Ribbraadstuk is een van de meest populaire delicatessen in Europa en Amerika. De tijd die nodig is om het te koken, hangt af van de individuele smaak en kookmethodes. De twee belangrijkste methoden zijn lage temperatuur-lange tijd en hoge temperatuur-korte tijd. Beide benaderingen hebben hun duidelijke voordelen.
Ribbraadstuk is eigenlijk elk recept waarbij elk type ribgedeelte van vlees wordt geroosterd, zoals rundvlees, varkensvlees, lamsvlees en zelfs hertenvlees. Enkele van de populaire varianten zijn onder meer varkensribbetjes, korte ribben, eersteklas ribben en ribben zonder been.Deze kunnen worden gegrild, geroosterd, gebakken en zelfs gerookt. In de Noord-Amerikaanse keuken worden ze meestal geroosterd of gegrild en geserveerd met barbecuesaus. Soms serveren restaurants ze als een heel stuk vlees dat 10 tot 12 uur is gegrild of geroosterd. Een dergelijke manier van koken is enorm populair, omdat een langere kooktijd het vlees buitengewoon mals en lekker maakt. Je kunt dit recept thuis uitproberen als je een goede oven hebt. Het is beter om het in de winter uit te proberen, omdat het langdurige koken veel hitte in de keuken naar boven brengt. Hiervoor heb je ook een groot ribstuk nodig.
Een overzicht
Veel mensen hebben de misvatting dat ribbraadstuk alleen van rundvlees wordt gemaakt. Het kan echter worden gemaakt van verschillende soorten vlees, zoals lamsvlees, varkensvlees en hertenvlees, hoewel de jacht op herten in veel landen over de hele wereld verboden is.
De kooktijd voor een varkensribstuk hangt af van de hoeveelheid vlees die je gebruikt.De spareribs die ongeveer 3 lbs (16 ounces) wegen, hebben ongeveer 2½ uur nodig om goed geroosterd te worden bij een temperatuur van ongeveer 170 °F. Het is belangrijk dat de temperatuur in het varkensvlees hoger is dan 170 °F, omdat de vetten bij deze temperatuur goed gaar worden. Daarnaast worden ook de ziektekiemen die in het vlees aanwezig kunnen zijn gedood. Gebraad zonder been heeft ongeveer een half uur of minder nodig om gaar te worden. Dit hangt af van het recept.
Lamsribbetjes worden in verschillende recepten gebruikt. De meest bekende is de Ierse lamsstoofpot. Bij 100 °C heeft het ongeveer 2 uur nodig om geroosterd te worden voor een bereiding van 4 porties. Een normale zou ongeveer 2 uur nodig hebben om te braden. De interne temperatuur van het lam is erg belangrijk.
Kooktijd
In de Verenigde Staten wordt ribbraadstuk meestal gemaakt van het rundvlees. Dit soort vlees staat bekend als prime of staande rib. Het volgende is een kleine classificatie van de verhoudingen en timings die u kunt volgen om een bepaald aantal ribben te roosteren.
| Aantal ribben | Servies | Temperatuur in °F | Tijd in uren |
| 2 ribben | 4 | 450 | 1 |
| 3 ribben | 7 | 450 | 1ВЅ |
| 4 ribben | 9 | 450 | 1ВЅ |
| 5 ribben | 11 | 450 | 2 |
| 6 ribben | 14 | 450 | 3 |
| 7 ribben | 16 | 450 | 3 |
Het is belangrijk om de ribben de perfecte tijd in de oven te houden, want bij braden gaat het erom de warmte goed en nauwkeurig door het vlees te verspreiden. Terwijl je rare ribs maakt, hoef je alleen maar de temperatuur te verlagen. Houd er echter rekening mee dat de kooktijd voor heteluchtovens volgens het recept moet worden gevolgd.
