Tempurasaus is een onderdeel van de Japanse keuken. Het wordt vaak gebruikt als dipsaus voor gefrituurde visgerechten, vooral garnalen en garnalen.
Tempura-saus is ook bekend als tempura-dipsaus of tentsuyu in het Japans. Tempura is eigenlijk gefrituurd voedsel omhuld met een licht beslag. Zeevruchten en wortelgroenten worden over het algemeen gebruikt voor het maken van deze gerechten. Elk tempura-gerecht is onvolledig, tenzij het gepaard gaat met een dipsaus. De smaak van de saus is afhankelijk van de gebruikte kruiden.
Recept voor Tempurasaus
Dit is een basisrecept voor deze saus, die naar wens kan worden aangepast.De ingrediënten kunnen worden afgetrokken of toegevoegd, om aan uw smaak en voorkeuren te voldoen. Dit recept vermeldt Mirin. Het is een Japanse rijstwijn, die zoet is en zeer weinig alcohol bevat. Het alcoholpercentage kan zo laag zijn als 1% en soms zelfs daaronder.
Ingrediënten
- Lichte en natriumarme groentebouillon, 1 kop
- Mirin (bij voorkeur) of Sweet Sherry, – kopje
- Sojasaus, – kopje
- Mierikswortel, 1″ 1
- Geraspte gember naar smaak
- Citroensap, 1 tl.
- MSG, ВЅ tsp.
Methode
- Meng sojasaus, mirin, groentebouillon en MSG in een steelpan op middelhoog tot laag vuur.
- Breng het aan de kook en haal van het vuur.
- Voeg geraspte mierikswortel, gember en citroensap toe aan de saus en roer goed.
- Serveer de saus bij zeevruchten of groenten.
Vegetarisch Recept
Deze saus wordt gebruikt bij vegetarische tempuragerechten. Het gebruikt ook Kombu, een vorm van eetbaar zeewier. Het is ook bekend als tempura-dipsaus in Nara-stijl.
Ingrediënten
- Lichte groentebouillon, 1½ kopje
- Kombu, stuk van 8 cm
- Sojasaus, 2½ el.
- Mirin, 3 el.
- Gepelde en fijngeraspte gemberwortel, 1 tl.
- Geraspte Daikon Radijs, 2 tl.
- Verzilverde Groene Uien voor garnering
Methode
- In een steelpan groentebouillon en kombu laten sudderen.
- Dek de pan niet af en laat op laag vuur sudderen.
- Haal de kombu uit de pan en bewaar deze opzij.
- Voeg sojasaus en mirin toe. Laat de saus 1 minuut op laag vuur pruttelen.
- Haal de pan van het vuur en voeg gemberwortel, daikon en verzilverde groene uien toe. Serveer het warm.
Niet-vegetarisch recept
Dit recept maakt gebruik van Bonito visvlokken. Als je tempura van zeevruchten maakt, dan is dit de saus die er het beste bij past.
Ingrediënten
- Water, 1½ kopjes
- Kombu, stuk van 8 cm
- Bonito Visvlokken, 2 el.
- Sojasaus 2 el.
- Mirin, 2 el.
- Geraspte gemberwortel, 1 tl.
- Geraspte Daikon Radijs, 2 tl.
- Verzilverde groene ui voor garnering
Methode
- Combineer water en kombu in een pan en houd dit 15 minuten apart.
- Breng vervolgens het water op laag vuur zachtjes aan de kook.
- Haal de kombu uit de pan en bewaar deze opzij.
- Haal de pan van het vuur en voeg de bonito visvlokken toe.
- Laat de vlokken 5 minuten in water bezinken.
- Zeef de bouillon en verwijder de vlokken.
- Denk er ook aan om de visvlokken goed uit te knijpen en weg te gooien.
- Voeg nu soja en mirin toe. Breng de saus 2 minuten op laag vuur zachtjes aan de kook.
- Haal de pan van het vuur en voeg geraspte gemberwortel, daikon-radijs en verzilverde groene uien toe.
Het bereiden van deze saus is heel eenvoudig. Het wordt aanbevolen om warm en vers te serveren.
