Witte chocolade die in de winkel verkrijgbaar is, is nogal wasachtig van structuur en zoet van smaak. Geen wonder dat zoveel mensen witte chocolade mijden. Om te genieten van zijn echte romige en boterachtige smaak, kun je het beste thuis witte chocolade bereiden.
Fabrikanten voegen tegenwoordig allerlei ongewenste ingrediënten toe aan witte chocolade om de houdbaarheid te verlengen. Verschillende fabrikanten vervangen cacaoboter zelfs door transvette gehydrogeneerde oliën, waardoor de witte chocolade een vreselijke wasachtige textuur krijgt.Bovendien is witte chocolade uit de winkel te zoet naar onze smaak. Het beste is om thuis witte chocolade te maken.
De grondstoffen begrijpen
Witte chocolade bestaat uit cacaoboter, melkbestanddelen, suiker, vanille en lecithine. In tegenstelling tot zijn donkere tegenhangers, mist witte chocolade cacaobestanddelen/cacaomassa/chocoladelikeur. Het belangrijkste ingrediënt is cacaoboter. Witte chocolade vanaf nul bereiden betekent het maken van cacaoboter, waaraan andere ingrediënten zoals suiker, melkvetten, vanille, enz. Worden toegevoegd. Aan de andere kant is er ook rauwe vorm van witte chocolade (blokjes) verkrijgbaar in supermarkten, waarmee je makkelijk lekkere lekkernijen kunt bereiden. Er zijn ook stukjes witte chocolade verkrijgbaar die gebruikt kunnen worden om witte chocolade te maken.
Cacaoboter
в€љ Als je bereid bent om de moeite te nemen om witte chocolade vanaf nul te bereiden, koop dan blokken van hoge kwaliteit , food grade cacaoboter van supermarkten.О§ Kijk altijd op het etiket of het eetbaar is of alleen bedoeld voor cosmetische doeleinden. Koop dat laatste nooit. Je wilt niet iets eten dat bedoeld was om je lichaam te scrubben! в€љ Controleer altijd het etiket op ongewenste toevoegingen in uw cacaoboter.
Of
Rauwe witte chocolade
О§ Voeg niets toe aan rauwe witte chocolade, omdat deze al melkpoeder, suiker en andere noodzakelijke ingrediënten bevat. в€љ Controleer het cacaobotergeh alte in de chocolade. Velen zullen plantaardige vetten hebben in plaats van cacaoboter. Koop altijd rauwe chocolade met een hoog cacaobotergeh alte. О§ Open de verpakking nooit van tevoren. Vocht in de lucht bederft de samenstelling van cacaoboter.
Of
Witte Chocolade Chips
в€љ Voor degenen die geen tijd willen besteden aan hakken, is het kopen van witte chocoladeschilfers een goed idee.О§ Nogmaals, open het pakket niet totdat het tijd is om het in de dubbele boiler te laten vallen. в€љ Controleer het cacaobotergeh alte op de verpakking. О§ Het nadeel van chips is dat ze niet zo soepel smelten als de blokvorm, vanwege de ongewenste toevoegingen die erin zitten.
Technieken betrokken bij het maken van witte chocolade
Ongeacht of je cacaoboter, rauwe witte chocoladeblokken of -chips hebt gekozen om je chocolaatjes te maken, de technieken om ze te smelten blijven hetzelfde.
Hakken
Cacaoboter heeft een laag smeltpunt en zal dus gemakkelijk smelten. Dit gezegd hebbende, als je probeert een blok cacaoboter of rauwe witte chocolade te smelten, zul je het heel moeilijk krijgen. U moet het blok cacaoboter in kleine stukjes hakken om de algehele smelttijd te verkorten. Hoe fijner je hakt, hoe sneller het smelt en hoe kleiner de kans op aanbranden.Bovendien vindt op deze manier het smelten op een uniforme wijze plaats. Witte chocoladeschilfers hoeven daarentegen niet te worden gehakt, dus je kunt ze gebruiken zoals ze zijn.
Cacaoboter of rauwe witte chocolade nooit lang van tevoren fijnhakken. Het vocht in de lucht bederft de textuur. Hak altijd vlak voor gebruik. Laat het blokje cacaoboter of chocolade bovendien nooit open liggen. Houd ze verzegeld totdat ze nodig zijn.
