Als je op zoek bent naar informatie over vanillestokjes, probeer dan vanille-extract, vanillepoeder of vanillesuiker.
Vanille is een specerij voor smaakstoffen, genoemd naar de orchideeplant, vanille waaruit het wordt gewonnen. De vruchten die aan de zaaddozen van deze specifieke plant worden gedragen, staan bekend als vanillebonen. Vanille met bloemensmaak is na saffraan de op een na belangrijkste dure specerij. Deze hoge prijs is vooral te danken aan de vele arbeid die wordt verricht bij het met de hand bestuiven van de vanillebloesems (binnen 12 uur na opening), zonder welke er geen vruchtvorming is.Het oogsten van de vanillestokjes is net zo arbeidsintensief als het bestuiven van de bloemen. Ze worden individueel met de hand geplukt tijdens een specifiek stadium, voordat de vruchten volledig rijpen. De commerciële waarde van de bonen wordt bepaald door hun rijpheid en peullengte, waarbij bonen van meer dan 15 cm superieure producten zijn en bonen van 10-15 cm een product van tweede kwaliteit zijn. Na een behandeling van 6 maanden worden de bonen verpakt en commercieel verkocht.
De gedroogde vanillebonen worden gebruikt in een breed scala aan recepten, variërend van sauzen tot zoete snoepjes, cakes en ijsjes. Door ze toe te voegen, krijgen ze niet alleen een uniek aroma, maar geven ze ook een visueel element aan de gerechten. Om vanillebonen toe te voegen aan het malen van koffie of het maken van saus, moet je de bonen in de lengte splitsen en de zaadjes verwijderen met een mes.
Vervangingen voor vanilleboon
Het toevoegen van vanillebonen aan taarten en andere recepten kost meer voorbereidingstijd, maar ze geven een mooie smaak. Ook met bonen zijn de gerechten vrij van alcohol, die aanwezig is in het geval van vanille-extract.
Vanille-extract
Vanille-extract wordt vaak gebruikt voor thuisbakdoeleinden. Bereid door de bonen te weken in een oplossing van water en alcohol, is het een donkergekleurde en zeer aromatische vloeistof. Het is waarschijnlijk de beste vervanger voor vanillebonen. U kunt 1 theelepel (5 ml) vanille-extract van superieure kwaliteit gebruiken ter vervanging van één vanillestokje. Indien nodig kun je een paar druppels vanille-extract toevoegen om de gewenste smaak te krijgen.
Vanillepoeder
Vanillepoeder bevat geen alcohol, waardoor het een substituut is voor custards en desserts. Ze worden gemalen na het drogen en verpulveren van vanillebonen. Sommige fabrikanten brengen gezoet vanillepoeder op de markt. Zorg er daarom voor dat u het etiket controleert wanneer u de poedervorm van vanille koopt. Vervang 2 theelepels vanillepoeder in plaats van één vanillestokje toe te voegen.
Vanillesuiker
Een ander alternatief is vanillesuiker, die verkrijgbaar is in kristalvorm, vergelijkbaar met gewone suiker. Het is niets anders dan witte suiker die commercieel vanillesmaak krijgt. In de suiker zie je fijne, donkere korrels van vanillestokjes. Het gebruik van 1-2 theelepels vanillesuiker zorgt voor dezelfde smaak als die van één vanillestokje in zoete desserts. Verminder daarom de hoeveelheid suiker die u aan het recept toevoegt.
Vanillinesuiker
Vanillinesuiker is witte suiker, vervaardigd met behulp van synthetische vanilline. In tegenstelling tot vanillesuiker is het licht bitter van smaak. Hier wordt het gewonnen uit andere planten en essentiële oliën die vanillesmaak bevatten. Lignine wordt bijvoorbeeld veel gebruikt voor de productie van synthetische vanilline. Je kunt 1-2 theelepels vanillinesuiker gebruiken in één portie deeg of beslag.
Probeer de bovengenoemde vervangingsmiddelen voor vanillebonen en haal het beste uit je kookkunsten. In vergelijking met hele vanillebonen is de extractvorm goedkoper en gemakkelijker in gebruik. Je kunt ook zelf zelfgemaakte vanille-extract maken en het hele jaar door gebruiken.
