Er zijn vervangers voor specerijen, er zijn vervangers voor sauzen. Er zijn ook vervangers voor bakkerij- en zuivelproducten. Goh, er zijn alternatieven voor zoveel dingen in de keuken. Lees verder voor hulp hierbij.
Niets kan worden vervangen; sommigen zeggen. Maar dat lijkt niet op te gaan in het geval van koken en eten. “Zo niet dit, dan dat”, is daar de algemeen menselijke tendens. We proberen vervangingen te vinden voor alles in het leven, hoewel we ergens in ons achterhoofd weten dat dat niet echt mogelijk is.Alles in het leven vervangen is onmogelijk en het zij zo.
Maar als het om voedsel gaat, zijn er vervangers voor bijna elk voedselingrediënt. Welnu, er is één ding dat niet kan worden vervangen; het is de smaak. Waarom hebben vergelijkbare recepten gemaakt door verschillende mensen verschillende smaken? Het is omdat de smaak van een recept niet alleen afhangt van de ingrediënten en bereidingswijze. Het ligt er ook aan wie het kookt. Het zijn niet alleen de ingrediënten die in een recept passen en het de smaak geven. En als ze dat ‘maar’ deden, zouden moeders recepten niet anders smaken! Als mama eten klaarmaakt, sluipt haar liefde misschien in het recept. En daarom kan niets de smaak vervangen van iets dat door mama is gemaakt. Er kunnen vervangers zijn voor ingrediënten, maar er is geen substituut voor de smaak.
Waarom receptvervangingen? We hebben ze nodig wanneer bepaalde ingrediënten thuis of op de markt niet beschikbaar zijn. Als we vergeten de spullen te kopen die we nodig hebben, moeten we iets handigs pakken.Het gebruik van margarine als vervanging voor boter en vice versa is een veelvoorkomend voorbeeld van het gebruik van vervangingsmiddelen bij het koken. Plantaardige olie en plantaardig bakvet kunnen elkaar vervangen; druivensap kan wijn vervangen. Het is logisch om voedingsmiddelen met een vergelijkbare smaak als alternatieven voor elkaar te gebruiken. Het is duidelijk dat u niet wilt dat de vervangers een radicale verandering teweegbrengen in hoe uw recept smaakt. Of je zult merken dat je een vervanging vindt voor wat je gekookt hebt.
Koken is een kunst, voor sommigen een hobby en een stressbreker. Ik weet zeker dat je de smaak van wat je gaat bereiden niet wilt veranderen, alleen maar omdat je vervangers gebruikt. Het gebruik van vervangers bij het koken is een aanpassing met de beschikbaarheid van voedingsmiddelen. Het is zeker geen compromis met de smaak. Dus kies de vervangers goed en ga er alleen voor als je de originelen niet bij de hand hebt. Meestal, als u weinig tijd heeft om de ingrediënten te kopen of als u ze niet in de vereiste hoeveelheden heeft, moet u kiezen voor hun vervangers.Hier is een lijst met de verschillende vervangers in de keuken. Het zal u helpen de juiste alternatieven te vinden bij het koken en toch de bijna originele smaak van het gerecht te behouden. Met deze lijst bij de hand hoef je geen verhalen te verzinnen over de onbeschikbaarheid van ingrediënten. Je kunt koken; zo niet met de eigenlijke ingrediënten, maar zeker met hun gemakkelijk verkrijgbare vervangers.
Hier geven we u tabellen voor ingrediënten die onder verschillende categorieën vallen. Elke tabel geeft u een lijst met receptingrediënten samen met hun vervangers. In sommige gevallen is de vervanger de meest gebruikte; in sommige gevallen is het een van de vele die worden gebruikt. Er kunnen veel alternatieven zijn voor een bepaald ingrediënt. Voor andere alternatieven dan degene die in de tabel worden gegeven, kunt u de kolom 'zie ook' raadplegen en beginnen met plannen wat u hierna gaat koken en hoe; met de eigenlijke ingrediënten of hun vervangers. Welke manier je ook kiest, wees blij terwijl je kookt; het komt terug in het recept.Dat is nog iets dat niet kan worden vervangen.
