Een Italiaanse ma altijd die geen gebakken gistbrood bevat, wordt over het algemeen als onvolledig beschouwd. De volgende passages geven genoeg informatie om op een eenvoudige manier Italiaans brood te maken.
“ Ik doe me tegoed aan wijn en brood en dat zijn feesten.” –Michelangelo di Lodovico Buonarroti Simoni (Italiaanse renaissanceschilder, beeldhouwer, architect, dichter en ingenieur)
Oude ovens en gereedschappen zijn een bewijs van het feit dat de mens al honderden jaren brood bakt. Men geloofde dat de Romeinen de eersten waren die meel produceerden. De Italianen stellen zeer hoge eisen aan dit voedselproduct en er zijn bijna vijftig soorten verkrijgbaar. Dit gebakken voedsel neemt een belangrijke plaats in in hun keuken en bijna geen religieus festival of ceremonie is compleet zonder een brood. Een minder bekend feit is dat mensen in Italië de grootte van hun broden waarderen, er de voorkeur aan geven dat hun brood een vochtige en zachte binnenkant heeft en de gist in de loop van enkele uren volledig laat rijzen, wat een dunne korst achterlaat.
Basisrecept
Een Italiaans brood is een knapperig gistbrood. Het deeg bevat meestal wat olie om het wat zachter te maken.
Het deeg maken
Ingrediënten
- Actieve droge gist: 1 pakje
- Meel voor alle doeleinden: 4 kopjes
- Water: 1½ kopjes
- Kookolie: 1 eetlepel
- Zout: 1 theelepel
- Suiker: ВЅ theelepel
- Maïsmeel: Вј theelepel
Methode
- Los de gist op in ongeveer ½ kopje water. Het water moet lauw zijn om een goede activering van de gist te garanderen. Zodra de gist begint te borrelen, meng je deze met het resterende water.
- Zeef bloem, maïsmeel, suiker en zout in een grote kom. Voeg vervolgens het in gist opgeloste water toe en meng goed. Giet vervolgens de olie bij het mengsel.
- Na het toevoegen van de olie leg je het deeg op een met bloem bestoven oppervlak om het te kneden. Maak het uniform door het een paar keer uit te rekken, te vouwen, heen en weer totdat het glad aanvoelt en eruit ziet.
- Een goed gekneed deeg resulteert in luchtiger brood. Voeg in een kom, groot genoeg voor het hele verstijfde mengsel, slechts een paar druppels olie toe. Rol het een paar keer om de olie gelijkmatig te bedekken.
- Dek nu het hele mengsel stevig af met plasticfolie. Zet het ongeveer twee tot drie uur op een warme plaats tot het deeg in volume verdubbeld is. Hierna is het verstijfde mengsel klaar om uitgerold te worden en er een heerlijk brood van te maken.
Broden maken
- Gebruik het deeg uit bovenstaand recept. Masseer het nog een keer door er een paar keer op te slaan voordat je het gebruikt.
- Rol het uit tot een broodvorm en maak twee helften door het in de lengte door te snijden.
- Neem vervolgens een uitgesneden stuk en rol het uit in een langwerpige vorm. Zorg ervoor dat het niet te dun of te dik wordt.
- Herhaal dezelfde procedure met de andere helft. Leg ze vervolgens op een bord en doe dat voorzichtig om overlappingen te voorkomen.
- Bedek nu het hele bord met een plastic vel en laat het een uur rijzen tot het deeg verdubbeld is in volume.
- Verwijder later de wikkel en maak met één scherpe snee, ongeveer 2,5 cm diep, een incisie in de lengterichting van de twee stukken.
- Bak de broden in porties ongeveer 10-15 minuten op ongeveer 225°F. Zet daarna het vuur lager tot 200 ° F en bak tot het gaar is. Het gebakken brood moet hol klinken als je er met een vinger op klopt.
Je kunt nu experimenteren met wat meer vormen en verschillende toppings om die extra smaak toe te voegen aan je heerlijke zelfgemaakte Italiaanse brood.
