun kleuren opmerken. Laten we eens kijken naar enkele van deze kruiden en specerijen.
| Kruiden en specerijen koken | Wetenschappelijke naam |
| Ajwain | Trachyspermum ammi |
| Akudjura | Solanum centrale |
| Alexanders | Smyrnium olusatrum |
| Alkanet | Alkanna tinctoria |
| Piment | Pimenta dioica |
| Anardana | Punica granatum |
| Angelica | Angelica archangelica |
| Anijs | Pimpinella anisum |
| Anijsmirte | Syzygium anisatum |
| Annatto | Bixa orellana |
| Appelmunt | Mentha suaveolens |
| Asafoetida | Ferula assafoetida |
| Asarabacca | Asarum europaeum |
| Avocadoblad | Peresea americana |
| Berberis | Berberis vulgaris en andere Berberis spp |
| Basilicum | Ocimum basilicum |
| Basilicum, Citroen | Ocimum citriodorum |
| Laurierblad | Laurus nobilis |
| Bergamot | Monarda didyma |
| Boldo | Peumus boldus |
| Borage | Borago officinalis |
| Zwarte Kardemom | Amomum subulatum , Amomum costatum |
| Zwarte Mosterd | Brassica nigra |
| Blauwe fenegriek, blauwe melilot | Trigonella caerulea |
| Bruine Mosterd | Brassica juncea |
| Kamferlaurier | Cinnamomum camphora |
| Calendula, Goudsbloem | Calendula officinalis |
| Kaarsnoot | Aleurites moluccanus |
| Kappers | Capparis spinosa |
| Karwij | Carum carvi |
| Kardemom | Elettaria cardamomum |
| Johannesbrood | Ceratonia siliqua |
| Kattenkruid | Nepeta cataria |
| Cassia | Cinnamomum aromaticum |
| Cayenne peper | Capsicum annuum |
| Selderijzaad | Apium graveolens |
| Kervel | Anthriscus cerefolium |
| Cichorei | Cichorium intybus |
| Chili peper | Capsicum spp. |
| Chipotle | Capsicum annuum |
| Charoli | Buchanania lanzan |
| Bieslook | Allium schoenoprasum |
| Cicely, Sweet Cicely | Myrrhis odorata |
| Koriander, Koriandergroen, Korianderkruid | Coriandrum sativum |
| Kaneel, Indonesisch | Cinnamomum burmannii |
| Kaneel, Saigon of Vietnamees | Cinnamomum loureiroi |
| Cinnamon, True of Ceylon | Cinnamomum verum |
| Kaneel, Wit | Canella winterana |
| Kaneel Myrtle | Backhousia myrtifolia |
| Clary, Clary Sage | Salvia sclarea |
| Kruidnagel | Syzygium aromaticum |
| Korianderzaad | Coriandrum sativum |
| Costmary | Tanacetum balsamita |
| Cubaanse oregano | Plectranthus amboinicus |
| Cubeb peper | Piper cubeba |
| Cudweed | Gnaphalium spp. |
| Culantro, culangot, lange koriander | Eryngium foetidum |
| Komijn | Cuminum cyminum |
| Curryblad | Murraya koenigii |
| Curryplant | Helichrysum italicum |
| Dillezaad | Anethum graveolens |
| Dille kruid of wiet | Anethum graveolens |
| Vlierbloesem | Sambucus spp. |
| Epazote | Chenopodium ambrosioides |
| Venkel | Foeniculum vulgare |
| Fenegriek | Trigonella foenum-graecum |
| FilГ© poeder, gumbo filГ© | Sassafras albidum |
| Fingerroot, krachai, temu kuntji | Boesenbergia rotonde |
| Galangal, groter | Alpinia galanga |
| Galangal, mindere | Alpinia officinarum |
| Galingale | Cyperus spp. |
| Gamboge, Goraka | Garcinia gummi-gutta |
| Knoflookteentjes | Allium tuberosum |
| Knoflook | Allium sativum |
| Knoflook, Olifant | Allium ampeloprasum var. ampeloprasum |
| Gember | Zingiber officinale |
| Gember, Toorts | Etlingera elatior |
| Golpar, Perzische berenklauw | Heracleum persicum |
| Gotu Kola | Centella asiatica |
| Paradijskorrels | Aframomum melegueta |
| Korrels van Selim, Kani Peper | Xylopia aethiopica |
| Grond klimop | Glechoma hederacea |
| Hop | Humulus lupulus |
| Mierikswortel | Armoracia rusticana |
| Houttuynia | Houttuynia cordata |