Bij het bakken
Hier is een vervangingslijst voor ingrediënten die vaak in de oven of de magnetron gaan en er gebakken en heerlijk uit komen. Neem bijvoorbeeld taarten en broodrecepten die de meesten van ons graag eten. Kun je je iets voorstellen dat broodmeel vervangt? Denk je dat er een eiervervanger in cake kan zitten? Nou, als je dat niet doet, heb je het mis. Er zijn alternatieven voor zoveel dingen in het bakken. Lees verder om erachter te komen.
| Voedingsmiddel | Vervanging(en) | Zie ook |
| Ei | Tofu | Eiervervanger bij het bakken |
| Suiker | ahornsiroop, honing, melasse | Suikervervangers voor bakken |
| Cacao | johannesbroodpoeder | Cacaopoedervervanger |
| Kirsch | Kersensiroop | Kirsch-vervanger in bakken |
| Olie bij het bakken | appelmoes, boter | Olievervanger in bakken |
| Bakpoeder | baking soda met room van tandsteen, karnemelk of limoensap | Bakpoedervervanger |
| Zuiveringszout | bakpoeder | Baking Soda Vervanger |
| Tartaarroom | bakpoeder | Vervangingsmiddel voor tandsteen |
| Verkorting | boter, margarine of olie | Verkorting Vervanging |
| Cakemeel | bloem voor alle doeleinden met maïzena of banketbakkersmeel | Cakebloemvervanger |
| Brood bloem | bloem voor alle doeleinden | Broodmeelvervanger |
| Zelfrijzend bakmeel | bloem, bakpoeder en zout voor alle doeleinden | Zelfrijzende bloemvervanger |
Melk en zuivelproducten
Condenseer het, het is lekkerder; verdamp het, het kan nog steeds worden gebruikt; poeder het, het is nog steeds niet nutteloos; haal al het vet eruit of maak het zuur; verwerk het op de manier die jij prettig vindt; de bruikbaarheid zal helemaal niet afnemen. Nou, ik heb het over melk! Melk in al zijn vormen en hun vervangers... dat is wat de volgende tabel je geeft. Kijk eens.
| Voedingsmiddel | Vervanging(en) | Zie ook |
| Melk | plantenmelk, graanmelk | Melkvervanger |
| Verdampte melk | droge melk en water, sojamelk of verse melk | Verdampte melkvervanger |
| Gecondenseerde melk | mengsel van melkpoeder, kokend water en boter, waaraan zoetstof is toegevoegd | Gecondenseerde melkvervanger |
| Melkpoeder | gewone melk of kokosmelk | Poedermelkvervanger |
| Heavy cream | een mengsel van melk en ongezouten boter | Zware roomvervanger |
| Zure room | boter toegevoegd aan zure melk of karnemelk | Zuurroomvervanger |
| Boter | margarine of olijfolie | Botervervanger |
| Karnemelk | yoghurt of wijnsteen toegevoegd aan gewone melk | Karnemelkvervanger |
Sauzen
Saus, afgeleid van het Latijnse woord salsus, wat gezouten betekent, is een belangrijk onderdeel van elke keuken. Of het nu een Frans recept is of een pasta uit de Italiaanse keuken; of het nu Chinees, Peruaans, Koreaans of Brits is, sauzen maken deel uit van elke vorm van koken. Het zijn must-haves vanwege de pittige smaak die ze aan recepten geven. Maar wat als de saus niet elke keer bij u beschikbaar is als u hem nodig heeft? De eenvoudige oplossing is om te kiezen voor zijn vervanger. Hier is de tabel met vervangingsmiddelen voor enkele van deze veelgebruikte sauzen.
| Voedingsmiddel | Vervanging(en) | Zie ook |
| Oestersaus | sojasaus of vissaus | Oestersausvervanger |
| Sojasaus | Brouwsel van knoflookazijn, uienpoeder, gemalen gember en zwarte bandage | Sojasausvervanger |
| Tomatensaus | tomatenpuree of tomatensap | Tomatensausvervanger |
| Hoisinsaus | pasta van pruimen en sherry, sojasaus en knoflook toegevoegd | Hoisinsausvervanger |
| Worcestershire saus | biefstuksaus of sojasaus | Worcestershiresausvervanger |
Voedingsadditieven: specerijen, kruiden, zoetstoffen
De volgende tabel bevat de vervangers van ingrediënten die voedsel opfleuren – de kruiden en specerijen en van ingrediënten die voedselrecepten zoeter maken – ja, de zoetstoffen; die allemaal zijn gecategoriseerd als voedseladditieven.
