Heb je net geen Worcestershire-saus meer en heb je hem binnen 45 minuten dringend nodig voor die gemarineerde Londense broil die zonder die saus niet meer hetzelfde zal zijn? Wel, gebruik gewoon een Worcestershire-sausvervanger.
Iedereen kent het verhaal van hoe de heren John Wheeley Lea en William Henry Perrins, twee lokale apothekers in Worcester County, met vallen en opstaan precies op het recept van Worcestershire-saus (uitgesproken als "worstershire"-saus in het typisch Britse accent) wat leidde tot de creatie van de legendarische "The Original Lea & Perrins Worcestershire Sauce".De rest is nu geschiedenis en op de een of andere manier is deze specerij stilletjes en gestaag doorgedrongen in de meeste keukenvormen.
Worcestershire
Tegenwoordig kunnen velen van ons onze keukenvoorraad niet als compleet beschouwen zonder een fles van deze donkere, aangenaam scherpe saus, bereid door moutazijn te fermenteren en te mengen met andere elementen, zoals ansjovis, knoflook, limoen , melasse, uien, palmsuiker, sojasaus, tamarinde en andere smaakmakers en vervolgens de infusie enkele maanden laten rijpen in houten vaten van eikenhout. Het moet er gewoon zijn.
Wat gebeurt er als schaarste toeslaat en we geen tijd hebben om naar de supermarkt te rennen. Welnu, in zo'n geval komt een Worcestershire-sausvervanger goed van pas. Het zou oneerlijk zijn om te zeggen dat er absoluut geen verschil kan worden gedetecteerd. Maar met deze vervangers voor Worcestershire-saus kunt u het effect van de afwezigheid van Worcestershire-saus minimaliseren.
Snelle vervangers voor worcestershiresaus
Hier zijn enkele goede opties om Worcestershire-saus te vervangen. Zorg ervoor dat u zich aan de maatvoering houdt.
Het gebruik van een klein beetje rode wijnazijn met een klein beetje vissaus, vermengd met zout, kan ook een lovenswaardige smaakmaker zijn om Worcestershire-saus te vervangen tijdens het barbecueën. Sommigen zeggen zelfs dat alleen rode wijn gebruiken ook een optie op zich is. De zoete, maar toch zure smaak is zeker een tint lichter dan Worcestershire-saus, dus voeg wat meer toe als je van plan bent om het te gebruiken.
Als je de saus nodig hebt voor een diprecept, gebruik dan ter vervanging een eetlepel knoflookpoeder, limoensap, melasse, sojasaus, azijn, twee snufjes suiker en 3 scheutjes hete saus.
Een gelijk deel sojasaus is voldoende. Sojasaus is ook een uitstekende steakmarinade. De smaak zal anders zijn, maar je zult zeker niet klagen! Veel mensen gebruiken tamari-sojasaus om Worcestershire-saus te vervangen.
Meng een theelepel tamarindepasta, sojasaus en witte azijn. Voeg daar een snufje gemalen kruidnagel en een tikkeltje hete pepersaus aan toe. Je zult behoorlijk tevreden zijn met deze vervanger voor Worcestershire-saus.
Voor 1 eetlepel worcestershiresaus kun je ongeveer ½ theelepel suiker oplossen in 6 – 7 druppels hete tabascosaus.
Je kunt een gelijke hoeveelheid A-1 steaksaus (een pittige Worcestershire-sausvariant) of HP Sauce gebruiken als het gaat om het maken van een steakmarinade, soepen, stoofschotels of rundvleesdelicatessen. Het werkt redelijk goed.
Enkele culinaire tovenaars raden ook aan om slechts een klein scheutje van het ingrediënt "rookaroma" te gebruiken, vooral in vleesdelicatessen die vragen om Worcestershire-saus. Je kunt helemaal uit de doos gaan en experimenteren met een beetje vloeibare hickory-rook. Let op: als je je gerecht laat verkolen na gebruik van deze vervanger, wordt je gerecht bitter en is het op!
Dus dit zijn behoorlijk goede Worcestershire-sausback-ups die je kunt gebruiken in dat moment van haast. Maar als je wat meer tijd hebt, kun je proberen om Worcestershire-saus thuis te maken. Probeer het.
Zelfgemaakte worcestershiresausvervangers
Vegan Worcestershire Sauce
~ Appelazijn, ½ kopje~ Water, 2 el.~ Sojasaus, 2 el. (natriumarme variant)~ Bruine suiker, 1 eetl.~ Knoflookpoeder, ½ tl.~ Mosterdpoeder, ½ tl.~ Uienpoeder, ½ tl.~ Gember, ½ tl. (fijngehakt)~ Kaneel, een snufje~ Peper, een scheutje
Procedure
Meng alle componenten samen in een kookpan en zet op een matig vuur. Laat het koken en laat het dan nog 45 seconden sudderen op een lager vuurtje. Laat het afkoelen voor gebruik en bewaar het op een koele, droge plaats. Een eetlepel hiervan kan worden gebruikt om een gelijke hoeveelheid Worcestershire-saus te vervangen. Dit maakt ongeveer een kopje saus.
