Londen grillen op de grill is misschien wel favoriet bij veel fijnproevers. Hier zijn enkele tips en recepten voor het grillen van heerlijke London broil steak.
In tegenstelling tot de naam heeft London Broil geen band met Londen, maar is het eigenlijk een Noord-Amerikaanse culinaire delicatesse die vaak wordt aangezien voor een stuk vlees.Het recept werd voor het eerst gebruikt in de jaren dertig in Amerika. Tegenwoordig worden over het hele continent weelderige variaties in vlees gebruikt. Een daarvan is de Canadian London Broil, dat zijn gehaktpasteitjes gewikkeld in flank- of ronde steak of de London Broil 'loaf' waarin gemalen en gekruid kalfsvlees wordt gerold in flanksteak. Soms wordt spek gebruikt tussen de vleesomhulling en de gemalen vulling. De Amerikaanse Londense broil wordt meestal bereid met een gespierde snede die flankvlees wordt genoemd. Londense grill op de grill is een favoriet voor buitenkoken in veel Amerikaanse huishoudens. Het recept heet 'broil' omdat het vlees op directe hitte wordt gekookt, maar de reden achter het gebruik van 'London' in de naam is niet bekend.
Dingen om te overwegen
Het vleestype
Het belangrijkste onderdeel bij de bereiding van gegrilde London Broil is het snijden van het vlees en hoe het wordt bereid om te koken in plaats van het grillen.
Elk stuk vlees kan worden gebruikt voor de bereiding, hoewel flankvlees en rokbiefstuk traditioneel worden gebruikt. Er wordt echter ook gebruik gemaakt van de rompsnede (bovenste ronde) en soms de bovenste lendenspiersnede (bovenste entrecote) en de schoudersnede.
Flank- en rokvlees is minder duur in vergelijking met runderlende en runderlende.
Je kunt kant-en-klaar voorgesneden Londens vlees kopen in een supermarkt of bij de plaatselijke slager.
Het vlees moet ongeveer 3,5 tot 5 cm dik zijn en al het uitwendige vet moet zijn verwijderd.
De bereiding bestaat uit het mals maken van het vlees door het te marineren, voordat het op een grill wordt gekookt. Eenmaal bereid, wordt de steak dun gesneden, diagonaal in een hoek van 45°.
De Marinade
De voorbereiding, voorafgaand aan het grillen, is cruciaal.
Om de London Broil klaar te maken om te koken, wordt flankvlees eerst gestampt, gestoken of gepenetreerd (dit wordt gedaan om ervoor te zorgen dat het vlees mals en smaakvol is, nadat het gekookt is) met een mes of vork op beide zijkanten, en vervolgens 6 - 8 uur of 's nachts (hoe langer, hoe beter de smaak) in de koelkast gemarineerd.
De marinade kan zelfgemaakt zijn, zoals sap van citroen of tomaat, azijn en wijn, of gekocht bij een plaatselijke kruidenierswinkel. Als u weinig tijd heeft, kunt u het vlees, in plaats van te marineren, voor het koken met een malse hamer fijnstampen.
De grill
Voor het grillen van London Broil heb je twee keuzes; u kunt een gasgrill of een houtskoolgrill gebruiken. Het verwarmen van de grill is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de steak van binnen gaar wordt zonder dat het vlees van buiten verbrandt. je gebruikt een houtskoolgrill, laat de kolen branden tot ze witachtig worden. Om een rooksmaak te krijgen, kun je kleine stukjes hout gebruiken die in water zijn geweekt.
– Leg het vlees op de grill.– Bak het vlees 5 – 10 minuten aan elke kant. Denk er tijdens het grillen aan om het vlees vaak om te draaien, zodat het niet verbrandt en gaar wordt zoals gewenst.– Aangezien de biefstuk mager is (zonder vet), moet u hem niet te lang koken, want hij kan taai en taai worden. – Om opflakkeringen tijdens het koken van London Broil te verminderen, plukt u hem met behulp van een tang en laat u de overtollige marinade druppelen in een pan, voordat u deze op het rooster plaatst.
– Gebruik een vork of mes om te controleren of het vlees mals is.– Als je een vleesthermometer hebt, controleer dan of de interne temperatuur 145°F heeft bereikt.– Om de perfect gebakken London broil te krijgen , Haal het vlees van de grill als het nog niet helemaal gaar is, want het zal nog even doorkoken voordat het begint af te koelen.– Door de steaks opzij te leggen voordat ze over het graan worden gesneden, zorgt u er ook voor dat het zijn eigen sappen opneemt.
