In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is rondgebraad rundvlees behoorlijk smaakvol. Het heeft een zeer laag vetgeh alte, waardoor het behoorlijk taai kan worden, maar als je het goed kookt, blijft er sappig vlees over dat 'in de mond smelt'.
Bottom round roast is een mager stuk vlees van de achterpoot van een koe. Het is ook bekend als rump roast en beef silverside in het VK en Australië. Het wordt geleverd in vrij grote porties van ongeveer 4 tot 5 pond en wordt beschouwd als een van de goedkopere stukken vlees.
Het ronde gebraad heeft echter een lager vetgeh alte dan elk ander type rood vlees. Dit komt omdat de onderste ronding van een koe sterk wordt bewogen en minder marmering of intramusculair vet heeft.
Aangezien de onderste ronde mager is, kan het behoorlijk moeilijk zijn om te koken. Je kunt het niet grillen of droogkoken, omdat het taai en taai wordt. Natuurlijk is het geen filet mignon, maar als het op de juiste manier wordt gekookt, kan het ronde braadstuk een stevig en smaakvol stuk vlees zijn.
Dus de beste manier om een ronde braadstuk met runderbodem te bereiden, is door te stoven en braden. Kom meer te weten over de manieren om het perfecte ronde gebraad te bereiden.
Hier zijn enkele manieren waaruit je kunt kiezen.
Ook bekend als stoofvlees, is stoven het proces waarbij het vlees eerst wordt dichtgeschroeid en vervolgens gedurende lange tijd op laag vuur wordt gekookt. Het vlees wordt gedeeltelijk ondergedompeld in bouillon of water en de pan is afgedekt met een deksel.Deze manier van koken is het beste voor de hardere stukken vlees die minder vet bevatten. Als het lang en op zeer laag vuur wordt gekookt, wordt het vlees zacht en sappig en v alt het van het bot. Stoven is zeker een langdurig proces, maar het eindresultaat is het wachten waard.
Gestoofd Rundvlees Met Amandelsaus
Porties: 6Calorieën per portie: 519
Ingrediënten :-
Voor het rundvleesв–ё Rundsbodem rondgebraad, 1 (2-3 lb.)в–ё Uien, 2 kopjes (dun gesneden) Tomatenblokjes uit blik, 1½ kopjes (uitgelekt) Blik geroosterde rode paprika's, 1½ kopjes (uitgelekt en in reepjes gesneden) Droge sherry, 1 kopje Rundvleesbouillon, 1 kopje ё Olijfolie, 1 eetlepel
Voor de amandelsausв–ё Amandelen, ВЅ kopje (geroosterd)в–ё Peterselie, 3 eetlepels (gehakt)в– ё Runderbouillon, 1 eetlepel Knoflookteentjes, 2 Eigeel, 1 (grote, hardgekookte) Zwarte peper, ½ theelepel (gemalen) ½ Zout, ½ theelepel
Voor de kruidenrubв–ё Gedroogde marjolein, 2 theelepelsв–ё Paprika, 2 theelepelsв–ё Zwarte peper, 1 theelepel ( versgemalen)в–ё Zout, Вј theelepel
Methode :-
Voor de kruidenrubв–ё Combineer de marjolein, paprika, zwarte peper en zout voor de kruidenrub in een kom.в –ё Snijd het vet van het rundvlees en wrijf het kruidenmengsel erover. Opzij houden.
Voor de amandelsausв–ё Meng voor de amandelsaus de amandel, peterselie, bouillon, knoflook, eigeel, zout en peper, tot alles een pasta vormt.в–ё Dek af met huishoudfolie en zet in de koelkast.