Smeltend
Om de gewenste chocolade te maken, moet je vaste cacaoboter omzetten in zijn gesmolten vorm. Verhitten moet voorzichtig gebeuren, want verschroeide (verbrande) chocolade heeft een tandpasta-achtige consistentie en smaakt walgelijk. Het smelten van witte chocolade is iets uitdagender dan zijn donkere tegenhangers vanwege het hogere melkvetgeh alte. Bovendien smelt het bij lagere temperaturen, waardoor het risico op schroeien groter wordt. Je kunt de cacaoboter of rauwe witte chocolade verwarmen in:
Dubbele boiler
О§ Smelt chocolade nooit op een directe vlam. Cacaoboter verbrandt bij verhitting boven 95°C en directe verhitting verschroeit de boter alleen maar. , waardoor het smelt door indirecte verwarming. в€љ Je kunt ook een pan met water op het fornuis zetten en daar een andere pan van gelijke afmetingen op zetten.
в€љ Zet een pan op het fornuis en vul deze met water. Zet het vuur aan. в€љ Zodra het water begint op te warmen, laat het water sudderen. в€љ Doe de gehakte stukjes cacaoboter in de andere pan en plaats deze op de andere. О§ Laat het water in de onderste steelpan nooit de bodem van de bovenste steelpan raken, dit om brandwonden te voorkomen. в€љ Blijf de cacaoboter roeren om ervoor te zorgen dat deze gelijkmatig en voldoende smelt.
О§ Laat het water nooit koken. Dit komt omdat bepaalde waterdruppels in de smeltende cacaoboter kunnen springen. Water en cacaoboter gaan niet samen. Zelfs een druppel water kan de cacaoboter doen vastlopen of klonteren. О§ Klonteren is slecht! Als water ervoor zorgt dat de cacaoboter gaat klonteren, kun je niets anders doen dan de hele boel weggooien. (Natuurlijk kan het gebruikt worden voor andere chocoladerecepten, maar niet om pure chocolade te maken). О§ Hitte van kokend water kan ook de cacaoboter verschroeien.
О§ Roer nooit met een houten lepel, want zelfs na grondig drogen kunnen houten lepels wat vocht vasthouden. в€љ Gebruik in plaats daarvan gardes of plastic/siliconen spatels. в€љ Zodra de cacaoboter begint te smelten, verwijder je de bovenste pan en roer je tot alle klontjes zijn opgelost. De hitte in de pan is voldoende om het volledig op te lossen. Zo niet, plaats het dan opnieuw in de dubbele ketel.в€љ Zet altijd het vuur uit voordat u de pan verwijdert, omdat stoom uit de onderste pan de cacaoboter kan binnendringen en vastlopen kan veroorzaken.
Magnetron
в€љ Opwarmen in de magnetron moet voorzichtig gebeuren, omdat cacaoboter meer risico loopt op aanbranden. в€љ Doe de gehakte cacaoboter in een magnetronbestendige kom en zet het vermogen op medium of 50%. в€љ Magnetron gedurende 20 seconden. Haal de kom eruit en roer het met een garde. In het begin vind je geen wisselgeld.
в€љ Magnetron opnieuw gedurende 20 seconden en roer. Je zult zien dat de cacaoboter iets zachter is geworden, maar nog niet begint te smelten. в€љ Magnetron opnieuw gedurende 20 seconden. Haal het er weer uit en roer het door. Sommige stukjes zijn begonnen te smelten. в€љ Blijf in de magnetron met tussenpozen van 20 seconden, tot je merkt dat de cacaoboter volledig is gesmolten.в€љ Roer de cacaoboter altijd tussendoor door, want roeren minimaliseert het risico op oververhitting en aanbranden.
Afhankelijk van de hoeveelheid die je wilt smelten, varieert de tijd die nodig is. Als je een grote partij hebt om te smelten, kun je beter kiezen voor de methode met dubbele ketel.
Temperen
Temperen is verantwoordelijk voor de glanzende textuur en het heerlijke knappende geluid dat we horen als we in chocolade bijten. Tempereren is niets anders dan het verhitten en afkoelen van cacaoboter op de juiste temperatuur, om te zorgen voor vorming van een uniforme kristalstructuur in de chocolade. Het maakt de cacaoboter stabiel en verlengt daarmee de houdbaarheid. Het gaat om het continu roeren van gesmolten cacaoboter of chocolademengsel met een lepel tot een glanzende textuur is verkregen.
в€љ Voeg aan de gesmolten cacaoboter de benodigde ingrediënten toe, zoals melkpoeder, suiker, enz. Als u rauw wit gebruikt chocolade, deze stap is niets voor jou.в€љ Roer het mengsel goed door. Blijf ermee werken en til het op met de lepel of garde waarmee je werkt. в€љ Zorg er tijdens het roeren voor dat je de cacaoboterresten van de zijkanten van de schaal blijft schrapen. Je zult merken dat de textuur glanzender wordt. в€љ Als het mengsel te dik begint te worden, plaats de kom dan boven de dubbele boiler en laat de hitte een beetje smelten.