London Broil in Teriyaki Marinade
Ingrediënten: 1 – 4 pond flanksteaks1 kopje olijfolie van eerste persing (voor marinade)…“ kopje Teriyaki-marinadesaus Knoflook, geplet of poeder3 – 4 takken, verse of droge rozemarijnblaadjes (voor marinade en koken)Knoflookteentjes naar smaakZwarte peper, gemalenZout naar smaak
Voorbereiding
– Kies vlees dat niet helemaal rood is, strooi er flink wat peper over en voeg geperste knoflook toe.– Wrijf de kruiden in.– Neem een mes en snijd de steaks door zonder ze door te snijden en vul ze met fijngesneden knoflookteentjes in de goed uit elkaar geplaatste spleten. - Doe het vlees in een pan en leg er rozemarijnblaadjes op en giet teriyakisaus en olijfolie. Zorg ervoor dat de steaks aan alle kanten bedekt zijn met de marinade. - Koel gedurende 6 - 8 uur of 's nachts voor het beste resultaat. Je moet het om de paar uur controleren om er zeker van te zijn dat het bedekt is met marinade.- Verdeel de sappen terug over de steaks met behulp van een lepel, indien nodig.- Zodra de steaks gemarineerd zijn, leg ze op een al hete grill . Bak elke kant 2 – 3 minuten, tot beide kanten dichtgeschroeid zijn, zodat de steaks de sappen behouden.– Zodra dit is gebeurd, zet u het vuur lager en gaat u door met koken. Bestrijk het vlees zodat het vochtig blijft.– Controleer of de steaks gaar zijn, door de rand van het vlees in te snijden of er met een vork in te prikken.– Zoals eerder vermeld, haal de steaks van de grill, als ze iets minder gaar zijn dan gewenst.– Laat ze afkoelen en de sappen vanzelf opnemen.– Je heerlijke London Broil is klaar om te serveren.– Gooi de overgebleven sappen; lepel over de steaks na het opdienen.
London Broil in rode wijnvinaigrette
Ingrediënten: 2 pond, 1-inch dik, flank of top ronde steaks1 pond asperges, bijgesneden…“ kopje rode wijnvinaigrette ( voor marinade)2 rode uien, elk in 8 partjes gesneden3 el. vinaigrette van rode wijn tl. gedroogde en gekneusde basilicumblaadjes (voor marinade)Zout en peper naar smaak
Voorbereiding
– Neem een kom en combineer uien en andere ingrediënten voor de marinade.– Leg de steaks in een pan en giet de marinade erover. Een nacht in de koelkast.– Draai de steaks af en toe om, zodat ze aan beide kanten gelijkmatig in de marinade weken.– Haal uit de koelkast en bewaar opzij.– Grill de steaks op gas- of houtskoolgrill. – Schik de resterende uienpartjes en asperges (eerder aan spiesjes gegrild) rond de steak. Keer de steaks en groenten af en toe.– Grill het vlees 17 – 21 minuten voor medium rare (145°F) tot medium (160°F) op de vleesthermometer.– Grill groenten 9 – 12 minuten of tot ze krokant mals zijn. - Gooi de groenten en 3 el. van rode wijnvinaigrette in een kom. - Snijd de flanksteaks over de korrel in dunne plakjes. Als het vlees van boven rond is, kruiselings in dunne plakjes snijden.– Breng op smaak met zout en peper.– Serveer de London broil met groenten.
London Broil in Beer Marinade
Ingrediënten: 3½ pond flanksteaks2 blikjes bier1 kopje barbecuesausPlantaardige olie kooksprayZout en peper naar smaak
Voorbereiding
– Neem een grote kom. Meng er bier en barbecuesaus door en voeg zout en peper toe. Als je echter de rommel wilt vermijden, gebruik dan een grote zak met ritssluiting om de marinade te maken.Dit voorkomt ook dat de geur van de marinade zich door de hele koelkast verspreidt.– Marineer de steaks, bedek alle kanten gelijkmatig en laat ze een nacht in de koelkast staan.Zet de grill aan en laat hem opwarmen.– Vet de grill in met een spray van plantaardige olie. Dit is een must omdat het voorkomt dat de steaks aan de grill blijven plakken.– Leg nu de steaks op de grill. Zorg ervoor dat de grill heet is terwijl u de steaks legt, anders worden de steaks halfgaar en worden ze hard en taai.– Laat de steaks ongeveer 10 – 15 minuten op de grill schroeien. terwijl je ze een keer draait. Draai de steaks niet vaak om als u wilt dat ze sappiger worden tijdens het serveren.– Leg de gegrilde steaks 5 – 7 minuten op kamertemperatuur. Hierdoor dringt de smaak door tot in de kern van de steaks en worden ze sappiger.– Snijd de steaks diagonaal in dunne reepjes en je London broil is klaar om te serveren.
Het geheim om te weten hoe je Londense broil op de grill kookt, ligt in de keuze van het stuk vlees.Als het stuk vlees dik is, duurt het langer om te koken, waardoor de taaiheid van het vlees toeneemt. Wat betreft het prikkelen van de smaakpapillen, kunt u experimenteren met smaken en uw eigen zelfgemaakte marinaderecepten verzinnen. De kooktijd is afhankelijk van uw smaak. In het ideale geval smaakt London Broil het lekkerst als het medium rood wordt gekookt!