| Huacatay, Mexicaanse goudsbloem, muntgoudsbloem | Tagetes minuta |
| Indonesisch laurierblad, Daun salam | Eugenia polyantha, Syzygium polyanthum |
| Jasmijn | Jasminum spp. |
| Jimbu | Allium hypsistum |
| Jeneverbes | Juniperus communis |
| Kaffir Limoenblaadjes, Makrud Limoenblaadjes | Citrus hystrix |
| Kala Jeera, zwarte komijn | Bunium persicum |
| Kencur, Galangal, Kentjur | Kaempferia galanga |
| Kepayang, keluak, kluwak | Pangium edule |
| Kokamzaad | Garcinia indica |
| Korarima, Ethiopische kardemom, valse kardemom | Aframomum corrorima |
| Koseret | Lippia adoensis |
| Lavendel | Lavandula spp. |
| Citroenbalsem | Melissa officinalis |
| Citroengras | Cymbopogon citratus, C. flexuosus en andere Cymbopogon spp. |
| Lemon Ironbark | Eucalyptus staigeriana |
| Citroenmirte | Backhousia citriodora |
| Citroenverbena | Lippia citriodora |
| Kleine Calamint | Calamintha nepeta, nipitella, nepitella |
| Zoethout, Zoethout | Glycyrrhiza glabra |
| Limoenbloem, Lindebloem | Tilia spp. |
| Lavas | Levisticum officinale |
| Foelie | Myristica fragrans |
| Mahlab, St. Lucie Cherry | Prunus mahaleb |
| Malabathrum, Tejpat | Cinnamomum tamala |
| Marjolein | Origanum majorana |
| Marsh Mallow | Althaea officinalis |
| Mastiek | Pistacia lentiscus |
| Mesquite | Prosopis spp. |
| Munt | Mentha spp. Er zijn ongeveer 25 soorten met honderden variëteiten |
| Muskus kaasjeskruid, Abelmosk | Abelmoschus moschatus |
| Mosterd, Zwart, Mosterdplant, Mosterdzaad | Brassica nigra |
| Mosterd, Bruin, Mosterdplant, Mosterdzaad | Brassica juncea |
| Mosterd, Wit, Mosterdplant, Mosterdzaad | Sinapis alba |
| Oostindische kers | Tropaeolum majus |
| Nigella, Kalonji, Zwarte karwij, Zwarte uienzaad | Zwarte komijn |
| Njangsa, Djansang | Ricinodendron heudelotii |
| Nootmuskaat | Myristica fragrans |
| Nootmuskaat, Kalebas, Ehuru | Monodora myristica |
| Olida | Eucalyptus olida |
| Oregano | Origanum vulgare, Origanum heracleoticum en andere soorten |
| Issenwortel | Iris germanica, I. florentina, I. pallida |
| Pandanbloem, Kewra | Pandanus odoratissimus |
| Pandanblad, Schroevenboom | Pandanus amaryllifolius |
| Paprika | Capsicum annuum |
| Paracress | Spilanthes oleracea |
| Peterselie | Petroselinum crispum |
| Peper: zwart, wit en groen | Piper nigrum |
| Peper, Dorrigo | Tasmannia stipitata |
| Peper, Lang | Piper longum |
| Peper, Berg, Cornish Peperblad | Tasmannia lanceolata |
| Pepermunt | Mentha piperata |
| Pepermunt Gomblad | Eucalyptus duikt |
| Perilla, Shiso | Perilla spp. |
| Roze Peper | Schinus terebinthifolius |
| Wild Betel | Piper sarmentosum |
| Maanzaad | Papaver somniferum |
| Quassia | Quassia amara |
| Daslook, houtknoflook | Allium ursinum |
| Rijstveldkruid | Limnophila aromatica |
| Rozemarijn | Rosmarinus officinalis |
| Rue | Ruta graveolens |
| Saffloer | Carthamus tinctorius |
| Saffraan | Crocus sativus |
| Verstandig | Salvia officinalis |
| Saigon Kaneel | Cinnamomum loureiroi |
| Salade Burnet | Sanguisorba minor |
| Salep | Orchis mascula |
| Sassafras | Sassafras albidum |
| Hartig, Zomer | Satureja hortensis |
| Hartig, Winter | Satureja montana |
| Sesamzaad | Sesamum indicum |
| Sichuanpeper | Xanthoxylum piperitum |
| Zuring | Rumex acetosa |
| Zuring, Frans | Rumex scutatus |
| Zuring, Schapen | Rumex acetosella |
| Spearmint | Mentha spicata |
| Spikenard | Nardostachys grandiflora |
| Steranijs | Illicium verum |
| Brandnetel | Urtica dioica |
| Sumac | Rhus coriaria |
