Witte jus is een van de meest populaire Zuiderse gerechten, en dit Tastessence-artikel laat je enkele van de gemakkelijkste manieren zien om thuis witte jus te bereiden.
Witte jus is een vast ontbijtgerecht in een aantal huishoudens, vooral in het Zuiden. Het wordt gebruikt om alles te bedekken, inclusief frites, koekjes of steaks. Normaal gesproken heeft elke familie zijn eigen unieke recept van deze jusbereiding. Als je iemand uit het Zuiden spreekt en vraagt naar de beste witte jus, krijg je altijd als antwoord dat hun familierecept het beste is. We zullen de verschillende recepten voor het helemaal opnieuw maken van witte jus in dit artikel zien, maar ik kan niet zeggen dat dit beter is dan de rest.
Recept 1
Je gelooft het misschien niet, maar witte jus maken is inderdaad geen moeilijke taak. Laten we eens kijken hoe we het op de gemakkelijkste manier kunnen maken. Ingrediënten
- Melk 2½ kopjes
- Meel voor alle doeleinden, 3 eetlepels
- Drippings, 3 eetlepels
- Boter, 1 eetlepel
- Zout en peper naar smaak
Methode
- Breng in een steelpan 2 kopjes melk aan de kook.
- Zodra de melk zacht kookt, voeg je de druppels en boter toe aan de melk en blijf roeren tot je een gelijkmatig mengsel ziet.
- Tot het mengsel kookt, voeg je bloem toe aan de resterende ½ kopje koude melk en zorg je ervoor dat er geen klontjes ontstaan.
- Voeg vervolgens peper toe aan het koude melkmengsel en meng goed.
- Verlaag het vuur van de kokende melk en voeg de koude melk toe. Zorg ervoor dat je constant blijft roeren, zodat er geen klontjes ontstaan.
- Als het mengsel kookt, zet je het vuur laag en laat je de jus indikken.
- Als de jus dikker wordt, voeg je zout toe aan de jus en je jus is klaar om geproefd te worden.
Recept 2
In dit recept gebruiken we geen dierlijk vet of braadvet, maar boter. Vandaar dat dit recept ook een witte jus in restaurantstijl kan worden genoemd, aangezien de typische zuidelijke jus vaak bestaat uit dierlijk vet of braadvet.Ingrediënten
- Ongezouten Boter, 5 eetlepels
- Meel voor alle doeleinden, 4 eetlepels
- Melk 2 kopjes
- Zout naar smaak
- Versgemalen peper naar smaak
Methode
- Smelt boter in een steelpan op laag vuur.
- Zodra de hitte smelt, voeg je bloem, zout en peper toe. Blijf roeren tot de kleur van de bloem verandert in de kleur van pindakaas en nootachtig ruikt.
- Voeg nu 1 kopje melk toe en verhoog het vuur tot medium, maar zorg ervoor dat je constant blijft roeren om te voorkomen dat de bloem aan de pan blijft plakken.
- Je zult merken dat de jus vastloopt, als dit gebeurt, voeg dan ½ kopje melk per keer toe en blijf roeren. Als je de juiste consistentie hebt, voeg je nog wat peper en een snufje zout toe.
Recept 3
Als je de smaak van melk in je jus niet lekker vindt, probeer dan dit recept. In dit recept zit geen peper, maar als je de smaak van peper lekker vindt, dan kun je er zeker een scheutje peper aan toevoegen.Ingrediënten
- Drippings of Boter of Margarine, 2 eetlepels
- Tarwe of bloem voor alle doeleinden, 2 eetlepels
- Koud aardappelwater, 1 kop
- Zout naar smaak
Methode
- Smelt in een koekenpan de druppels of boter of margarine op middelhoog vuur.
- Als het vet eenmaal is gesmolten, strooi je beetje bij beetje bloem in het vet en blijf je voortdurend roeren.
- Blijf roeren tot het mengsel lichtbruin van kleur is.
- Voeg vervolgens aardappelwater en zout toe aan de bloem.
- Blijf roeren tot de jus kookt en dik van consistentie is.
Nu je een goed beeld hebt van het bereidingsproces, kun je de jus naar keuze maken, afhankelijk van de beschikbaarheid van ingrediënten in huis. Eet smakelijk!