Vegetarische worcestershiresaus met champignon-sojasaus
Maak ongeveer 2 kopjes van deze oplossing met,
~ Appelazijn, 1 kopje~ Melasse, - kopje (donker)~ Champignon-sojasaus, ½ kopje~ Water, ½ kopje~ Citroensap, 3 el.~ Mosterdpoeder, 1½ tl. (gedroogd)~ Zout, 1½ tl.~ Uienpoeder, 1 tl.~ Gember, ½ tl. (gemalen)~ Zwarte peper, ВЅ theel.~ Knoflook, Вј tsp. (gegranuleerd)~ Kaneel, Вј theel. (gemalen)~ Cayennepeper, Вј tl.~ Kardemom, в…› tl. (gemalen)~ Kruidnagel (of piment), – tl. (grond)
Procedure
Meng alle ingrediënten in een keukenmachine en kook tot er nog maar twee kopjes in de pan over zijn. Zorg ervoor dat je het op laag vuur laat sudderen. Laat de oplossing door een zeef lopen. Giet het in een fles met een goed sluitend deksel en bewaar in de koelkast.
Worcestershiresaus met vissaus
Maak ongeveer 3 tot 4 kopjes van deze specerij met,
~ Cider azijn, 2 kopjes~ Tomaten uit blik, 1 kopje (in blokjes gesneden)~ Sjalotten, ½ kopje (fijngehakt)~ Honing, ½ kopje~ Vietnamese vissaus (ook bekend als nЖ°б»›c mбєЇm ), 2 eetlepels. (de Thaise variant genaamd nam pla zou ook werken)~ Zwarte peper, 1 tl. (versgemalen)~ Kardemom, 1 tl.~ Gember, 1 tl. (gemalen)~ Druivenpitolie, 1 tl.~ Chilipoeder, ВЅ tl.~ Kaneel, ВЅ tl.~ Kruidnagel, ВЅ tl. (grond)
Begin met het verhitten van de olie in een pan en fruit de gesnipperde uien tot ze gekaramelliseerd zijn. Voeg vervolgens de tomaten toe aan de zacht geworden uien en laat 2 – 3 minuten sudderen. Als je klaar bent, haal je de pan van het vuur en voeg je alle andere ingrediënten toe aan de gebakken groenten, met uitzondering van de honing. Roer om goed te mengen en laat het mengsel vervolgens op kamertemperatuur komen. Zodra het brouwsel voldoende is afgekoeld, giet je de honing erbij en roer je om te mengen. Mix het mengsel nu in een keukenmachine tot een gladde massa. Zeef het vervolgens door een fijnmazige zeef en bewaar het in een pot met deksel in de koelkast.Gebruik tot 4 weken.Tip: Gebruik de achterkant van een pollepel of spatel om het gemengde mengsel door de zeef te duwen.
Vegetarische worcestershiresaus met tamarinde
Het mooie van dit brouwsel is dat je het gedurende een periode van ongeveer 3 maanden kunt gebruiken. Je hebt nodig,
~ Sojasaus, Вѕ kopje~ Barbados melasse, 2 el.~ Tamarinde concentraat, 2 el. (natriumarme variëteit)~ Limoensap, 1 eetl.~ Mout, 1 eetl.~ Kruidnagel, 6~ Nootmuskaatzaden, 1ВЅ~ Warme chili, 1 (opengesneden)~ Citroenschil, 1″ vierkant~ Gemberwortel, 1″ (fijn gesneden)
Procedure
Zet een steelpan op het vuur en giet langzaam alle ingrediënten er een voor een in. Roer langzaam terwijl het suddert en laat het 8 - 10 minuten koken. Neem nu het vat van het vuur en zet het opzij om minstens een dag ongestoord te staan. Haal het daarna door een zeef en bewaar het in een schone, goed afgesloten fles in de koelkast en gebruik dienovereenkomstig.Tip: Probeer eens wat Sichuan-peperkorrels aan de saus toe te voegen voor die extra scherpte!
Worcestershiresaus met balsamicoazijn
Deze volgende bereiding kan zowel als sojasausvervanger als als dubbele Worcestershire-saus worden gebruikt. Om een kopje van deze donkere saus te maken, moet jehebben
~ Balsamicoazijn, 4 theel.~ Biologische runderbouillon (of kippenbouillon), 1½ kopje~ Melasse, 2 theel. (ongezwavelde variëteit)~ Gember, Вј theel. (gemalen)~ Knoflookpoeder, een snufje~ Witte peper, een snufje~ Zout, naar smaak (optioneel)
Procedure
Je moet alle ingrediënten samen brouwen, behalve het zout, gedurende ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur. Zodra de vloeistof begint te koken, laat je het gestaag sudderen totdat het geheel voor de helft is ingekookt. Zodra je ongeveer een kopje van de vloeistof over hebt, roer je het zout erdoor (als je dat al wilt) en bewaar je het vervolgens maximaal zeven dagen in de koelkast. Zorg er ook voor dat de fles goed gesloten is.Deze saus is niet extreem zout en doet daarom wonderen bij gebruik als basissaus voor gerechten zoals Aziatische sesam-geglazuurde zalm, chicken chop suey, Koreaanse kip en yakisoba of gebakken noedels.