Voor het rundvleesв–ё Verhit olie in een grote braadpan en braad het rundvlees aan alle kanten aan. Hierdoor blijven alle smaken goed zitten. Haal het vlees uit de pan en dek af met aluminiumfolie. Voeg nu de sherry toe aan de pan en schraap alle sappen en bruine stukjes in de pan.в–ё Doe het vlees in de pan en voeg de uien, tomaten, bouillon en paprika toe. Dek goed af met het deksel.Verwarm de oven voor op 100°C en bak het vlees 3 uur of tot het vlees gemakkelijk met een vork aan reepjes kan worden gesneden.Neem het vlees uit de pan en laat het rusten voordat u het in stukken snijdt. 2-inch stukjes. Voeg in dezelfde pan de amandelsaus toe met de overgebleven sappen en roer tot het gemengd is. в–ё Zet de pan op middelhoog vuur en kook 8-10 minuten.в–ё Zodra de saus een enigszins dikke consistentie heeft, haal je van het vuur en giet je het over het vlees.в–ё Serveer met gekookte worteltjes en erwten.
Langzaam Gekookt Rundvlees Round Roast
Porties: 6-8Calorieën per portie: 340
Ingrediënten :-
в–ё Rondgebraad rundsvlees, 1 (3 lb.)в–ё Uien, 2 (in plakjes)в–ё Laurierblaadjes, 2в–ё Knoflookteentjes, 1 (gehakt)в–ё Kruidnagel (optioneel), 1½ water, 1 kopje sojasaus, 2 eetlepels maïzena, 2 eetlepels zout en peper, naar smaak
Methode :-
в–ё Om de stukken rundvlees te bereiden, wrijft u elke kant in met zout en peper.в–ё Maak ondiepe inkepingen in het vlees en vul het met gehakte knoflook.в–ё Leg 1-2 plakjes ui op de bodem van de crockpot en dan het vlees erop.в–ё Voeg de resterende uienplakken, knoflook, laurierblaadjes, kruidnagel, sojasaus en water toe.в–ё Doe het deksel erop en zet het fornuis op een lage kooktemperatuur. Laat ongeveer 8 uur koken.в–ё Maak voor een dikke jus een mengsel van 2 eetlepels maïzena en water.в–ё Giet dit in de crockpot, verander de temperatuur naar een hoge stand en breng het aan de kook. в–ё Roer constant en kook tot de jus dikker wordt volgens uw voorkeur. Dit recept voor ronde braadstukken uit de slowcooker wordt het best geserveerd met aardappelpuree met rode schil en gestoomde groenten.
Braden is een kookmethode met droge hitte waarbij geen vloeistof, zoals bouillon of wijn, wordt gebruikt. Het vlees wordt meestal bereid met een kruidenmix of rub en gegaard op een rooster of in een pan.Deze methode is perfect om grote stukken vlees te bereiden. Langzaam braden op een lage temperatuur zorgt ervoor dat het vlees goed gaart en al het vocht vasthoudt.
Simply Juicy Roast
Porties: 10Calorieën per portie: 360
Ingrediënten :-
в–ё Rond braadstuk, 1 (5-6 lb.)в–ё Extra vierge olijfolie, 2 eetlepels Ui, 1ВЅ eetlepel (geraspt) Knoflookteentjes, 3 ( fijngehakt)в–ё Paprika, 2 theelepelsв–ё Rozemarijn, 2 theelepels (vers en fijngehakt)в–ё Zwarte peper, 1ВЅ theelepelв–ё Gedroogde tijm, 1 theelepelв–ё Zeezout, 1 theelepelв–ё Goya Adobo-kruiden, ВЅ theelepelв–ё SazГіn (gekruid zout), ВЅ theelepel
Methode :-
в–ё Meng in een grote kom olijfolie, ui, knoflook, paprika, rozemarijn, tijm, zwarte peper, zeezout, Goya Adobo en SazГіn.в–ё Gebruik een spatel, meng de specerijen en smaakmakers goed. Smeer het marinademengsel gelijkmatig over het aan alle kanten gesneden vlees.в–ё Dek de kom af met een deksel en zet hem ongeveer 1-2 uur in de koelkast, zodat het vlees de kruiden absorbeert.в–ё Verwarm de oven voor op ongeveer 100°C.в–ё Haal het vlees uit de koelkast en leg in een braadpan.в–ё Plaats de pan in de oven op een rooster.в–ё Braad het vlees ongeveer 25 minuten per pond.в–ё Controleer of het vlees gaar is met behulp van een vleesthermometer. Voor rare of medium rare moet de interne temperatuur van het vlees respectievelijk 125°F en 135°F zijn. Verwijder het vlees wanneer de gewenste temperatuur is bereikt en plaats het in een folie. Laat het afkoelen. Rusten is de sleutel tot een sappig stuk vlees. Serveer dit ovengegaarde ronde braadstuk met knoedels of noedels.
