Koriander, of korianderblaadjes, worden over de hele wereld veel gebruikt voor culinaire doeleinden. Hoewel het vrij moeilijk is om de unieke smaak en smaak van koriander te vervangen, worden de kruiden die vaak als vervangers worden gebruikt genoemd in dit Tastessence-artikel.
Wist je dat? De voorkeur voor koriander kan aan genen gekoppeld zijn. Mensen die vinden dat dit kruid naar zeep smaakt, kunnen genetisch vatbaar zijn om er niet van te houden, en wetenschappers bestuderen momenteel deze eigenschap.
Koriander is een kruid dat geliefd of verafschuwd is; er is geen tussenweg. Sommige mensen houden gewoon van dit kruid vanwege het verfrissende aroma, terwijl anderen het onaangenaam vinden en een beetje chemisch of zeepachtig van smaak. Koriander is echter waarschijnlijk het meest gebruikte keukenkruid voor het op smaak brengen van een groot aantal gerechten, waaronder salsa's, curries, soepen, stoofschotels, roerbakgerechten en vlees.
Alternatieven voor koriander
Italian Peterselie Italiaanse peterselie of Italiaanse bladpeterselie is een kruid met gekartelde bladeren, die een beetje op koriander lijken. Het wordt vaak gebruikt om Midden-Oosterse, Amerikaanse en Europese gerechten te garneren. Het heeft een zeer uitgesproken peperige smaak, die in elk soort gerecht kan worden gebruikt voor een rijke smaak. Er zijn hoofdzakelijk twee soorten peterselie, krulpeterselie en platte peterselie of Italiaanse peterselie. Hoewel de bladeren van beide planten worden gebruikt voor garnering, is het de platbladige of Italiaanse peterselie die op grotere schaal wordt gebruikt voor culinaire doeleinden en wordt beschouwd als een betere vervanger van koriander.
Benodigde hoeveelheid koriander: 1 eetlepel
Te vervangen door: 1 eetlepel Italiaanse peterselie
Opmerking: De smaak van Italiaanse bladpeterselie is wat milder dan die van koriander. Je kunt er dus ook een heel kleine hoeveelheid munt en citroensap aan toevoegen om koriander in een recept te vervangen. Italiaanse peterselie wordt over het algemeen toegevoegd aan reeds gekookte gerechten. Het is een uitstekende garnering voor risotto's, soepen, bouillons, sauzen, aardappelgerechten, steaks, salades, vis en gebakken kip, lamsvlees en gans.
Vietnamese koriander De bladeren van Vietnamese koriander of Persicaria odorata komen veel voor in Zuidoost-Aziatische keukens, met name in de keukens van Vietnam en Maleisië. Het is ook bekend onder de namen Vietnamese koriander, Vietnamese munt en Cambodjaanse munt. De smaak van Vietnamese koriander lijkt sterk op de smaak van koriander en kan daarom worden gebruikt als koriandervervanger.
Benodigde hoeveelheid koriander : 1 eetlepel
Te vervangen door : Вѕ eetlepel Vietnamese koriander
Opmerking: Hoewel Vietnamese koriander niet verwant is aan munt, lijkt zowel de smaak als het uiterlijk enigszins op munt. Het wordt vaker gebruikt in salades en soepen vanwege de sterke muntachtige en peperige smaak. In Vietnam wordt het gebruikt voor het garneren van de populaire laksa-soep.
Papalo Papalo is een Mexicaans en Midden-Amerikaans kruid, waarvan bekend is dat het een korianderachtige smaak heeft met een vleugje komkommer en citrus. Papalo is niet verwant aan koriander, hoewel het ook bekend staat onder de namen zomerkoriander en Boliviaanse koriander. Het heeft een krachtigere smaak dan koriander, die tijdens het koken tot op zekere hoogte verloren gaat.
Benodigde hoeveelheid koriander: 1 eetlepel
Te vervangen door : – of – eetlepel papalo
Opmerking: Papalo komt vooral voor in Mexicaanse keukens zoals salsa's. Het kan ook een lekkere smaak geven aan salades, sandwiches, guacamole en visgerechten. Het wordt meestal op het laatste moment rauw toegevoegd aan een gekookt gerecht, om de smaak zoveel mogelijk te behouden.
Basilicum Verse basilicumblaadjes komen vaker voor in Italiaanse en Zuidoost-Aziatische gerechten. Het is ook een van de hoofdingrediënten van de Italiaanse pesto. Er zijn verschillende soorten basilicum, zoals zoete basilicum, heilige basilicum, Thaise basilicum en citroenbasilicum. Van hen is de zoete basilicum die in de Italiaanse keuken wordt gebruikt, terwijl de andere variëteiten over het algemeen in de Aziatische keuken worden gebruikt.
Benodigde hoeveelheid koriander: 1 eetlepel
Te vervangen door: 1 eetlepel basilicum
Opmerking: Omdat koken de smaak van basilicumblaadjes vermindert, worden ze vers gebruikt en op het laatste moment of vlak voor het opdienen toegevoegd een bord. Basilicum wordt vaker gebruikt in soepen, sauzen, vleesstoofschotels (in mediterrane landen) en ei- en visgerechten.
Selderijblaadjes Selderij is een populaire smaakstof voor soepen en veel gekookte gerechten. Behalve de bladeren worden ook de zaden van de plant als specerij gebruikt, terwijl de vlezige bovenwortel en de bladsteel als groenten worden beschouwd. Zowel de stengels als de selderijblaadjes kunnen worden gebruikt om te kruiden.
Benodigde hoeveelheid koriander: 1 eetlepel
Te vervangen door : 1 of 1½ eetlepel bleekselderijblaadjes
Opmerking: Je kunt selderij gebruiken om soepen, sauzen en stoofschotels op smaak te brengen. Het is ook goed voor stoofschotels en roerbakgerechten. De rauwe, knapperige bleekselderij is uitstekend geschikt voor dipsauzen of vullingen, zoals roomkaas en pindakaas.
Dilleblaadjes Dille kan ook worden gebruikt ter vervanging van koriander, vooral in Thaise visgerechten. Het is ook bekend als Laotiaanse koriander. Dille is een lid van de wortelfamilie en kan worden onderscheiden door zijn veervormig verdeelde draadachtige bladeren.Verse dilleblaadjes hebben altijd de voorkeur boven de gedroogde bladeren om te kruiden, omdat dilleblaadjes snel hun smaak verliezen als ze worden gedroogd.
Hoeveelheid koriander: 1 eetlepel
Te vervangen door: 1 eetlepel dilleblaadjes
Opmerking: De verse aromatische dilleblaadjes kunnen worden gebruikt in saladedressings, roomsausen, stoofschotels en dipsauzen. Velen beschouwen het als een uitstekend kruid om te combineren met vis en groenten, zoals aardappelen en komkommer. Het verliest echter zijn smaak tijdens het koken en daarom is het beter om het toe te voegen aan gekookte gerechten.
Net als koriander worden de vervangers ervan op het laatste moment of vlak voor het opdienen aan bereide gerechten toegevoegd. Het is bekend dat koken of verhitten de smaak van deze kruiden vermindert, dus als je ze op het laatste moment toevoegt, blijft het rijke aroma in je eten behouden.