De sleutel is om een bepaalde geschikte temperatuur te handhaven, waarbij de chocolade niet dikker wordt en ook niet schroeit, zodat de cacaoboter gelijkmatig kristalliseert.
в€љ Om te controleren of je chocolade goed getempereerd is, smeer je wat witte chocolade op een dun vel boterpapier. Als de chocolade binnen 5 minuten hard wordt en er na afkoeling glanzend uitziet, heb je de juiste temperatuur bereikt! О§ Onjuist tempereren resulteert in een korrelig en onsmakelijk uiterlijk (hoewel de smaak er niet onder zal lijden).Er zullen witte vlekken op de chocolade verschijnen vanwege de niet-uniforme kristallen die tijdens het temperen worden gevormd. О§ In plaats van de mooie beet zal de chocolade bij het bijten verkruimelen.
Maak je geen zorgen over te lang roeren, want zo'n term staat niet in het chocoladewoordenboek!
Schimmels
Na het tempereren is uw chocolademengsel klaar om in vormen te worden gegoten. Vormen voor het maken van chocolade zijn gemakkelijk verkrijgbaar in de bakafdeling van elke supermarkt. Als je geen standaard vormen voor het maken van chocolade hebt, kun je ook cupcakevormpjes, ijsblokjesvormpjes, geleivormpjes enz. gebruiken. Je kunt ook enkele wegwerpvormpjes maken met aluminiumfolie. Scheur gewoon wat stukjes aluminiumfolie af en geef ze een komvormige vorm. De vorm van de uiteindelijke chocolade zal echter onregelmatig zijn.
Koelen
Als de witte chocolade eenmaal in de vormpjes is gegoten, plaats je de vormpjes op de middelste plank van de koelkast, dit zorgt voor een gelijkmatige koeling.Invriezen kan, maar wordt niet aanbevolen omdat er geen gelijkmatige koeling plaatsvindt. Er kunnen ook witte stukjes cacaoboter verschijnen. Koel de chocolade gedurende 4 tot 5 uur voor het eten. Te lang koelen resulteert in condensatie, waardoor de chocolade er doffer uitziet.
Opslaan
Omdat witte chocolade extreem gevoelig is voor temperatuurveranderingen en vochtigheid, is voorzichtigheid geboden bij het bewaren ervan. Bovendien, omdat het melkbestanddelen bevat, is het zeer bederfelijk. Plaats de chocolaatjes in luchtdichte bakjes en sluit de bak af met huishoudfolie voordat je het deksel sluit. Dit voorkomt dat aroma's van andere etenswaren in de chocolade worden opgenomen. U kunt ze afzonderlijk inpakken om hun uiterlijk te verbeteren. Bewaar ze op een koele, droge plek.
Witte chocoladerecepten van nul
Witte Chocolade Sterren
Ingrediënten
- 1 kopje cacaoboter (fijngehakt)
- 1 kopje poedersuiker
- 3 theel. volle melk poeder
- 1 theelepel. vanille-extract
- 1 theelepel. amandelextract
- ВЅ tl. zout
Bereidingsprocedure Smelt de cacaoboter in een magnetron of dubbele boiler. Voeg dan het melkpoeder en de suiker toe en roer goed door. Zodra ze zijn opgelost, voeg je het vanille-extract toe. Roer opnieuw en temper het mengsel zoals hierboven vermeld. Giet het in de stervormige vormen en zet in de koelkast. Besprenkel met donkere chocoladesaus zodra deze is uitgehard. Zet opnieuw in de koelkast tot de pure chocolade hard wordt. Je lekkere traktatie is klaar!
Zuivelvrije (veganistische) witte chocolade
Ingrediënten
- 1…“ kopje poedersuiker
- 1 kop cacaoboter
- 4 theel. vanille-extract
- 2 theel. sojamelkpoeder/amandelpoeder
- ВЅ tl. zout
Bereidingsprocedure Smelt de gehakte cacaoboter in een magnetron of dubbele boiler. Voeg dan de soja- of amandelpoeder, poedersuiker toe en roer goed door. Voeg nooit kristalsuiker toe, want die smelt niet! Zodra ze zijn opgelost, voeg je vanille-extract toe. Roer opnieuw en temper het mengsel zoals hierboven vermeld. Giet het in de vorm en zet in de koelkast. Geniet van je heerlijke zuivelvrije chocolaatjes.
Het smelten van witte chocolade is geen rocket science, maar er komt wel een soort wetenschap bij kijken (voedselchemie). Raak niet ontmoedigd als de eerste twee of drie pogingen resulteerden in klontjes chocolade. Let goed op de voorzorgsmaatregelen en het komt goed! Veel plezier!