Tijm en Knoflook Rundvlees
Porties: 4-6Calorieën per portie: 200
Ingrediënten :-
в–ё Rond braadstuk, 1 (2-3 lb.)в–ё Knoflook, 3-4 teentjes (gehakt en gepureerd)в–ё Olijfolie, 2 eetlepelsв–ё Tijm, 1 eetlepel (vers en fijngehakt)½ Zeezout, 1-2 theelepel³ Zwarte peper,¢ theelepel (vers geplet)
Methode :-
в–ё Combineer de gehakte knoflook, tijm, zout, peper en olijfolie. Wrijf dit mengsel over het vlees en zet 20 tot 30 minuten opzij. Niet in de koelkast bewaren. Verwarm de oven voor op 225° F en braad gedurende 10 minuten. Verlaag nu het vuur tot 300° F en bak gedurende 30-40 minuten. Om het vlees rood te laten zijn, moet de interne temperatuur Gebruik de vleesthermometer om de temperatuur te controleren. Als het vlees gaar is, haal het dan uit de oven en laat het 20-30 minuten rusten. Serveer met geroosterde groenten of aardappelpuree .
в™Ё Breng uw vlees voor het koken altijd op kamertemperatuur. Hierdoor wordt het vlees gelijkmatig gaar.
в™Ё Voeg wortelgroenten toe om een nog stevigere ma altijd te maken.
в™Ё Bind je rundvlees vast om een gelijkmatig gaar vlees te krijgen. Als je vlees al is vastgebonden door de slager, verwijder dan de touwtjes niet. Als dat niet zo is, maak je dan geen zorgen, pak gewoon wat slagerstouw en knoop het zelf vast.Door een uniforme vorm wordt het vlees gelijkmatig gaar en ziet het er natuurlijk ook beter uit!
в™Ё Gebruik verse kruiden. Ja, de sleutel tot een goed, smaakvol gebraad zijn kruiden als rozemarijn, marjolein en tijm. Ze gaan wonderwel goed samen met rundvlees. Gebruik de verse voor meer smaak.
в™Ё Gebruik altijd de juiste potten en pannen. Omdat dit stuk vlees behoorlijk groot kan zijn, is een goede kookpan erg belangrijk. Nederlandse ovens, slowcookers, crockpotten of andere grote en diepe soeppannen met een deksel werken goed voor het braden en smoren van dit soort vlees.
в™Ё Laag vuur en langzaam koken werken het beste. Ja, dit vereist geduld, maar met het eindresultaat dat zo lekker is, kun je zeker die extra inspanning leveren (lees geduld!). Koken op laag vuur zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig kookt en langzaam koken zorgt ervoor dat de bindweefsels breken, waardoor je vlees 'in je mond smelt'.
в™Ё Het vlees laten rusten is erg belangrijk.Als je je vlees niet laat rusten en het onmiddellijk snijdt, zullen alle sappen eruit lopen, waardoor je een stuk droog vlees en een plas heerlijk sap overhoudt. Meestal wordt aanbevolen om het vlees minstens 20 tot 30 minuten te laten rusten alvorens het aan te snijden.
в™Ё Investeer in een goede vleesthermometer. Een vleesthermometer is erg handig om te beoordelen of het vlees goed gaar is of niet. Door het vlees op de exacte temperatuur te koken, heb je altijd het perfect gebakken rare of medium-rare stuk vlees.
Dus, de volgende keer dat je een groot diner of een bijeenkomst plant, probeer dan eens een rond braadstuk. Het is goedkoper en bedient veel mensen. Bovendien is het koken van een braadstuk van de bodem niet zo moeilijk als het lijkt. Je kunt het gewoon een paar uur voordat het feest begint in de oven schuiven en aan de gasten serveren wanneer ze arriveren.