| Zomerbonenkruid | Satureja hortensis |
| Wildevrouwebedstro | Galium odoratum |
| Szechuanpeper, Sichuanpeper | Zanthoxylum piperitum |
| Dragon | Artemisia dracunculus |
| Tijm | Thymus vulgaris |
| Limoentijm | Thymus citriodorus |
| Kurkuma | Curcuma longa |
| Vanille | Vanilla planifolia |
| Vietnamese balsem | Elsholtzia ciliata |
| Vietnamese kaneel | Cinnamomum loureiroi |
| Vietnamese koriander | Persicaria odorata |
| Wasabi | Wasabia japonica |
| Waterpeper, Smartweed | Polygonum hydropiper |
| Waterkers | Rorippa Oost-Indische kers-aquatica |
| Witte Mosterd | Sinapis alba |
| Wilde tijm | Thymus seritriodorum pyllum |
| Winterbonenkruid | Satureja montana |
| Wintergroen | Gaultheria procumbens |
| Wood Avens, Herb Bennet | Geum urbanum |
| Woodruff | Galium odoratum |
| Alsem, Absint | Artemisia absinthium |
| Yerba Buena | Clinopodium douglasii |
| Za'atar | Dit zijn kruiden van de geslachten Origanum, Calamintha, Thymus en Satureja |
| Zedoary | Curcuma zedoaria |
Enkele keukenkruiden
Piment
Dit is een specerij die versgemalen het beste tot zijn recht komt. Het smaakt naar een mix van nootmuskaat, kaneel en kruidnagel. Dit is een veelzijdige specerij die gebruikt kan worden voor desserts en salades.
Laurierblaadjes
De laurierblaadjes hebben een milde smaak en geven hun beste smaak als ze gedroogd zijn. De laurierblaadjes kunnen worden gebruikt in soepen, stoofschotels, tomatensauzen en zelfs bij het koken van schaaldieren.
Dillezaad
Dillezaad en wiet hebben een lichtzure smaak. Dit veelgebruikte kookkruid en specerij wordt gebruikt als bladeren, zaden en zelfs heel. Je kunt het gebruiken met eieren, vis, vlees, aardappelen, broodpudding, salades, sauzen en zelfs augurken.
Venkelzaad
Dit heeft een vergelijkbare smaak als anijs, maar is iets zoeter. Dit wordt gebruikt in soepen, stoofschotels en salades.
Gember
Dit heeft een peperige en zoete smaak en wordt gebruikt in brood, cake, koekjes, etc. Het is een veelgebruikt keukenkruid in de Aziatische keuken.
Mierikswortel
Dit is een algemeen kookkruid en specerij met een scherpe smaak zoals die van mosterd. Het wordt gebruikt om rundvleesrecepten, worstrecepten, visrecepten en aardappelsalades op smaak te brengen.
Saffraan
Dit is een dure specerij die wordt gebruikt om rijst, stoofschotels en vis op smaak te brengen.
Vanille
Dit heeft een zoete en aromatische smaak die wordt gebruikt in desserts, ijsjes, puddingen en cakerecepten.
Jeneverbessen
Deze hebben een scherpe, dennenachtige smaak en worden gebruikt voor het koken van rundvlees- en varkensvleesrecepten, maar ook voor marinades en sauzen.
Paprika
Dit is een veel voorkomende specerij die wordt gebruikt in aardappelsalades, eiersalades, goulash en Hongaarse gerechten.
Enkele culinaire kruiden
Marjolein
Marjolein heeft een delicate smaak en wordt gebruikt in stoofschotels, soepen, marinades, etc.
Oregano
Ze hebben een smaak die lijkt op die van marjolein, maar is niet zo zoet. Het wordt voornamelijk gebruikt in de Italiaanse keuken.
Rozemarijn
Dit is een aromatisch kruid met een citroenachtige dennengeur. Het wordt in veel vleesrecepten en sauzen gebruikt.
Dragon
Dit heeft een smaak die lijkt op anijs en wordt gebruikt in tartaarsaus, roomsausen, eieren en zeevruchtsalades.
Winterbonenkruid
Dit kruid met muntsmaak wordt gebruikt in pГўtГ©, vlees, vis, soepen en bonengerechten.
Het gebruik van deze kruiden en specerijen varieert van regio tot regio en van cultuur tot cultuur.