| Voedingsmiddel | Vervanging(en) | Zie ook |
| Anijszaad | steranijszaad of venkelzaad | Anijszaadvervanger |
| Laurierblad | tijm of gemalen basilicum | Laurierbladvervanger |
| Kardemom | mengsel van nootmuskaat, kaneel en kruidnagel of bruine kardemom (minder dure vervanger) | Kardemomvervanger |
| Venkel | selderij | Venkelvervanger |
| Selderijzaad | selderijzout of dillezaad | Selderiezaadvervanger |
| Selderij zout | gemalen selderijzaden | Selderijzoutvervanger |
| Komijn | karwij- of anijszaad | Komijnzaadvervanger |
| Korianderzaden | een mengsel van karwij-, komijn- en venkelzaad | Korianderzaadvervanger |
| Galangal | gemberwortel | Laosvervanger |
| Nootmuskaat | kaneel of foelie | Nootmuskaatvervanger |
| Paprika | cayennepeper, rode peper of chilipoeder | Paprikavervanger |
| Plantaardige olie | appelmoes, kokosolie | Plantaardige olievervanger |
| Kokende olie | appelmoes | Vervangende bakolie |
| Sesamolie | pindaolie of geroosterde sesamzaadjes; lichte sesamolie voor de donkere | - |
| Koolzaadolie | plantaardige olie, olijfolie | Canola-olievervanger |
| Saffloer olie | koolzaadolie, sojaolie | Saffloerolievervanger |
| Druivenpitolie | saffloerolie, zonnebloemolie | Druivenpitolievervanger |
| Xanthaangom | guargom | Xanthaangomvervanger |
| Witte wijn azijn | witte azijn of ciderazijn | Witte wijnazijn Vervanger |
| Poedersuiker | gemengd mengsel van kristalsuiker en maizena of gemengde gewone suiker | Poedersuikervervanger |
| Bruine suiker | mengsel van kristalsuiker en melasse | Bruine suikervervanger |
| Maïssiroop | honing of melasse | Maissiroopvervanger |
| Stroop | glucosestroop, bruine suiker | Stroopvervanger van melasse |
| Nectar van agave | suikerstroop, honing, ahornsiroop | Agave Nectarvervanger |
| Vanille-extract | ahornsiroop, amandelextract, Fiori di sicilia-extract of vanille-essence | Vanille-extractvervanger |
| Vanilleboon | vanille-extract | Vanillebonenvervanger |
Andere voedingsmiddelen en hun vervangingsmiddelen
Er is altijd de categorie 'anderen' in alles. Iets dat niet tot een bepaalde categorie behoort, wordt gemakshalve onderdeel van 'anderen'. De onderstaande tabel bevat vervangers voor al die voedingsmiddelen die niet tot een van de bovengenoemde categorieën kunnen worden gerekend. Maar ze zijn op zichzelf al belangrijk.
| Voedingsmiddel | Vervanging(en) | Zie ook |
| Droge witte wijn | droge witte vermout, appelciderazijn (alcoholvrij) | – |
| Kokosmelk | combinatie van heet water of melk en kokosroom | Kokosmelkvervanger |
| Maïszetmeel | rijstmeel, arrowroot, aardappelmeel of bloem voor alle doeleinden (dubbele hoeveelheid) | Maizenavervanger |
| Tapiocameel | arrowroot poeder | Tapioca Meelvervanger |
| Cacaopoeder | baking soda toegevoegd aan ongezoete chocolade | Cacaopoedervervanger |
| Roomkaas | Franse NeufchГўtel, ricotta of magere yoghurt | Roomkaasvervanger |
Vergeet niet dat vervangers in de keuken alleen het juiste doel dienen als je weet wat je niet moet vervangen.