Vegetarische worcestershiresaus met bruine azijn
~ Bruine azijn, 17 fl. oz.~ Groene appel, 1 (klein, zonder klokhuis, geschild en in blokjes gesneden)~ Knoflookteen, 1 (fijngehakt)~ Gember, ВЅ (gemalen)~ Stroop (of melasse), 1 eetl.~ Honing, 1 eetl.~ Cayennepeper (of chilipasta), 1 tl. ~ Kruidnagel, Вј tl. (gemalen)~ Allspice, Вј tsp.
Procedure
Vermeng alles in een koekenpan en laat op laag vuur rustig pruttelen. Brouw ongeveer 60 minuten en zeef het mengsel. Giet het in een gesteriliseerde fles met een strak deksel. Lang bewaren is mogelijk mits in de koelkast bewaard.
Vegan worcestershiresaus met tamari
Hiervoor heb je nodig,
~ Tamari, ½ kopje~ Bruine rijstsiroop, 6 el.~ Water, 6 el.~ Appelciderazijn, 2 el.~ Gerstemoutstroop, 1 tl.~ Gember, 1 tl. (gemalen)~ Knoflook, een theelepel. (gegranuleerd)~ cayennepeper, - tl.~ ui, een klein snufje (gegranuleerd)~ kruidnagel, een scheutje (gemalen)
Procedure
Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en mix tot een gladde massa. Giet het dan allemaal uit in een glazen pot met een goed deksel en zet in de koelkast. Door het een tijdje te bewaren, kan de vloeistof rijpen en alle smaken vermengen zich om een heerlijk Worcestershire-saus alternatief te produceren.
Vegetarische Worcestershiresaus met Chiles de ГЃrbol
Voor 2 kopjes van dit brouwsel heb je nodig:
~ Witte azijn, 2 kopjes (gedestilleerd)~ Melasse, ½ kopje~ Sojasaus, ½ kopje~ Suiker, ½ kopje~ Tamarindeconcentraat, ½ kopje~ Geel mosterdzaad, 3 el~ Kosjer zout , 3 el.~ Zwarte peperkorrels, 1 tl.(geheel)~ Kruidnagel, 1 theel. (heel)~ kerriepoeder, ВЅ tl.~ Kardemompeulen, 5 (geplet)~ Chiles de ГЎrbol, 4 (fijngehakt)~ Knoflook, 2 teentjes (geplet)~ Ansjovis, 1 (fijngehakt)~ Gele ui, 1 (fijngehakt) ~ Kaneel, 1 stok (3,5 cm lang)~ Gember, 1 ½" stuk (geschild en geplet)
Procedure
Doe alle ingrediënten behalve de suiker in een kookpan van 2 liter. Breng het aan de kook en zet dan het vuur laag om het mengsel een goede 10 minuten te laten pruttelen. Laat tegelijkertijd de suiker karamelliseren op middelhoog vuur in een koekenpan gedurende slechts 5 minuten. Het is klaar als het stroperig wordt en een donkere amberkleur krijgt. Voeg dit toe aan het azijn-brouwsel en meng het goed door te roeren. Laat dit niet langer dan 5 minuten koken. Giet de kruiderij in een schone glazen pot met deksel en plaats deze minimaal 27 dagen in de koelkast. Post dat, laat het mengsel door een fijnmazige zeef lopen en bewaar in een fles. Je kunt dit ongeveer acht maanden gebruiken door het in de koelkast te bewaren.
Vegetarische Worcestershiresaus met Kokende Appels
Je hebt nodig: ~ Appels koken, 3 pond (geschild, geboord en in blokjes)~ Bruine suiker, 2 pond~ M alt azijn, 1 gallon~ Knoflookbollen, 6 (geschild)~ Zout, 4 eetlepels .~ Cayenne, 2 el.~ Gember, 2 el. (gemalen)~ Kruidnagel, 2 eetl. (grond)
Procedure
Doe alle ingrediënten in een Crock Pot en laat het 1½ uur koken. Zodra het begint te koken, laat je het geheel op laag vuur staan en laat je het de hele tijd rustig sudderen. Na 90 minuten zul je zien dat het allemaal zacht en papperig is geworden. Haal het nu van het vuur en draai het een keer in de blender. Bewaar in schone glazen flessen en zet in de koelkast. Deze saus wordt lekkerder als je hem even laat rijpen.
Dus nu heb je snelle Worcestershire-sausvullingen en negen zelfgemaakte Worcestershire-sausrecepten die je kunt gebruiken als je vegetariër of veganist bent (aangezien commerciële Worcestershire-sauzen ansjovis gebruiken).Dus, probeer deze brouwsels te testen wanneer je kunt en laat me enkele andere levensvatbare alternatieven voor Worcestershire-saus weten. Tot die tijd, ciao!
